Flashback #4 – Innover, mais rester dans l’air du temps

19 avril 2016  0  Non classé

Flashback c’est un peu comme « Retour vers le Futur » sauf que c’est de la Food et des Chefs et pas de la science fiction ! Dans un Univers en perpétuel mouvement où on fait la part belle aux actualités, on oublie souvent que les actualités d’hier sont les succès, déceptions, revirements de demain. Il peut s’en passer des choses en un an dans l’univers de Chefs!

En Avril, ne te découvre pas d’un fil !

C’est souvent au mois d’avril qu’on prend des risques, qu’on s’affiche, que les choses bougent, qu’on innove aussi! Entre guide gastronomique, ouverture de restaurant, création de projets, on commence souvent à lancer des projets pour être prêt à faire le buzz à la rentrée, mais encore faut-il ne pas trop se découvrir et réussir à innover tout en restant dans l’air du temps!

 

1 Avril 2015 – Guide Lebey les création culinaires de l’année

En 2015, FoodandSens avait un peu de mal a comprendre le système de notation du concours de créations culinaires du Guide Lebey. En 2016, on retrouve sur les 12 meilleurs restaurants parisiens les 10 établissements 3* de la ville. Nos lecteurs ont le droit de vote et leur avis est sans appel: « Inquiétant » à 67% ! Evaluer la place parisienne n’est pas évident, mais FoodandSens aurait cette année apprécié que le Lebey se face violence et bouscule un peu les classements déjà établis et que quelques jeunes pointures de la nouvelle scène culinaire émergent et chamboulent les choses déjà écrites ! 

2 Avril 2015 – David Muñoz veut décliner son concept à New-York

Selon la chaine d’information Bloomberg, le chef 3* le plus excentrique David Muñoz ne va plus ouvrir à New-York mais seulement à Londres. Ce n’est apparement plus qu’une question de temps avant que son Streetxo ouvre ses portes, mais nous n’en savons pas plus pour l’instant. À suivre attentivement.

6 Avril 2015 – Restaurant durable et hôtellerie éco-responsable pour Léonardo DiCaprio!

On connait l’engagement des stars pour l’environnement et Leonardo DiCaprio ne cache pas ses ambitions! Il veux changer le monde ! Un an après le rachat de l’île de Blackadore Caye à Belize, son projet rencontre quelques déjà quelques difficultés d’ordre écologique. Les constructions sur l’eau ne semblent pas convenir au gouvernement car elles seraient situées sur une réserve protégée ! Le National Environmental Appraisal Committee de Belize a donc renvoyé le dossier de DiCaprio dans l’attente de plus de précisions sur le projet. Initialement, l’ouverture du complexe était prévue pour 2018 ! A suivre!…

7 Avril 2015 – Elle a démarré à la plonge, elle affiche maintenant 2*Michelin

Maria Marte est l’une de ces femmes qui a directement inspiré notre nouvelle rubrique « Destin de Femme » ! On a d’ailleurs pu la retrouver en mars dernier pour un diner d’exception au Guatemala avec 7 autres chefs internationaux. Vous pouvez découvrir ou redécouvrir le destin de cette femme de talent et déterminée au parcours unique incomparable dans ce post !

7 Avril 2015 Crowdfunding : Ducasse s’y est mis, maintenant c’est au tour du chef Thierry Marx

C’est sur Mymajorcompany que Thierry Marx s’est lancé à la recherche de financement fin mars 2015 avec l’objectif de récolter €20,000 mais attachez- vous, c’est plus de €52000 qui ont été récoltés en moins de trois mois ! Une aubaine pour le projet de Thierry Marx dont les fonds sont destinés à financer l’installation d’une seconde cuisine sur le modèle de celle existant déjà. Les plus généreux donateurs se sont vuS offrir un Marsterclass en présence de Thierry Marx.

8 Avril 2015 – Stéphane Layani annonce la cité de la gastronomie de Rungis lors du lancement de Tous au Restaurant!

C’était il y a tout juste un an ! Un correspondant de FoodandSens s’était infiltré à Rungis pour le lancement de Tous au Restaurant. Entretemps on sait que c’est Babette de Rosière, qui s’est entre autre fait remarquer lors de la campagne de Valérie Pécheresse qui sera en charge de la cité de la gastronomie de Rungis. Au total on comptera 4 cités (Dijon, Lyon, Tours et Rungis) réparties dans toute la France autour d’une thématique commune, mais avec toutefois des spécificités propres à chacune des villes.

