Durer sans s’essouffler : la leçon de Pierre Gagnaire

Dans un secteur où tout s’accélère, la question de la longévité devient centrale. Pierre Gagnaire, qui a surmonté une faillite avant de rebondir à Paris, sait à quel point durer est la seule véritable mesure du succès. « Faire un coup, ça ne m’intéresse pas. Ce qui compte, c’est d’être encore là, avec une équipe solide et une cuisine qui a du sens! »