Les Menus de Réveillon de la Saint-Sylvestre des grands Chefs – Scène 2 – Hélène Darroze, Yannick Alleno, Christopher Hache, Pierre Gagnaire, Nicolas Sale

30 décembre 2018 0 Chefs & Actualités

Durant toute cette semaine F&S va vous communiquer quelques menus des la Saint-Sylvestre des Grands chefs français, vous pourrez déjà saliver à l’idée de ce qui sera servi au cours du dîner du passage en 2019. Des dîner très étoilés !

JOIÀ – HÉLÉNE DARROZE – 160 euros hb et 220 euros boissons comprises

NICOLAS SALE – LE RITZ PARIS – L’espadon – 2019 euros boissons comprises

L’ÉCRIN – HÔTEL DE CRILLON PARIS – Chef Christopher Hache – 1450 boissons incluses

PIERRE GAGNAIRE -La Grande Maison de Bernard Magrez – Bordeaux – Jean-Denis Le Bras – 360 euros hb

Galette de caviar osciètre déposée sur une gelée iodée, huîtres Mimosa et crème fermentée.
Corolle de Saint-Jacques badigeonnée d’un suc de clémentine à l’argues, pascaline au curry vert, velouté de morilles au Macvin.
Salpicon de homard bleu au gingembre, flambé au vieux rhum ; galette de blé noir, bisque Ker Armor.
Noisette de chevreuil au genièvre, fondue de raddichio, céleri-rave et airelles ; tuiles de cacao amer, civet de jeune sanglier, châtaignes, copeaux de foie gras de canard cru.
Mont d’or truffé chantilly, gelée de Savagnin, compote de pomme, bouquet de salades d’hiver, sablé Demi Deuil.
Le Grand dessert Pierre Gagnaire

MATHIEU PACAUD – Restaurant Anne au Pavillon de la Reine Place des Vosges – 280 euros hb