C’est Off… C’est Cuisine… C’est d’Actualité… #82

10 octobre 2016 0 Chefs & Actualités LE OFF

F&S n’en finit pas de soulever le couvercle des casseroles pour voir ce qui se passe du côté de l’actualité des chefs, et on peut vous l’assurer : ça bouillonne !

L’univers de la FOOD vous passionne, la scène culinaire continue de s’animer. Food&Sens demeure un radar gastronomique pour vous aider à suivre les chefs dans leurs projets, leurs changements de cap… Revue de presse et presse en revue !

Cette semaine, nous allons partir du côté des îles Cayman, d’Amsterdam, de Lyon, de Macau, de Courchevel, de Tokyo, de Noirmoutier…

Les brèves du Off, ça s’est passé cette semaine !

Rubrique incontournable du Off : les infos diffusées durant la semaine passée et qui ont marqué l’actualité de F&S. Il vous suffira de cliquer sur le lien pour découvrir l’info complète. Alors, cette semaine, nous avons appris : que Jamie Oliver met du chorizo dans sa paella – que Pierre Gagnaire est toujours attaché à Saint-Etienne – que Franck Giovanni à l’Hôtel de Ville de Crissier conserve la troisième étoile au Michelin Suisse 2017 – Que Hélène Darroze s’engage pour #Maforce pour Spécial K – que Heston Blumenthal reprend sa troisième étoile au Fat Duck – Que le chef Philippe Labbé c’est lui aussi converti aux réseaux sociaux – que Christophe Adam a signé un livre sur la pomme – que la chef Beatriz Gonzales est fière de recevoir ses parents et de les voir émus par sa cuisine…

Le Groupe Bocuse continue à se développer, Annecy en ligne de mire

Jérôme Bocuse qui vient d’inaugurer deux nouveaux établissements à Lyon ( la Brasserie des Lumières au Parc OL, et le Comptoir de l’Est, dans la gare des Brotteaux ), n’a pas l’intention de s’arrêter là. Alors même si le chef admet être mitigé sur le projet Lyonnais de l’Hôtel Dieu, car le dossier est loin d’être simple et rien n’est signé ( » se serait un concept différent des autres brasseries, complètement nouveau, avec d’autres partenaires, un pari » indique le chef ), d’autres destinations que Lyon sont déjà évoquées. Mais pour l’instant pas au-delà de la région Rhône-Alpes, une implantation du côté d’Annecy est à l’étude.

Pierre Gagnaire cuisinera pour la première fois aux Pays-Bas

Le chef Pierre Gagnaire est décidément sur tous les fronts, au-delà de ses nombreux restaurants, le chef participe régulièrement à des évènements culinaires. Il sera pour la première fois à Amsterdam les 20 et 21 novembre prochain, à cette occasion il servira deux dîners, ça se passera à l’Hôtel de l’Europe.

Julien Royer à Macao chez Guillaume Galliot sous l’égide de Michelin/R.Parker Wines Advocate

Le chef français Julien Royer tout nouvellement double étoilé à Singapour pour son restaurant ODETTE, cuisinera la semaine prochaine à Macao en Chine ( 12/15 ocotbre ). Il sera dans les cuisines du restaurant « Taisting Room « du chef français Guillaume Galliot, lui aussi deux étoiles au guide Michelin Hong-Kong/Macau installé dans l’hôtel/casino Crown Tower. Julien Royer présentera son menu lors de deux soirées, cet événement est organisé dans le cadre des animations mises en place lors du nouveau partenariat Guide Michelin/Robert Parker’s Wine Advocate entamé cette année en Asie.

Le tournage de la saison 8 de Top Chef a démarré

C’est parti pour les tournages de la saison 8 de Top chef 2017, Stéphane Rotenberg sera toujours aux manettes. Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Jean-François Piège et Michel Sarran rempilent pour la saison 8, la troisième édition tous ensemble. Côté audiences, 2,9 millions de téléspectateurs étaient, en moyenne, au rendez-vous lors de la saison 7. Le tout, après une grosse refonte du programme et de la formule de l’émission. La saison 8 fera t’elle mieux, tiendra t’elle ses promesses ? … pour l’instant rien ne s’échappe des coulisses, ni sur les nouveautés, ni sur les candidats !

