Ca nous rend totalement food ! Nos envies de l’été – Les Glaces

27 juillet 2026  0  MADE BY F&S Non classé Une poule sur un mur

Bonjour l’été, vive les essentiels, terrasses, glaces et paillotes … les essentiels, les envies qui font la saison, des envies simples, des parenthèses attendues tout l’hiver et qui s’installent naturellement.

L’été déboule et s’installe avec… une glace. Une glace de tous les parfums et de toutes les couleurs qu’on déguste debout, en marchant, vite, avec volupté, à la vanille, au chocolat, à la noisette ou à la lavande. Qu’importe le parfum pourvu qu’on ait le goût et la fraicheur.

De glaces en sorbets, d’esquimaux en cônes givrés, de boules en cornets, de pots en bâtonnets, de fruits glacés givrés en kakigori, nous plongeons avec délice dans le monde des glaces. Un monde en perpétuelle évolution voire même révolution qui calme la gourmandise, dans un  été brûlant. Il y a les heathly, les fantaisistes, joyeusement ludiques et savoureuses, qui vont vivre le temps dune collection, d’un été, les audacieuses, les surprenantes, les architecturales, les classiques, chocolat vanille praliné framboise qui ne sont pas au régime qui sont riches de bon lait frais et de goût… Tout le monde adore les glaces, tout le monde se rue sur les cornets et pots au dessert ou au goûter ou lors de la dernière promenade du soir, sous les étoiles.

LE GOÛT DE LA BOULE PARFAITE

Les glaces, on les contemple au comptoir d’un glacier où nous pestons devant ceux qui devant nous hésitent entre glace au foin de Camargue ou à la clémentine de Corse, entre cornet et petit pot… Ils laissent leur regard sauter de bac en bac, de parfums étonnants comme yuzu ou riz au caramel avant d’hésiter pour un melon ou un pastis (vu pendant la Feria de Nimes) et finalement choisir la prudence avec une classique boule fraise et une autre framboise. Les aventuriers oseront la feuille de figuier ou le poivre de Timut.

Quand vient notre tour, difficile de choisir les parfums qui vont nous faire déguster l’été. Il y a la collection des classiques, vanille, chocolat, pistache, qui caracolent en tête, ceux qui sont les plus choisis, presque instinctivement, par ceux qui demandent sans hésiter, deux boules vanille chocolat, ces parfums qui sont en haut de l’affiche depuis toujours. La vanille, grand classique, adorée quand elle est vient directement de la gousse fraiche , transporte les images de Tahiti ou de la Martinique. Elle est la reine, elle a dans sa cour la pistache -éviter celle d’un vert éclatant la bonne glace à la pistache défile en vert tendre – et le chocolat, intense, il croque et craque, fond et croustille, et enchante furieusement, met le feu à l’univers des spécialités glacées. le trio de tête défile avec un regard curieux devant les nouveaux de l’été, les curiosités que les glaciers ont osé mettre à la carte. Les chefs glaciers, les chefs pâtissiers sont descendus dans leur potager pour cueillir herbes, feuilles et fleurs et mettre en glace le basilic, le romarin, la feuille de figue, la verveine, la fleur de sureau. Toutes avec élégance et discrétion rafraichissent les palais. Les maitres glaciers ont ramassé concombre et poivron qui eux aussi adorent être mis en boule et glisser dans des cornets croustillants, tout comme le matcha et le sésame noir, l’huile d’olive et la tomate qui sans complexe rejoignent les parfums de l’été qui font les nouvelles glaces plus légères en sucre et plus lisibles en goût.

Le goût franc. La glace de l’été 2026 affiche avec pertinence le goût, elle se fait plus légère, moins grasse, adopte les parfums du monde, raconte d’histoire d’un fruit, d’un terroir, un voyage, des souvenirs de vacances, des souvenirs de famille, en quelques coups de langue elles transporte vers des ailleurs infinis et installe des moments de fraicheur délicats.

La glace parfaite a donc du goût, elle est moelleuse, soyeuse, n’est ni dure ni résistante, non elle fond en douceur, prend le temps de donner du plaisir, le plaisir immédiat de la fraicheur et du bonheur.

LES CLASSIQUES IMMUABLES DES GRANDS ARTISTES DE LA GLACE

Ceux qui fabriquent leurs parfums et nos souvenirs. Ils sont artisans de quartiers, grands chefs pâtissiers, grands chocolatiers… ils turbines fort pour mettre l’été en glace.

À deux pas de la Bastille, Alain Ducasse applique à la glace la même exigence qu’il met dans ses chocolats. Peu de sucre, beaucoup de matière première, des recettes lisibles où le lait, le cacao ou la pistache parlent d’eux-mêmes. Alain Ducasse pose sa patte de cuisinier dans la préparation, la fabrication des glaces. Les fruits, les herbes sont cuisinés comme le sont les légumes. Confits, séchés, saumurés, délicatement transformés en sauces, extraits, jus. Ils peuvent être aussi cuits au four, grillés, ils macèrent également, lentement cat le temps est essentiel dans la préparation de ces délices, le temps d’extraire les meilleures saveurs, les parfums qui vont donner aux glaces cette personnalité à nulle autre pareille. Du sur-mesure, de la haute-couture.

