La Team Bocuse d’Or France se dévoile petit à petit

16 février 2018  0  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens Ils sont déjà au travail ! …  Un nouveau coach a été nommé : le Chef étoilé Romuald Fassenet (MOF) rejoint la Team France avec son fidèle adjoint Yohann Chapuis ; la garde rapprochée du candidat est recrutée. Et pour la première fois, la Team France dispose d’un espace dédié à l’entraînement, mis à disposition par l’école Ferrandi, en plein cœur de Paris.

La finale du Bocuse d’Or se déroulera à Lyon en janvier 2019. Avant, de nombreuses sélections ont éliminé et vont élire des candidats qui voient s’approcher l’ultime sélection. En septembre 2017, Matthieu Otto a remporté Le Bocuse d’Or France. Sa mission aujourd’hui et il l’a acceptée avec enthousiasme et fierté est de emporter l’épreuve de la prochaine sélection celle du Bocuse d’Or Europe de Turin en juin 2018. 

Le Chef étoilé Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France et habitué de la compétition, est désormais le coach de Matthieu Otto. Yohann Chapuis, coach adjoint, rejoint également l’équipe ainsi que Louis de Vicari qui officiera en tant que commis au cours des épreuves.

Les premières séances de travail ont déjà débutées, sous la présidence de François Adamski, autre Chef déjà titulaire du Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France.

LE CANDIDAT :

Matthieu OTTO, Candidat Français au Bocuse d’Or

C’est comme Sous-Chef de Stephan Schneider à l’Auberge Saint-Walfrid, restaurant étoilé de Sarreguemines que Matthieu Otto officie depuis 7 ans. 
Originaire de Moselle et précédemment passé par les cuisines du Ritz de Paris avec Michel Roth, il n’est pas un novice dans la catégorie des concours de cuisine. Après le Prix Taittinger, le Trophée Paul Haeberlin et le Trophée Henry Huck, il se lance désormais le défi d’atteindre la finale de la compétition suprême, le Bocuse d’Or.

Le jeune cuisinier se définit comme « créatif et passionné » et se donne l’ambition, à travers ses réalisations de « voyager dans le temps ». Chez lui en effet, les souvenirs d’enfance aux goûts de légumes du potager de son grand-père doivent savoir s’allier avec harmonie aux techniques d’excellence qu’il a su acquérir tout au long de son parcours.

Les membres du jury du Bocuse d’Or France ont déjà distingué chez Matthieu une dose d’affectif remarquable qu’il sait apporter à ses préparations. Déterminé à s’entrainer « jour et nuit, dur et intelligemment », il représente aujourd’hui un des plus beaux espoirs de la gastronomie française, capable d’allier le savoir-faire à l’émotion et créer le souvenir des plus grands plats

 

LE COACH : 

Romuald FASSENET – COACH OFFICIEL

L’excellence : c’est le fil conducteur du parcours de Romuald Fassenet. Des fourneaux de Matignon aux cuisines de la Tour d’Argent, en passant par de grandes maisons aux Etats-Unis et en Allemagne, Romuald Fassenet n’a eu de cesse de perfectionner son art aux côtés des grandes signatures de la gastronomie.
Son exigence intransigeante, sa curiosité professionnelle et une folle passion pour son métier ont notamment été consolidées par Jean-Paul Jeunet, Chef doublement étoilé Michelin à Arbois chez qui il est resté plusieurs années.
Distingué par le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, il est depuis 10 ans propriétaire du Château de Mont-Joly dans le Jura et est également Chef Conseil du Pashmina à Val Thorens. Passionné par le partage et la transmission, il a déjà accompagné l’équipe du Japon au Bocuse d’Or de 2009 à 2013 (qui obtient le Bocuse de Bronze) puis celle d’Australie en 2017 (Prix de la Meilleure Promotion).

Aujourd’hui, coach du Team France, il veut, plus que jamais, révéler tout le talent et les compétences de son candidat en abordant avec une précision extrême chaque étape, de la création culinaire à la logistique, en passant par les techniques et la dégustation. « Chaque détail sera travaillé dans le but de tout maîtriser » précise-t-il avec affirmation.

