Les Palaces fêtent l’Epiphanie – Lutetia, Ritz, Shangri La, George V

04 janvier 2021  0  Non classé
 

   signature-food-and-sensLUTETIA – NOISETTE EN FÊTE DANS UNE SUBLIME GALETTE – Le chef-pâtissier Nicolas Guercio sublime la noisette.  » Pour la galette, que j’ai nommée « 11 nuances de noisettes », l’idée était de retrouver le goût et la texture d’une galette frangipane de noisette, toute en dessucrant au maximum et en valorisant au maximum la noisette. J’ai également pris le parti pris de travailler une brioche feuilletée et non un simple feuilletage pour toujours plus de gourmandise. »

Gourmandise & goût en majesté pour une galette à la structure du vol-au-vent – brioche feuilletée, couche de crème de noisette surmontée d’un craquant duja de noisette praliné et d’un streusel parsemé de noisettes, surmontés d’une ganache pralinée entre deux fines couches de feuilletage. Pour finir, pâte de noisettes émulsionnée avec de la crème au beurre. 75 € (sur place, la part à 18 €). Commande à emporter au 0149 54 46 00.

LE RITZ – François Perret lui a choisi l’amande et signe une galette originale deux versions. Elle se décline en format normal, classique qui correspond bien à la tradition du partage de la galette mais aussi en version individuelle, comme une barre frangipanée et s’appelle alors Crousti-galette des rois. Les deux gourmandises ont feuillage inversé, frangipane fondante, amandes craquantes, un parfait esprit de galette des rois

du 2 au 7 janvier 2021, 49 € pour 6 personnes, 9 € la Crousti-Galette, en vente au Petit Comptoir du Ritz. Plus d’infos ici.

 

LE SHANGRI LA  GALETTE BIJOU – Maxence Barbot joue dans l’excellence avec cette galette des rois à la vanille. pour donner plus de magie, de surprise aux croqueurs de galette, le chef-pâtissier a fait appel à la maison de joaillerie Bucherer qui a dessiné des fèves d’exception glissées entre crème et feuilletage pour 100 premiers auront la chance de la trouver. Fèves très spéciales  en forme de petites clés qui permettront de découvrir  un des cadeaux. 99 clés argentées permettront d’obtenir une invitation à participer à un atelier gemmologie, ou horlogerie, un bon d’une valeur de 600€ à faire valoir sur la marque Carl F. Bucherer, ou encore un bracelet de montre en cuir sur-mesure, parmi tant d’autres. Une dernière clé dorée donnera la chance à son heureux propriétaire de gagner une pièce exceptionnelle : le collier en or de la collection B Dimension de la marque Bucherer Fine Jewellery. De plus, l’heureux gagnant se verra offrir une nuit avec petit- déjeuner au Shangri-La Hotel, Paris, pour profiter pleinement de sa vue sur la Tour Eiffel à couper le souffle dans un cadre palatial.

La galette à la vanille – Pâte feuilletée croustillante, frangipane à l’amande et à la vanille, feuilletage caramélisé dont les lignes rappellent les courbes longilignes d’une gousse de vanille. Cette création se caractérise par son double feuilletage : un premier, classique et savoureux, enrobe la frangipane, alors qu’un deuxième vient recouvrir la gourmandise, avec une texture encore plus croustillante, comme de fins bâtons d’arlettes caramélisées. 

Crédit photo : Laurent Fau

Galette à la Vanille du Shangri-La Hotel, Paris x Bucherer – 6 personnes, 68 €. En vente à emporter jusqu’au dimanche 17 janvier inclus en appelant 72 heures à l’avance au 01 53 67 19 91.

 

LE GEORGE V – Entre la galette feuilletée et la brioche provençale – Michael Bartocetti, chef pâtissier du George V, présente une galette artistique et voluptueuse, une couronne royale – mœlleuse et fondante pâte de pain viennois feuilleté qui révèle des parfums puissants – frangipane à la fleur de cazette. Le tout sous forme d’une élégante couronne torsadée étincelante de reflets lumineux caramélisés.

Galette disponible du 2 au 10 janvier, 58 €, 6-8 personnes, en vente au Christmas Pop Up. Plus d’infos ici.

 

 

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