Porte 12 – Scènes culinaires avec les chefs André Chiang et Vincent Crépel autour des frères Pourcel

28 juin 2016  0  Chefs & Actualités Non classé
 

signature-food-and-sens Tout en Image – La semaine dernière, c’est au restaurant PORTE 12 à Paris que le chef singapourien André Chiang présentait son livre de cuisine Octaphilosophie (éditions Phaidon). L’occasion pour les frères Pourcel de retrouver leur ancien poulain avec lequel ils ont partagé de nombreuses années.

Porte 12 Octaphilosophie World Tout ParisPorte 12 Octaphilosophie World Tout Paris

Octaphilosophie World Tour – après New York, Londres, Manille, Taiwan, Singapour, Amsterdam … André Chiang se retrouve chez lui à Paris, puisque le chef a ouvert Porte 12 en compagnie du chef français Vincent Crépel… Un écrin pour une cuisine créative et inspirée.

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C’est sur La Petite Cuillère  que Sophie Brissaud vous raconte le mieux ce déjeuner d’exception organisé pour accompagner la sortie du livre.

F&S a décidé de vous proposer un ” Tout en Image “… couleurs, sensations et plaisirs de table !

Porte 12 Octaphilosophie World Tout ParisPorte 12 Octaphilosophie World Tout Paris

Dans l’arrière-cour d’un bâtiment du Xe arrondissement, vous découvrirez ce petit refuge culinaire. Éclairées par une verrière, les quelques tables donnent directement sur une mini-cuisine où s’activent les chefs.

Porte 12 Octaphilosophie World Tout ParisPorte 12 Octaphilosophie World Tout Paris

C’est parti pour un déjeuner à quatre mains !

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Anguille fumée, chou-fleur, vanille et croquembouches aux champignons et noix râpée pour commencer.

Porte 12 Octaphilosophie World Tout ParisPorte 12 Octaphilosophie World Tout ParisPorte 12 Octaphilosophie World Tout Paris

Charbon, piquillos, amaebi

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Tourteau et chou-rave, le tout arrosé d’un nectar d’oignon

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Déclinaison de canard, soupe de foie gras, pickle de courge butternut

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Pigeon de Bresse, petits pois et edamame, émulsion d’huître rôtie

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Le chef Vincent Crépel, lui aussi, passe en salle pour participer au service

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Le fameux camembert du chef André… en fait, un dessert !

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Le chef André Chiang en action en salle…

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Tartelette au sureau et financiers

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Les deux seconds du chef Chiang qui ont suivi tout le World Tour

Photo Sophie Brissaud

Photo Sophie Brissaud

Porte 12 Octaphilosophie World Tout Paris

Copyright : Phaidon – Octaphilosophie – S Brissaud – F&S
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