Michelin Chicago 2018 – 25 établissements distingués – Grace et Alinea Confirmés 3 étoiles, la bonne surprise les 2 étoiles de SMYTH

20 octobre 2017 0 F&S LIVE

8ème édition du Guide rouge Chicago.

Aujourd’hui le guide MICHELIN Chicago a dévoilé la liste des établissements distingués. 25 établissements ont reçu une ou plusieurs étoiles.

Un nouveau deux étoiles, Smyth, restaurant situé à West Loop. À l’étage d’un double restaurant, Smyth & the Loyalist, Smyth propose une cuisine originale et inventive, sous la houlette de ses talentueux propriétaires John SHIELDS et Karen URIE SHIELDS, respectivement mari et femme ( tout les deux anciens de chez Charlie Trotters ) . « Les chefs John et Karen SHIELDS ont un parcours brillant, emmaillé d’expériences dans les meilleurs restaurants du pays. Mais ce qu’ils ont créé dans leur propre cuisine est encore plus remarquable », déclare Michael ELLIS, directeur international des guides MICHELIN. « Un repas chez Smyth est une belle expérience gustative, qui s’enracine dans les produits de qualité d’un maraîcher local, The Farm. »

dans les cuisine de SMYTH des Chefs John et Karen Shields , la bonne surprise du Michelin 2018 à Chicago

Au total, quatre restaurants se sont vus décerner deux étoiles dans le guide MICHELIN Chicago 2018. Parmi eux, Sixteen situé à River North, a un nouveau chef, Nick DOSTAL, qui a marqué la cuisine d’une nouvelle signature aux influences françaises, italiennes et même asiatiques.

Le guide MICHELIN Chicago compte 19 restaurants une étoile, dont deux nouveaux : Elske et Entente. Elske, qui signifie « amour » en danois, est la nouvelle aventure du couple de cuisiniers David et Anna POSEY. Tous deux ont travaillé dans des restaurants étoilés par le guide MICHELIN à Chicago et ont su créer avec Elske une expérience singulière dans West Loop, mêlant inspirations scandinaves et cuisine américaine contemporaine. Chez Entente, les convives sont invités à déguster des plats d’une grande qualité et des cocktails délicieux, dans une ambiance chaleureuse. Le chef Brian FISHER s’est associé avec la chef pâtissière Mari KATSUMURA et le propriétaire Ty FUJIMURA pour élaborer une carte créative mais classique, qui évolue en fonction de l’inspiration et des suggestions de la brigade.

Quelques remarques.

– Cinq des 25 étoiles Michelin de Chicago appartiennent à des restaurants dirigés par des femmes chefs.

– « Les inspecteurs ont été impressionnés par la créativité d’Entente », a déclaré Michael Ellis. «Encore une fois, cela montre comment Chicago a vraiment sa propre signature en matière de restauration. Je pense que vous trouvez des choses à Chicago que vous ne trouvez nulle part ailleurs. »

– Interrogé sur ce que Chicago pourrait faire pour concurrencer les deux villes les plus étoilées du pays, Michael Ellis a répondu: «New York et San Francisco sont des villes très différentes de Chicago, du moins selon nos critères. San Francisco a également l’avantage produit … et vous avez également une très forte influence asiatique pour des raisons historiques et culturelles. Chicago se déplace vers le haut… Je pense qu’il y a de nouvelles stars à Chicago chaque année. Les choses s’améliorent définitivement. »

– À propos de Smyth. Beaucoup ont prédit l’ascension de Smyth au statut de deux étoiles. Les inspecteurs ont été éblouis et Michael Ellis a dit qu’il n’avait jamais vu un concept comme celui-ci auparavant: «Ils font la meilleure cuisine que j’ai goûtée depuis longtemps.

– Michael Ellis a fait remarquer que comme Smyth, Elske est dirigé par un couple. » … c’est intéressant – c’est toujours génial de voir un couple travailler ensemble. »

– Le restaurant Seize, situé à l’intérieur de Trump Tower, a également conservé ses deux étoiles malgré un changement de chef.

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Alinea, Lincoln Park & Old Town, chef Grant Achatz

Grace West Loop, chef Curtis Duffy

Acadia Chinatown & South

Oriole West Loop

Sixteen River North

Smyth West Loop NEW

Band of Bohemia Andersonville, Edgewater & Uptown

Blackbird West Loop

Boka Lincoln Park & Old Town

Dusek’s (Board & Beer) Pilsen, University Village & Bridgeport