Parution du Guide Michelin Taïwan 2021 – la chef Florence Dalia décroche 2 étoiles au restaurant L’Atelier Robuchon
Taïwan – Le Guide Michelin Taipei 2021 a été officiellement annoncé dans la journée d’hier (mercredi 25 août), présentant ainsi la quatrième édition du Guide Taipei et par là même la 2ème édition de son guide associé de la ville de Taichung.
Dans cette édition 2021 le Guide Michelin Taipei & Taichung a sélectionné un total de 246 restaurants, dont 33 affichent minimum une étoile Michelin et 91 un Bib Gourmand. Pour la première fois, le guide de Taipei et Taichung inclut l’étoile verte Michelin pour les restaurants qui « incarnent et adoptent la durabilité dans leur fonctionnement quotidien ».
Taipei compte 28 restaurants qui ont reçu au moins une étoile, tandis que 58 ont été récompensés comme Bib Gourmand. Deux restaurants de Taïwan ont reçu la distinction Green Star.
Taipei compte désormais 1 restaurant avec trois étoiles Michelin, 7 avec deux étoiles Michelin et 21 avec une étoile Michelin, dont six nouvellement couronnés. En plus de 35 restaurants Bib Gourmand, le guide a également sélectionné plus de 130 restaurants « Street Food » (cuisine de rue).
Le Palais demeure le seul restaurant trois étoiles de Taïwan classé pour sa cuisine cantonais exceptionnelle. Dans la catégorie deux étoiles, on retrouve L’Atelier de Joël Robuchon (promotion de cette année), et les restaurants Logy, RAW (du chef André Chiang), Shoun RyuGin, Sushi Amamoto, Taïrroir et The Guest House.
La Chef Florence Dalia à L’Atelier Robuchon est la seule promotion à deux étoiles de l’édition 2021, elle est à la tête des cuisines depuis 2019.
Trois restaurants ont attrapés une étoile, dont De Nuit, Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne (Songshan) et T+T. Deux établissements qui ont reçu l’étoile verte : Mountain and Sea House, lauréat d’une étoile et Yangming Spring (Shilin). Ils ont été honorés pour leur « dévouement et leur engagement envers une cuisine durable ».
Quant au guide de Taichung qui parait pour le 2ème fois, la ville compte un restaurant avec deux étoiles Michelin (JL Studio) et quatre restaurants avec une étoile Michelin et également 33 restaurants « Bib Gourmand » et 31 restaurants « Michelin Plate ».
JL Studio conserve sa position en tête de la nouvelle liste de Taichung avec la seule note de deux étoiles. La distinction Michelin Plate Sur a été promue pour rejoindre trois restaurants existants qui ont reçu une étoile à Taichung, notamment Fleur de Sel, Forchetta et Oretachi No Nikuya.
Deux nouveaux restaurants ont reçu la distinction Michelin Plate, dont Sushi Ron et Yakitori & Wine. Le premier propose des menus omakase dans un manoir de style japonais, tandis que le second propose des « coupes rares » de poulet local Gui Ding et Sasso.
En 2022, le Guide Michelin élargira sa sélection pour inclure les région de Tainan et Kaohsiung.
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