10 Avril 2015 – Food Truck, les vrais chiffres que vous vouliez savoir

F&S évoquez déjà les chiffres sur les Food Truck dans ce post l’année dernière et force est de constater qu’il a été très commenté sur les réseaux sociaux et sur le blog. Nous recensions quelques 350 food trucks en France il y a un an, le chiffre de création a augmenté en un an, mais aussi celui des fermetures.  La  » folie Food Truck  » semble passée et on annonce même un recul du marché ! D’ailleurs si vous recherchez un Food Truck, vous pouvez simplement aller sur ce site qui vous aidera à faire votre choix! Track the Truck

14 Avril 2015 – Top Chef 2015 – Xavier Koenig, à 19 ans, il a déjà tout gagné!

À seulement 20 ans, le jeune Xavier Koenig a déjà remporté le titre de Meilleur Apprenti de France, il était le vainqueur d’Objectif Top Chef puis de Top Chef ! Un parcours en Or qui aurait pu propulser le jeune chef parmi les plus grands ! Mais son naturel et certainement la jeunesse en ont décidé autrement! Après sa victoire, il démissionne du restaurant ou il travaillait pour se consacrer à des repas à domicile puis nostalgique il reprend les cuisines  des Terrasses à Guebwiller après avoir envoyé son CV, comme tout le monde ! Nous lui souhaitons bonne chance !

14 Avril 2015 – On attendait Etchebest, ce sera Ramsay

Bordeaux nouvelle capitale de la gastronomie ! En tout cas, ville des chefs puisque en un an trois chefs s’y sont implantés ! Etchebest, Ramsay et Robuchon qui auront placé la ville sous les projecteurs du monde durant de longs mois. Mais ce vendredi – Patatrac ! – l’information selon laquelle Joël Robuchon quitterait la Grande Maison de Bordeaux est un vrai tsunami gastronomique qui met à jour les difficultés économiques qui planent sur les chefs dans la course aux étoiles !

18 Avril 2015 – Premier Salon des Allergies Alimentaires et des produits « sans »

Le premier Salon des Allergies Alimentaires et des produits « sans » a eu lieu l’année dernière à Montpellier en présence de Nadia Sammut fondatrice du mouvement With Love Allergen Free pour la première édition du Salon. Mais c’est Paris qui a récupéré le concept du salon, et c’est donc à la Porte de Versailles que s’est tenue la deuxième édition.  Autant vous dire que les allergies sont de plus en plus courantes et que l’engagement des chefs est une étape essentielle dans le changement des habitudes alimentaires. Vous pouvez retrouver le post de l’édition 2016 ici.

20 Avril 2015 – La Bastide de Gordes se paye Pierre Gagnaire

F&S l’annonçait dans le OFF du 20 Avril 2015, Pierre Gagnaire reprend la Bastide de Gordes, une décision originale par rapport à l’identité du Chef créatif loin de la cuisine du sud ! Peut-être est-ce juste une étape de son développement car rappelons le, depuis un an Pierre Gagnaire est  absolument partout, définitivement il est un des chefs le plus populaires en France et à l’étranger,… Que va t-il nous réserver en 2016 ? Une chose est certaine, il faut aller à la Bastide de Gordes découvrir sa cuisine signature.

22 Avril 2015 – Le Guide Pudlo Paris fête ses 25 ans

Le Pudlo marque chaque année les tendances et on ne peut pas s’empêcher de faire le lien entre l’événement des 25 ans qui s’est tenu au Georges V avec Christian Le Squer qui était à l’époque futur 3*! Le Pudlo 2016 est sorti hier à Paris, avec quelques belles surprises et  Food&Sens était d’ailleurs présent lors de la soirée de lancement … article à venir !

29 Avril 2015 – Un Atelier de Joël Robuchon bientôt à Montréal

Après la fin de son projet d’Atelier New-Yorkais, L’Atelier de Joël Robuchon prévu au Casino de Montréal se confirme chaque jour un peu plus et devrait voir le jour en 2016 ! La presse canadienne parle même du tourisme gourmand à Montréal ! Comme quoi, l’une des prochaines places fortes de la gastronomie sera peut-être au Canada !