Brèves de chefs – Ouverture du Café Eiffel par Michel Rostang, Alain Ducasse ouvre MIX à Dubaï, Jérôme Banctel prend la direction culinaire de la Réserve Genève, Thierry Marx et ses Cannelets bordelais, …

13 décembre 2018  0  Chefs & Actualités

  Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1 – Dans quelques heures le  » Café Eiffel Maison Rostang Paris  » nouvelle table du chef Michel Rostang à l’aéroport Charles de Gaulle sera ouvert. Le restaurant dans un esprit « bistronomique » se situera dans le Terminal 2E.

2 – Il y a quelques mois que l’arrivée du chef Alain Ducasse à Dubaï sur La Palm était annoncée,  mais il y a seulement quelques petites semaines que la rumeur courait que le chef allait à cette occasion relancer l’enseigne MIX (qui fit un temps les beaux jours de New York et Vegas). Voilà dans quelques jours, cette nouvelle table signée AD sera ouverte, elle sera incluse dans l’offre de l’hôtel Emerald Palace Kempinski Dubai.

3 – Les meilleurs Cannelé de Paris, vous savez où les trouver ? … Non ? Et bien ne cherchez plus c’est dans une des boulangeries parisiennes du chef étoilé Thierry Marx, en effet le Figaroscope vient de lui décerner le 1er Prix du Cannelé à Paris. Suivent derrière ceux préparés par Mori Yoshida, puis ceux du pâtissier Lemoine.

4 – Le nouveau chef de l’Hôtel la Réserve à Genève va prendre ses fonctions dans quelques jours, il arrive tout droit des équipes de Jérôme Banctel (La Réserve Paris), il s’agit du chef Frédéric Calmels.  » Je voulais te remercier pour ces 9 années passées à tes côtés. Tu as été l’adjoint que tout chef rêve d’avoir, exemplaire au quotidien  » indique le chef Banctel. On apprend également que c’est justement le chef Jérôme Banctel qui prend la direction culinaire de La réserve Genève.

5 – Le chef péruvien Gaston Acurio voudrait que le cacao péruvien soit reconnu à sa juste valeur. il indique  » j’ai passé ma vie à mettre en valeur le chocolat péruvien, à défendre nos territoires, nos origines souvent dépréciés. Il faut aller chercher le prix juste pour les producteurs. Car leur chocolats ne sont pas seulement délicieux ils sont aussi honorables.  » … Alors les chocolatiers français un effort !

6 – La chef marseillaise Coline Faulquier (Ex Top Chef) a enfin trouvé son nouvel emplacement pour ouvrir sa table. Elle a annoncé hier  » C’est Officiel !… je suis chez moi ! « , c’est donc un nouveau projet et toute une période de travaux qui va être lancée … F&S vous en dira plus bientôt.

7 – L a chef Hélène Darroze (Top Chef) est en pleine restauration de son restaurant historique de la rue d’Assas à Paris situé non loin du Lutetia. La chef a diffusé plusieurs images aujourd’hui des importants travaux entrepris. il va falloir patienter encore quelques semaines, mais la chef vous prépare déjà une nouvelle version de sa table gastronomique.