Château de Mont Joly, 39100 Sampans

 

LE COMMIS :  Louis de Vicari

A seulement 20 ans, Louis de Vicari, fier défenseur des traditions du Sud-Ouest de la France, a déjà connu un apprentissage de la rigueur et de l’excellence, à Bordeaux, au Pavillon des Boulevards, le restaurant étoilé du Chef créatif Thomas Morel puis aux côtés de Jean Coussau, l’expert du terroir, au Relais de la Poste (2 étoiles depuis 1971) à Magescq. 
Soucieux de toujours se perfectionner, il termine actuellement un Bachelor à l’Ecole Ferrandi de Bordeaux.

Compétiteur dans le sang – il pratique notamment le rugby depuis 14 ans ! – Louis est d’un enthousiasme débordant et impatient de se lancer dans cette formidable aventure du Bocuse d’Or. Avec un candidat ambitieux et une équipe exaltée, il sait qu’il profite là d’une expérience exceptionnelle qui lui sera profitable pour très longtemps.

 

YOHANN CHAPUIS – Enthousiaste à la création, Yohann Chapuis se distingue depuis des années par des plats hauts en couleurs et en saveurs. Formé à la maison Doucet de Charolles dont il est natif, il est ensuite passé dans les brigades de Pierre Orsi à Lyon, du restaurant Les Templiers de Boismorand puis de La Pyramide à Vienne. Début 2004, il rejoint le Relais & Châteaux Lameloise à Chagny où il est nommé Chef et dirige une équipe de 20 cuisiniers. Deux ans plus tard, la consécration est de mise avec l’obtention d’une 3ème étoile au Guide Michelin.

En 2008, il reprend l’institution créée par Jean Ducloux, le restaurant Greuze, à Tournus. Amoureux de la Bourgogne, il y propose une cuisine emprunte de véracité, dans le respect de la grande tradition avec des clins d’œil modernes qui rendent sa cuisine parfaitement dans son époque.

Etre soi-même et sublimer l’héritage des anciens, capitaliser sur un savoir-faire tout en cherchant constamment à surprendre, Yohann Chapuis défend une philosophie qui promet à l’équipe du Team France des réalisations captivantes.

Restaurant Greuze, 71700 Tournus www.restaurant-greuze.fr

 

LE PRESIDENT TEAM FRANCE –  FRANÇOIS ADAMSKI

Le Chef fait partie du cercle très fermé des Chefs les plus titrés de France, lauréats à la fois du Bocuse d’Or (2001) et du titre de Meilleur Ouvrier de France (2007). François Adamski est reconnu pour sa cuisine élégante, rigoureuse, sans fioritures inutiles, simplement là pour sublimer les goûts. Attaché au principe simple des trois saveurs: un produit phare, une garniture, une sauce, il présente des assiettes épurées, simples en apparence mais qui exige une grande maîtrise et une technique parfaite.

Président de la Team France, François Adamski veut s’assurer que toutes les conditions seront réunies pour permettre au candidat de s’exprimer de la plus belle manière. Sa mission: disponibilité, conseil culinaire, partenariats, logistique.

 

UN LIEU POUR LES ENTRAINEMENTS –  dès le mois d’avril, et à plein temps, au cœur de l’Ecole Ferrandi pour des séances d’essai et d’entrainements en temps réel. A l’abri des regards, un espace de 300 m2 sera en effet dédié totalement à l’équipe, avec notamment une réplique exacte du box de la compétition. « La Team France concentre toutes les énergies pour permettre au candidat de se préparer aux compétitions à venir dans les meilleures conditions » précise son Président, François Adamski.

 

LES DATES – 

Épreuve de sélection Bocuse d’Or Europe les 11 et 12 juin 2018 à Turin.

Finale à Lyon en janvier 2019.

Pour suivre la Team France Bocuse D’Or – Facebook : Team France Bocuse d’Or – Instagram : @Teamfrancebocusedor

Crédit Photo : Julie Limont
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