Les 12 plus belles photos de plats de la semaine –

19 février 2020  2  F&S LIVE
 

signature-food-and-sens C’est une idée lancée par un chef français installé au bout du monde fidèle de F&S, publier chaque semaine 12 photos de plats les plus esthétiques, les plus gourmandes. F&S s’est donc lancé dans l’aventure, la publication sera diffusée tous les jeudis matin. Deux critères de choix, simplement le plaisir de l’oeil, et la  « cohérence recette ».

Le plaisir de l’œil – la photo doit être belle, gourmande, le plat doit donner l’envie d’être dégusté. Peu importe que ce soit un plat gastronomique ou un plat bistrot, que ce soit le plat d’un grand chef ou celui d’un chef inconnu. Il faut que le plat soit en équilibre entre le bon et le beau.

La cohérence recette – le plat doit être consommable ( c’est un minimum ), cohérent dans l’alliance des produits, et ne doit pas se concentrer seulement sur le visuel, mais il faut qu’à partir du visuel on puisse imaginer le goût.

Pour pimenter la publication, et parce que l’on ne voit pas que du beau sur les réseaux sociaux, s’ajoutera en fin de publication, la photo de la semaine  « la moins qui déchire »  ( non pas que la recette n’est pas bonne, simplement parce que par exemple les couleurs ne sont pas bonnes, ou que la présentation pourrait être plus appétissante ).

L’auteur, le chef, l’origine de la publication seront dévoilés dans la mesure du possible, sinon il vous suffira de cliquer sur le link au-dessus pour découvrir d’où la photo provient.

N’hésitez pas à publier vos photos de plats sur Instagram et à le faire savoir ( et n’oubliez pas de tagger #foodandsens @foodandsens )

 

DAVID TOUTAIN – foie gras – clémentine – butternut

WUTTISAK – Squid Leek Cream Spring Onion flower

THHIBAULT SOMBARDIER – Coquille saint Jacques, truffe/ciboulette, topinambours confit et grillé au feu de bois. Sabayon comté/vin jaune, lard de colonata

MIKAEL SVENSSON – KONTRAST – Skrei season is here 🐟 • Grilled skrei with spruce, dulse seaweed and sauce of grilled fishbones, Nyr cheese and spruce.

RENE REDZEPI – aw danish shrimp with cured bleak roe, hip berries and horseradish cream!

DANIEL HUMM – Black cod roasted with Napa cabbage, miso and kohlrabi

BOBECH – Salted and grilled salmon with harissa 

WILFRID HOCQUET – Lobster | Coriander Pasta | Consommé

ATSUCHHI TANAKA – Pine tree pickles,Pine corn sirop, Pine cream,Pine oil,Pine ice cream. 

FRÉDÉRIC ANTON – Le mille Feuilles, caramélisé, crème diplomate à la vanille, crème glacée à la cardamome verte, restaurant Le Pré Catelan

MAXIME BOUTTIER – Lemond curd

JULIEN DUGOURD – La goutte exotique, façon Pavlova 

LES PHOTOS DE PLAT  » BONUS « 

La photo du plat le plus  » Zen « 

ANTONIN MOUSSO-RIVARD – Foie/courge/champignons
Foie/squash/mushrooms

La photo de plat la plus  » tortilla « 

JOHNNY SPERO – Uni tortilla, sake kasu, sorrel⁣ – photo : @everfreddy

La photo de plat la plus  » Basque « 

TERRY GIACOMELLO – Gole di baccalà, concentrato di cipolla, emulsione di olio di nocciole, bacche di ginepro, germogli di luppolo e Pak-Choi. ( Morue )

La photo de plat la plus   » Asie « 

DOMINIC QUIRKE – anguille de Loire poêlée unilatérale et laquée soja / vinaigre de riz / sucre…..servie avec notre kimchi chou, bien épicé comme il faut…

La photo de plat la plus  » bistrot  » 

HESTON BLUMENTHAL – Our Fish Pie, Sand and Sea is back. Smoked pollock, cured salmon and prawns combined with a rich yet light herb white sauce. Finished part with a seaside foam and part with a crispy and crunchy « sand ». 

La photo de plat la plus  » Vegetable  » 

FATIH TUTAK – pumpkin, konya blue cheese, walnut – photo @ibrahimozbunar

La photo de plat la plus  » assiette trouée  » 

BJORN FRANTZEN – Beef from Japan on hand- made plate from Sweden in Singapore 

La photo du dessert le plus  » poudré  »

TOMY GOUSSET – au Tomy & Co – New dessert : coffee ganache & buckwheat ice cream, pumpkin seeds, chocolate sugar crisp 💥

La photo de plat la plus  » Cherry «  

WASSIM ORFALI – Karaz #cake 🍒

La photo de dessert qui fait le  » plus envie  » 

ÉRIC RIPERT – Baba au Rhum – Whipped Caramelized Honey, Tahitian Vanilla Ice Cream by pastry chef @thomasjraquel .

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