 Des glaces cuisinées – Des glaces qui ont de la mâche – Des glaces réalisées de manière traditionnelle.  » Je réalise un rêve de jeunesse : des glaces qui se mangent, avec des goûts vrais et des textures variées. Nos glaces ont du caractère. » Alain Ducasse.

A savourer cet été, la vanille en trois origines, Indonesie, Ouganda, Tahiti, la glace praliné-hibiscus, et la griotte.

Pierre Hermé le pape de la pâtisserie excelle dans les macarons, les desserts totalement, absolument variés, et… les glaces. L’univers, son univers qui anime le monde sucré des desserts et gâteaux, avec audace et créativité, a conquis aussi le monde des glaces. Pierre Hermé créé des glaces aux parfums dont lui seul a le secret, avec sa devise « le plaisir pour seul guide ». Cet été,  il décline pour les glaces son savoir-faire et sa créativité dans le pop-up ouvert aux Galeries Lafayette.

 Jusqu’au 2 septembre 2026, les gourmands en quête de fraîcheur pourront succomber à des créations inédites et aux glaces signatures, où l’intensité des fruits, la profondeur du chocolat et la délicatesse des accords emblématiques de Pierre Hermé s’expriment avec éclat. Le Bar à Glaces présente des glaces et sorbets minute végétales et la création de l’année : les Brioches glacées et toastées. Une brioche moelleuse, servie tiède et délicatement toastée, accueille une glace intensément parfumée pour un jeu de contrastes subtil entre le chaud et le froid, le fondant et la fraîcheur. « C’est lors d’un voyage en Italie, que j’ai découvert les brioches rondes, coupées en deux et garnies de glace ou sorbet et autres fruits, coulis et crèmes, servies chaudes et offrant un contraste de température et une texture moelleuse, onctueuse tout à fait séduisante. Il y a là quelque chose d’infiniment bon.“ Parfums divers dont la Brioche Glacée Ispahan, parfum culte des pâtisseries du maitre, qui mêle artistiquement rose, framboise et litchi.

 Une Glace à Paris dans le Marais, pousse encore plus loin le travail des textures. Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France, y compose des glaces comme un pâtissier imagine un dessert : précises, élégantes, jamais démonstratives. La vanille y est déclinée en plusieurs origines, le praliné tutoie l’excellence et les créations de saison surprennent sans jamais perdre le goût du produit. Difficile de na pas succomber aux oursons glacés et aux Frenchies glacés, et aux parfumes éphémères de l’été, originale glace à l’huile d’olive. une crème glacée huile d’olive marbrée citron… lavande, figue & Earl Grey.

Christophe Michalak fait défiler des oursons givrés moelleux, doux, fondants, craquants à la glace délicatement habillée d’un manteau de chocolat, avec des sorbets et des glaces iconiques

Pierre Marcolini, depuis plusieurs années, exprime, à travers certaines de ses créations, son amour du pays du Soleil Levant. Avec l’exigence qui le caractérise et l’audace qui signe ses créations, il crée toujours la surprise. Il dévoile des glaces turbinées minute, quatre nouveaux parfums aux saveurs nipponnes, réunies sous le nom « Mes escales au Japon » : noisette-miso blanc, matcha, sésame noir et mangue-yuzu.

Cet été, Plein Plein Coeur ouvre son comptoir à glaces. Maxime Frédéric avec son talent fou, fait rimer pâtisserie avec glace. d’irrésistibles coupes glacées, de sublimes glaces défilent généreusement. Chaque coupe est assemblée à la minute devant vous.

Crème glacée parfumée, tout en légèreté et intensité, praliné, fruits frais, fruits secs caramélisés ou éclats croustillants selon les compositions sur lesquels se posent les volutes d’une divine glace à l’italienne à la fleur de lait, et cerise sur la glace, un adorable ourson praliné

LES GLACES ORIGINALES DE L ETE 2026

Enzo &Lily, la glacerie libre. Aux manettes, Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Bertillon. il a hérité du savoir-faire familial mais il le twiste de son esprit créatif pointu.

La liste des recettes varie au gré des saisons, des envies et de l’inspiration de l’artiste.

Il a crée un flan glacé, une gourmandise estivaleinédite née d’une collaboration avec la Boulangerie Paris & Coune glace à la pizza, une glace aux fraises des bois ou une glace Mont d’Or-avocat à tomber par terre, des glaces végétales avec ou sans oeufs: nocciolata, pistache, noisette…des glaces déjantées, des goûts bluffants à découvrir sans attendre.

The French Batards jamais à court d’une idée, ils ont crée les Ice Cream Snacks, des mini-bouchées faites d’une crème glacée au croissant, mais oui, de caramel de croissant, le tout enveloppé d’une coque de chocolat au lait glacé. L’art de glacer une recette majeure de la boulangerie, le croissant.

la collection gourmande et furieusement gégéeuse décline les Ice Cream Bars en trois parfums, et les Cream Snacks

Les glaces rapées, les granités-neige de Jade Genin, un peu de japon un peu de corée et beaucoup d’inspiration créatrice de fraicheur.

Incroyable version roquette-citron. Depuis quelques années, Jade Genin sublime le kakigori, dessert emblématique japonais, composé de glace finement râpée et nappée de sirop. La star de la saison est salée, citron-roquette qui mêle acidité et douceur, chlorophylle et poivre pour offrir une remarquable fraicheur.