La cuisine du monde du chef Julien Perraudin au restaurant Quince à Ho Chi Minh City

03 octobre 2024 0 F&S LIVE

Quince à Saigon, c’est le restaurant choisi par les chefs pour fêter la fin du Festival de Cuisine qui se déroulait durant 4 jours au Sofitel Saigon Plaza. Quince c’est le type même de restaurant qui s’ouvre sur les cuisines du monde.

Ouvert deux ans avant la crise mondiale du Covid, Quince était le deuxième numéro de l’enseigne qui avait été créée à Bangkok ( Thaïlande ) et s’est donc déclinée à Saigon (Ho Chi Minh City au Vietnam ), depuis la table de Bangkok a été cédée.

Aux commandes depuis son ouverture le chef français Julien Perraudin qui offre ici une cuisine du monde inspirée de plusieurs continents l’Asie bien sûr, l’Inde, le MoyenOrient… C’est ludique, c’est très bon, c’est une cuisine à partager qui fait du bien non seulement au palais mais aussi à l’esprit avec son univers autour du voyage.

En cuisine c’est l’agitation, derrière le comptoir le chef et ses équipes son concentrés, le restaurant affiche souvent complet et une partie des convives est assise devant le comptoir le long des cuisines.

Ci-dessous les tacos « Nori » de saumon épicé, avocat et ikura

Nous avons eu la chance de pouvoir passer derrière le comptoir pour observer la gestuelle des équipes de cuisine qui oeuvrent essentiellement devant les fours à bois ou devant les grillades.

ici cuisson des pains soufflés minute comme au Maghreb, ils vont accompagner généreusement le houmous garni de merguez ( ci-dessous )

Les jeunes tomates de Hokkaido et oignons grillés, plat succulent, un régal !

C’était la fête ce soir là à Quince, un peu normal après le succès du Festival Gourmet Week Saigon.

Les chefs Julien Perraudin (Quince) et Alain Caron (Amsterdam).

Superbes figues et Stracciatella

Foie gras frais et thon rouge grillés au BBQ

Miso, tahini, et compoté de tomate pour accompagner les Burnt Broccolini

Dans la cuisine, les chefs sont très occupés devant le BBQ et le four

Découvrez la cuisine du chef Julien Perraudin (Disciple d’Escoffier) en suivant son compte Instagram en cliquant ICI

Le Toothfish accompagné de beurre blanc, ikura, dashi, et huile de kombu

Superbe Aged Barbary Duck Breast avec endive braisée, et une sauce au sumac

Porc noir de Bigorre » Moi Ping » superbement grillé à la cuisson » juste comme il faut » !

L’ensemble des chefs ayant participé au GWS Louis Robuchon, Sakal Phoeung, Patrick Jeffroy, Alain Caron, Vanessa Huang, Camilla Bailey, Michelle Goh, Peter Cuong Franklin, Top Russel, et Julien Perraudin