Bocuse D’Or Asia Pacifique – Singapour reçoit les épreuves ce 14 et 15 avril 2016 – Kotaro Hasegawa défendra les couleurs du Japon
La sélection du Bocuse d’or Asie Pacifique se déroule en ce moment à Singapour sur deux jours les 14 et 15 avril au Singapore Expo, au sein de la 20ème édition du salon Food Asia Hôtel 2016 et rassemble les meilleurs chefs de la région Asie Pacifique.
Neuf équipes tentent de se qualifier pour l’une des 5 places qualificatives menant à la Grande Finale du Bocuse d’Or. Après avoir été sélectionné au sein de leur pays, chaque candidat devra exprimer la diversité de son héritage culinaire devant un jury de grands chefs.
Le jury composé du président de chaque équipe devra noter le goût, la présentation ainsi que l’expression de l’héritage culturel culinaire du pays afin de déterminer qui sera le chef le plus prometteur de l’Asie Pacifique.
Le concours est présidé par le chef Bruno Ménard, Président du Bocuse d’Or Singapour et responsable de la toute nouvelle organisation locale Bocuse d’Or Academy Singapore avec Otto Weibel comme Président d’Honneur.
La Finale du Bocuse d’Or se déroulera les 24 et 25 janvier 2017 au cœur du salon Sirha Lyon, en France.
Accompagnés de leurs commis, les chefs devront alors rivaliser de technique et de précision, durant 5h35 d’épreuve, tout en mettant à profit le savoir-faire et la culture gastronomique de leur pays.
Après l’Australie en 2015, c’est au tour de la Nouvelle-Zélande de se rattacher à la sélection continentale d’Asie Pacifique.
En compétition, le chef Kotaro Hasegawa représentera le Japon. Exécutif Chef du groupe Hiramatsu, le chef a géré durant 10 ans les cuisines de Sens & Saveurs à Tokyo, le restaurant signature des frères Pourcel à Tokyo propriété du groupe Hiamatsu. Depuis Montpellier toutes les équipes du Jardin des Sens et du groupe Pourcel soutiennent le chef dans sa compétition et espère le retrouver à Lyon en février 2017 en finale.
Pays participants et le Jury des chefs :
Australie, Chine, Inde, Indonésie, Japon, Singapour, Corée du Sud, Sri Lanka, Nouvelle-Zélande.
Dan ARNOLD, Restaurant Serge Vieira – Australie, Peter LIN, The Peninsula Shanghai – Sanjay THAKUR, Etihad – Inde, Daniel EDWARD, Sofitel Bali/Nusa Dua Beach Resort – Indonésie, Kotaro HASEGAWA, Hiramatsu Inc. – Japon, David SCHOFIELD, Meat Fish Wine / Chancery Chambers Limited – Nouvelle-Zélande, Eng Tong YEW, Ocean Restaurant at Resorts World Sentosa – Singapour – Joonjae HAM, Seven square / The Plaza Hotel – Corée du Sud, Binara Asanka Paranavithana WICKRAMASINGHA, The Fortress Resort & Spa – Sri Lanka
Jury Bocuse D’Or ASIE-PACIFIQUE 2016
Jury Dégustation
Tom MILLIGAN, The Atlantic Group – Australie, Stefan STILLER, Stiller’s Restaurant – Chine – Vindex Valentino TENGKER, Garuda Indonesia – Indonésie – Hiroyuki HIRAMATSU, Hiramatsu Inc. – Japon – John KELLEHER, Auckland University of Technology – Nouvelle-Zélande – Justin QUEK, JQ Concepts Pte Ltd. – Singapour – Dong Suk KIM, Young Chefs Federation of Korea – Corée du Sud – Rohan FERNANDOPULLE, Waters Edge Limited – Sri Lanka
Président
Bruno MENARD, Président du Concours, Otto WEIBEL, Président d’Honneur, Jerome BOCUSE, Président d’Honneur, Christian TETEDOIE, Président du Comité, Tetsuya WAKUDA, Président du Jury, William WAI, Jury du Meilleur Commis, Angela MAY, Maître de Ceremonie.
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