SMYTH à Chicago – décroche 2 étoiles en seulement 14 mois, découvrez qui est le couple de chefs Karen et John Shields
SMYTH Chicago – Karen Urie et John Shields ont décroché 2 étoiles au guide Michelin Chicago 2018, il ont ouvert leur restaurant il y a seulement 14 mois, une performance qui mérite un focus de F&S.
» Ahh, we’re beyond thrilled to have just been awarded two Michelin stars!! We can’t thank our dedicated and passionate team enough for all of their hard work—what a dream it was to be awarded one star after just one month of opening. And now TWO STARS just a year later. Pinch us, this can’t be real!? ⭐️⭐️ » … c’est le mot qui accompagne la vidéo postée sur Instagram par le couple de chefs du restaurant SMYTH à Chicago.
» Ahh, nous sommes plus qu’heureux de recevoir deux étoiles Michelin !! Nous ne pourrons jamais assez remercier notre équipe dévouée et passionnée pour tout leur travail acharné – Quel rêve de remporter une étoile après seulement un mois d’ouverture. Et maintenant deux étoiles juste un an plus tard. Pincez-nous, cela ne peut pas être réel !? ⭐️⭐️ «
LES CHEFS
John B. Shields & Karen Urie Shields font partie de la nouvelle génération des jeunes chefs américains qui révolutionnent la gastronomie aux États-Unis, et vous n’avez pas fini d’entendre parler d’eux.
Luc Dubanchet a eu du nez lorsqu’au mois de mars dernier il les a fait venir à Paris lors du Omnivore World Tour Paris 2017, les deux chefs qui forment un couple en cuisine comme dans la vie ont décroché en quelques mois 2 étoiles au guide Michelin Chicago sorti la semaine dernière.
Leur restaurant Smyth +The Loyalist font carton plein à Chicago, ouvert à l’automne 2016, ils renouvellent l’offre culinaire et bousculent les codes établis d’une restauration ou trop traditionnelle, ou trop avant-gardiste. Ils connaissent bien les deux catégories puisqu’ils ont fait leurs armes auprès du chef Charlie Trotter mais aussi du chef Grant Achatz.
C’est d’ailleurs chez Charlie Trotter qu’ils se sont rencontrés il y a maintenant 8 ans, lui était ensuite devenu sous-chef du trois étoiles Michelin Alinea.
Ils ont ouvert un restaurant dans le Sud-Ouest de l’état de Virginie, mais en pleine campagne éloigné de tout, ils n’ont pas réussi à transformer cette ferme en une table courue des gastronomes, alors ils repartent sur Chicago avec l’idée de transformer ce premier essai dans une ville ultra-moderne.
Ainsi ils créent, SMYTH la table gastronomie et LOYALIST la partie plus décontractée, plus bistrot.
LE RESTAURANT
Il y a un petit côté NOMA dans l’esprit que développent Karen et John pour leur restaurant, bois, pierre, briques, verre, nature, brut, et même un esprit scandinave dans le mobilier.
Cet esprit maison se fait ressentir dès l’entrée, chaleureux mais en même temps dépouillé, on sent que les propriétaires y ont mis du coeur, et que chaque jour ils apportent aussi le petit plus qui fait que l’on se sent bien ici.
Et lui il y a cette cuisine ouverte, qui se mêle presque à la partie salle de restaurant, tout se passe en live, une vraie interaction. Un vrai échange a lieu entre les convives et les équipes.
» Les chefs John et Karen SHIELDS ont un parcours brillant, emmaillé d’expériences dans les meilleurs restaurants du pays. Mais ce qu’ils ont créé dans leur propre cuisine est encore plus remarquable « , a déclaré déclare Michael ELLIS, directeur international des guides MICHELIN lors de la présentation du guide 2018 semaine dernière. » Un repas chez Smyth est une belle expérience gustative, qui s’enracine dans les produits de qualité d’un maraîcher local, The Farm. »
LA CUISINE
Les chefs jouent la nature, les produits de la ferme, l’esprit de famille et les assiettes sont totalement lisibles mais déroutantes dans les accords de saveurs, les textures, les tonalités gustatives.
Leurs expériences dans les grandes tables, puis leur passage en pleine campagne leur ont fait prendre conscience que la cuisine d’aujourd’hui n’est pas seulement des produits de luxe, mais plutôt les produits de proximité.
Ainsi, ils ont crée un lien particulier avec la nourriture. Rencontrer les agriculteurs, travailler avec eux est devenu un quotidien, une nécessité. La nature est leur palette créative, les produits sauvages essentiellement, « c’est en mieux connaissant la terre que nous avons commencé à cuisiner différemment » disent-ils. Leur restaurant, c’est de la » ferme à la table » mais avec un côté élégant, et stimulant avec la créativité qui anime la cuisine.
Et la presse et le public les suivent, ils rassurent, ils réconfortent, dans leur maison vous êtes un peu comme si vous étiez des amis, c’est dans cette proximité qu’ils cuisinent pour vous.
» ils possèdent cette même liberté de faire et d’imaginer, propre à la nouvelle génération des jeunes créateurs. Leur expérience internationale, passages respectifs chez quelques-uns des plus grands, a formé leur émancipation et aiguisé leur capacité à puiser dans les registres les plus simples, en apparence, la force décuplée des goûts. « indique même Omnivore.
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