Les Menus de Réveillon de la Saint-Sylvestre des grands Chefs – Scène 2 – Hélène Darroze, Yannick Alleno, Christopher Hache, Pierre Gagnaire, Nicolas Sale

30 décembre 2018  0  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens  Durant toute cette semaine F&S va vous communiquer quelques menus des la Saint-Sylvestre des Grands chefs français, vous pourrez déjà saliver à l’idée de ce qui sera servi au cours du dîner du passage en 2019. Des dîner très étoilés !

JOIÀ – HÉLÉNE DARROZE – 160 euros hb et 220 euros boissons comprises

 

NICOLAS SALE – LE RITZ PARIS – L’espadon – 2019 euros boissons comprises

 

L’ÉCRIN – HÔTEL DE CRILLON PARIS – Chef Christopher Hache – 1450 boissons incluses 

 

PIERRE GAGNAIRE -La Grande Maison de Bernard Magrez – Bordeaux – Jean-Denis Le Bras – 360 euros hb

  • Galette de caviar osciètre déposée sur une gelée iodée, huîtres Mimosa et crème fermentée.
  • Corolle de Saint-Jacques badigeonnée d’un suc de clémentine à l’argues, pascaline au curry vert, velouté de morilles au Macvin.
  • Salpicon de homard bleu au gingembre, flambé au vieux rhum ; galette de blé noir, bisque Ker Armor.
  • Noisette de chevreuil au genièvre, fondue de raddichio, céleri-rave et airelles ; tuiles de cacao amer, civet de jeune sanglier, châtaignes, copeaux de foie gras de canard cru.
  • Mont d’or truffé chantilly, gelée de Savagnin, compote de pomme, bouquet de salades d’hiver, sablé Demi Deuil.
  • Le Grand dessert Pierre Gagnaire

 

MATHIEU PACAUDRestaurant Anne au Pavillon de la Reine Place des Vosges – 280 euros hb 

 

 

L’ORANGERIE – HÔTEL LE LUTETIA Chef Benjamin Brial – 480 euros hb

 

LEDOYEN PARIS – chef Yannick Alleno – 490 euros hb – formule boissons incluses + 380 euros 

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