Les Bûches de Noël des Palaces Parisiens

09 décembre 2017  0  MADE BY F&S Une poule sur un mur
 

signature-food-and-sensEt oui entre deux poulaillers de campagne, “La Poule sur un Mur” devient mondaine. Poule de Luxe! Elle se pose sur les moquettes feutrées des palaces, à l’heure du tea-time, pour picorer la voluptueuse collection de bûches haute gastronomie. Le froid est là, les rues sont illuminées, ça sent Noël à plein nez, des odeurs de marrons grillés et de barbe à papa flottent, portées par le traditionnel “Jingle Bell” qui carillonne et résonne partout, la musique de Noël s’écoule à flot. Le soir les parents lisent des histoires de Père Noël à leurs enfants impatients. Dans les pâtisseries on roule et on bûche, les mousses turbinent, les crèmes glissent comme la neige, une belle ambiance particulière nerveuse et joyeuse, paisible avec une pointe de stress. Feux de cheminée et chocolat chaud. Tout le monde fait des RÊVES DE BÛCHES – Les pâtissiers ont oublié les roulés à la confiture et la crème au beurre. La bûche de Noël se dévore aussi des yeux. Les classiques sont joliment travaillés ou réinventés. Les plus effrontés osent des saveurs et prennent de nouveaux airs. Les bûches sont extravagantes, enneigées, illuminées, prennent des poses et brillent de mille cristaux de sucre. Délicieux Noël. Retrouvons-nous aujourd’hui au Plaza Athénée, au Park Hyatt, au Peninsula, au Ritz, au Shangri-La, au Crillon. Palaces!

PLAZA ATHÉNÉE – ANGELO MUSA et ALEXANDRE DUFEU

Bûche Noël au coin du feu – Très spectaculaire trompe-l’oeil, le chef-d’œuvre au chocolat d’Angelo Musa se compose de 6 fagots qui cachent sous une écorce de chocolat,  de croustillantes couches de biscuit amandes-noisettes, renfermant un crémeux au chocolat au lait, une mousse au chocolat aux éclats de cacao, pour révéler une gelée de gingembre et de banane acidulée. Les 6 parts de cette bûche font de cette création un petit plaisir idéal à partager avec vos amis et votre famille pendant ces fêtes.

Bûche 6 personnes 110 €. Hotel Plaza Athénée – 25 avenue Montaigne – 75008 Paris – noel.HPA@dorchestercollection.com ou au +33 (0)1 53 67 65 97

 

LE PARK HYATT –  CHEF PATISSIER :  JIMMY MORNET  –  

Pour Noël, Jimmy Mornet, le Chef pâtissier du Park Hyatt Paris- Vendôme met Paris à l’honneur. Paris. Magique et audacieuse, résolument romantique, fascinante et inspirante ! Amoureux inconditionnel de la Ville Lumière, Jimmy Mornet voue une véritable passion à son architecture. Sa Bûche de Noël a été conçue comme un véritable hommage à sa ville. Vue par-dessus les toits. Des saveurs rondes, un cœur moelleux. Biscuit à l’amande,  confit de kumquat, croustillant pistache caramélisé,  coque chocolat et mousse au miel de Paris, clin d’œil à la ville lumière.

Bûche Toits de Paris – 6/8 personnes – 80€ – PARK HYATT PARIS-VENDÔME – 5 rue de la Paix – 75002 Paris – Tél.: +33 1 5871 1234

LE PENINSULA – CHEF PÂTISSIER: DOMINIQUE COSTA

Pour les fêtes de fin d’année, Dominique Costa, le nouveau chef pâtissier de l’hôtel The Peninsula Paris, dévoile une création onirique qui trouve son inspiration dans l’univers théâtral de LiLi, restaurant gastronomique cantonais de l’établissement, dont la décoration réinterprète avec élégance l’opéra chinois et ses couleurs chatoyantes.
La bûche s’inspire ainsi des saveurs subtiles des desserts asiatiques, composée d’une compotée de mangues au miel, d’un biscuit amande, d’une mousse de thé au jasmin et d’une délicate touche de pamplemousse. Cette création inédite est dissimulée sous un élégant panier à dim sum, tout aussi gourmand puisque réalisé en chocolat blond, surmonté de baguettes chinoises en chocolat noir. Un gâteau addictif, léger et acidulé, à consommer sans modération !
Édition limitée – 10 parts, 98 € – à commander et sur réservation – festivePPR@peninsula.com –

LE RITZ – CHEF PÂTISSIER – FRANÇOIS PERRET

François Perret joue à CACHE-CACHE avec le PÈRE NOËL – Bûche furieusement ludique, nous retombons en enfance en douceur avec ce  bonnet rouge surmonté d’un pompon duveteux, une barbe blanche dont seul dépasse un nez tout rond : clin d’œil plein d’humour à l’effervescence qui enfant nous faisait guetter le Père-Noël, sans jamais arriver à le voir, la bûche de François Perret, Chef Pâtissier du Ritz Paris, revisite l’imaginaire joyeux des fêtes de Noël. Pour réaliser cette bûche sculptée main, des moules ont été créés sur-mesure par les équipes du Ritz Paris. Sous son bonnet et sa barbe se cachent un biscuit marbré, une mousse vanille et un cœur caramel aux pépites de chocolat. « Là encore, je voulais des parfums qui rassemblent, qui aient le goût et la gourmandise des Noëls magiques de l’enfance ».

Bûche de Noël du Ritz Paris pour 5 personnes. 110€. Édition limitée. Sur commande au concept store du Ritz Paris au 01 43 16 32 74.

SHANGRI-LA – CHEF PÂTISSIER: MICHAËL BARTOCETTI – BÛCHE TOUPIE FÉERIQUE

Michael Bartocetti bûche La Toupie Féérique! C’est assurément la bûche la plus ludique de l’année, une toupie. Souvenirs d’enfant, de cour d’école, de jeu. La Toupie Féérique tourne virevolte en plusieurs couches superposées, onctueuse mousse au chocolat Madong de Papouasie / Nouvelle-Guinée,  croquant praliné noisette à l’ancienne, avec un gianduja crémeux et biscuit au pain d’épice. Le tout repose sur un croustillant à la noisette et à la fleur de sel recouvert d’une délicate couche de chocolat Caraïbe 66%.  Une fois la partie supérieure de la bûche dégustée, reste son socle, pensé comme un délicieux mendiant raffiné aux fruits secs et aux noix, à partager et dévorer. Bûche tout en mouvement et émerveillement.

Pour 8 personnes, 118 €. En vente à emporter du 5 au 25 décembre 2017 en appelant 72 heures à l’avance au 01 53 67 19 98. 10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris.

LE CRILLON – JÉRÔME CHAUCESSE

 

Le chef pâtissier Meilleur Ouvrier de France, Jérôme Chaucesse présente la version festive de son dessert signature : Le Concorde. En hommage au célèbre emplacement de l’Hôtel de Crillon, le Chef a revisité l’iconique dessert français créé par Gaston Lenôtre : le « Concorde ».
Cette Bûche de Noël « Concorde » est à base de chocolat lacté, croquant aux noix de pécan torréfiées, biscuit au chocolat, relevée par une pointe de fruit de la passion.

Hôtel de Crillon – 10 Place de la Concorde, 75008 Paris

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