Les 12 plus belles photos de plats de la semaine –

13 mars 2021  0  Non classé
 

signature-food-and-sens  C’est une idée lancée par un chef français installé au bout du monde fidèle de F&S, publier chaque semaine 12 photos de plats les plus esthétiques, les plus gourmands. F&S s’est donc lancé dans l’aventure, la publication sera diffusée tous les jeudis matin. Deux critères de choix, simplement le plaisir de l’oeil, et la « cohérence recette ».

Le plaisir de l’œil – la photo doit être belle, gourmande, le plat doit donner l’envie d’être dégusté. Peu importe que ce soit un plat gastronomique ou un plat bistrot, que ce soit le plat d’un grand chef ou celui d’un chef inconnu. Il faut que le plat soit en équilibre entre le bon et le beau.

La cohérence recette – le plat doit être consommable ( c’est un minimum ), cohérent dans l’alliance des produits, et ne doit pas se concentrer seulement sur le visuel, mais il faut qu’à partir du visuel on puisse imaginer le goût.

L’auteur, le chef, l’origine de la publication seront dévoilés dans la mesure du possible, sinon il vous suffira de cliquer sur le link au-dessus pour découvrir d’où la photo provient.

N’hésitez pas à publier vos photos de plats sur Instagram et à le faire savoir (et n’oubliez pas de tagger #foodandsens @foodandsens)

DAVID TOUTAIN « Oursins en fine gelée d eau de mer / Crémeux au Fenouil / Caviar Daurenki »

FRÉDÉRIC ANTON« Asperge Blanche, Escabèche au Miso blanc, poutargue et citron jaune. « 

ATSUSHI TANAKA« Kinmedai, Cima di rapa, Bourgeon d’eucalyptus » 

MATHIAS & THOMAS SUHRING« Caviar de brochet doré au raifort et pomme »

LONGOVEN« pétoncle grillées, purée de pignons de pin, champignon matsutake, poulet / glaçage mirin »

JEAN SULPICE – « 🍴 Brochet aux Morilles 🍴 Par-dessous l’observation attentive des ondées du lac, les plus belles richesses. Merci à mon pêcheur Florent Capretti, qui, grâce à son attachement lacustre nous permet de créer et composer une gastronomie durable, responsable. » 📷 Thomas Dhellemmes

MORY SACKO « Banane Plantain / Nori / Huile infusée aux Feuilles de Bananier / Vinaigre à l’hibiscus / Gomashio Kankankan »  photo @c.rosenstrauch 

LIONEL GIRAUD « L’Oignon Doux des Cévennes – On retrouve ici notre Oignon Doux des Cévennes que nous avons caramélisé et que nous accompagnons d’un Miso de Sarrasin. Nous sommes sur le même principe de fermentation que le soja mais avec du sarrasin. Enfin pour accueillir notre Oignon, un bouillon de ses propres fanes qui apporte beaucoup de fraîcheur à la rondeur de l’oignon. »

CURE « Côte de bœuf séchée de John Stone Ireland. Gagnant « médaille d’or » au World Steak Challenge de 2017 à 2019, John Stone s’est bâti une réputation inégalée dans le monde en tant que fournisseur du meilleur bœuf vieilli à sec pendant cinq décennies. »

QUIQUE DACOSTA« Derrière des portes closes, fleur d’amande blanche glacée »

WILFRID HOCQUET« Pan-seared duck foie gras with slow-cooked Martin Sec pear, finished in a duck and pear cooking jus. Divine!​ »

SEAN MACDONALD« mangue et noix de coco »

 

LES PHOTO DE PLATS BONUS DE LA SEMAINE 

La photo du plat le plus « au cordeaux »

SEAN MACDONALD« Vinaigrette aux betteraves, navets, estragon et anchois »

La photo du plat le plus « accord parfait »

RACINE DES PRÉS« noix de st Jacques de Normandie, endives braisées à l’orange et coriandre. »

La photo du plat le plus  » râpé de truffe »

CÉSAR TROISGROS –  » magie de le truffe noire »

 

La photo de la bouchée la plus « croustillante »

STÉPHANE JÉGO – « Croquettes »

La photo du plat le plus « étrange »

CURE – « CHOU/NOISETTE/LEVURE »

La photo du dessert qui « donne le tournis »

GUILLAUME GOUPIL –  » le souffle au chocolat du dimanche »

La photo de dessert le plus « Jésuite »

BENOÎT CHARVET – « C’est l’heure du goûter. Une allumette glacée 😋 Feuilletage, simple ou fourré et glace royale. À déguster tiède avec une boisson chaude ☕️ »

La photo de la bouchée la « aérienne »

HESTON BLUMENTHAL – « émulsion »

La photo de dessert le plus  » à l’ancienne « 

CHRISTOPHE MICHALAK« une bonne tarte aux pommes bien rustique… sans chichis ni tralalas😃 »

La photo du dessert le plus « millefeuille »

JEAN IMBERT – « pour le goûter »

La photo du dessert qui « donne vraiment envie »

CLAIRE HEITZLER« La terre, la vie… Sablé et mousse au chocolat, marmelade aux 4 kumquats @agrumesbaches_schaller, sarrasin de Bretagne » Photo @thomasduval_

La photo du dessert le plus « hors saison »

PAUL FROGGATT« Abricots, crème au miel brûlé et glace au thym citron »

La photo du dessert le plus « Épineux »

BJORN FRANTZEN « Kumquats grillés sur un biscuit fondant au fromage brun avec meringue au poivron rouge »

La photo du dessert le plus « C’est la fin de l’hiver »

ANNE-SHOPIE PIC« Le Mont Blanc à la poire, biscuit moelleux à la châtaigne »

La photo du dessert le plus « flocons »

PETER GILMORE« The Chocolate Crackle – Des couches de crème au chocolat, de ganache, de caramel salé oloroso, de confiture de pruneaux, de feuilletés et de grains de riz brun biologique maison enrobés de différents chocolats et caramel. »

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