Courchevel, Saint-Barth pour le Groupe Fouquet’s Barrière

C’est le 16 décembre qu’ouvrira à Courchevel 1850 » Les Neiges » le premier hôtel de montagne du groupe Fouquet’s Barrière. L’hôtel de luxe proposera 42 chambres, et se positionnera en concurrence directe avec les » 3 Palaces » de la station, à savoir Les Airelles, le K2 et Le Cheval Blanc. Il faudra compter pour deux personnes, en demi-pension entre 1.200 et 18.000 euros la nuit. Vous y retrouverez le restaurant Fouquet’s, et le BFire signé par Mauro Colagreco. À la fin de l’année 2017, le groupe ouvrira aussi à Saint-Barthélemy, et va entamer l’extension de l’hôtel Fouquet’s à Paris avec une vingtaine de chambres et suites pour fin 2019. Le groupe exploite 35 Casinos, 16 hôtels haut de gamme, et 140 restaurants et bars.

108 guides Michelin aux enchères

Pour les ardus collectionneurs de guides Michelin, retenez la date, le 5 décembre prochain sera mis en vente aux enchères, une collection de 108 guides Michelin chez Christie’s. Dans le cadre d’un vente » livres et manuscrits « , c’est une très rare collection complète de guides Michelin qui sera proposée. L’estimation basse sera est estimée entre 25000 et 35000 euros, d’autant que cette collection complète contient le très rare guide de 1939 réimprimé en 1943 par l’armée américaine et destinés aux soldats débarquant sur les plages Normandes. Il se murmure déjà que quelques chefs seront derrière les enchères !

Les Relais & Châteaux partent en voyage à Tokyo

» Les rendez-vous Relais & Châteaux « qui est en fait le congrès annuel des Relais & Châteaux du monde entier se déroulera cette année à Tokyo. Direction donc pour l’ensemble des membres au Japon du 28 novembre au 1^er décembre prochain. Gastronomie et découverte de la culture Japonaise au programme. En attendant les réunions régionales continuent à se dérouler dans les régions de France, semaine dernière c’est la région Grand Ouest qui se réunissait autour du chef Olivier Roellinger et de la restauratrice Marie-Christine Clément, l’occasion d’une grande photo de famille.

Éric Gonzalez, se sera le chef du nouveau Atelier Robuchon qui ouvrira à Montréal

Éric Gonzalez sera le chef exécutif du nouveau restaurant l’Atelier de Joël Robuchon qui ouvrira au début du mois de décembre au casino de Montréal. Originaire de Juan Les Pins, il débutera à La Côte D’or chez Bernard Loiseau, puis chez Jacques Chibois au temps du Gray d’Albion à Cannes. Plus tard il partira pour New York pour prendre les cuisines du Maxim’s NYC où il restera plus de 4 ans. En 2000, il rejoint Montréal et le Québec qu’il ne quittera plus. En 2014 il rejoint le Casino de Montréal, et le 7 décembre prochain il sera à la tête du restaurant L’Atelier, 56 places assises dont 36 au comptoir…

Un Food & Wine assez exceptionnel aux îles Cayman

Le gratin de la cuisine aux Etats-Unis se réunira début janvier à l’hôtel » The Ritz Carlton – Grand Cayman « . Du 12 au 15 janvier prochain, se déroulera un – Food & Wines – assez exceptionnel sur l’île Cayman. Seront présent au Cayman Cookout notamment les chefs Éric Ripert comme parrain, mais aussi José Andrés, Emeril Lagasse, Christina Tosi, Terrance Brennan, Daniel Humm, Tim Love et Roland Passot, et deux fameux mixologistes Charles Joly et Bob Peters.… le journaliste, homme de télé et baroudeur Anthony Bourdain sera là aussi. De nombreux chefs et vignerons y sont attendus. Avec le thème » Cayman Cookout « , les barbecues seront de sortie !

Alexandre Couillon observe les travaux de son futur hôtel

C’est à la grue que le chef Alexandre Couillon du deux étoiles de Noirmoutier a entrepris les travaux de son futur hôtel. C’est une maison d’habitation attenante à son restaurant qui sera entièrement aménagée en hôtel de charme. Les travaux vont bon train, les photos que le chef diffuse sur son compte facebook sont impressionnantes, ouverture prévue en 2017.

Les chefs sur les rails

Le Train Saveurs & Santé – sillonne la France du 5 au 23 octobre 2016, à travers 17 étapes. Objectif de la SNCF faire découvrir au grand public une exposition ludique, gourmande et interactive sous le signe de la forme et de la vitalité autour des aliments, du plaisir de manger et des arts culinaires. Les chefs Mathieu Pacaud, Éric Frechon, Sylvestre Wahid, Guy Savoy, Thierry Marx, Adeline Grattard et Gilles Epié, Michel Sarran soutiennent l’opération, mais aussi le sommelier Philippe Faure-Brac. A bord du train, le public pourra visiter six voitures-exposition : ateliers cuisine pour découvrir les recettes, découvertes oenologiques, activités ludiques, analyses des habitudes alimentaires, apprentissage des bons gestes pour préserver sa santé, conférences et débats…