Pluie d’étoiles – Deux nouveaux 2 étoiles dans le Guide Michelin Italie – Tre Olivi & Krèsios – 33 restaurants reçoivent 1 étoile.

24 novembre 2021  0  MADE BY F&S

35 nouvelles Étoiles brillent sur la péninsule – 2 étoiles MICHELIN ont été décernées à deux nouveaux restaurants : Tre Olivi et Krèsios

La 67^e édition du Guide Michelin Italie a été révélée. Elle voit  l’attribution de 35 nouvelles Étoiles et l’exploit exceptionnel du restaurant Tre Olivi à Paestum, qui entre directement dans le Guide au rang de deux Étoiles MICHELIN.

Ainsi, le Guide MICHELIN Italie 2022 comporte 2 nouvelles adresses Deux Etoiles MICHELIN et 33 nouveautés Une Etoile MICHELIN, pour un total de 378 restaurants étoilés. Les 11 Trois Etoiles MICHELIN sont tous confirmés

.« Nos équipes ont été impressionnées, car malgré toutes les difficultés traversées par les restaurateurs et les challenges auxquels ils doivent toujours faire face, les inspecteurs ont observé une formidable énergie dans les restaurants » commente Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides MICHELIN, « Jamais la scène culinaire italienne n’avait atteint un tel niveau de restaurants Etoilés, et quand nous voyons tous ces jeunes chefs talentueux, on ne peut qu’être confiants pour le futur.« 

Les 2 nouveaux Deux Etoiles MICHELIN.

Restaurant Krèsios – Telese Terme (BN)

Dans l’ambiance moderne du restaurant Krèsios, le service très professionnel et parfaitement rythmé accompagne avec brio une cuisine qui surprend par ses idées, sa conception et sa créativité.

C’est un parcours de dégustation intrigant et parfois provocateur que celui proposé par le chef Giuseppe Iannotti, dont les saveurs exotiques, clin d’œil à la péninsule, s’expriment avec une grande perfection technique. Peu d’ingrédients et beaucoup de précision pour une proposition qui sort de l’ordinaire, afin d’offrir au palais des sensations totales.

Restaurant Tre Olivi – Paestum (SA)

Le chef Giovanni Solofra a une personnalité, une sensibilité et un style furieusement méditerranéens qu’il imprime dans sa cuisine méditerranéenne généreuse ensoleillée, goûteuse, forte et délicate à la fois.

La proposition du chef surprend par sa finesse, son goût, ses idées et sa technique. Générosité, précision et minutie et audace marquent la cuisine et l’ambiance de Tre Olivi qui se définit plus comme une idée, un concept qu’un restaurant, posé au bord de la Méditerranée, union entre le chiffre trois, chiffre sacré, et l’olivier, plante sacrée… Le chef Giovanni Solofra a fait de la cuisine un art de vivre empreint d’étude et de sens. 

Les 33 nouveautés Une Etoile MICHELIN dans le Guide portent à 329 le nombre total de restaurants Une Etoile MICHELIN dans la sélection de 2022. Cette sélection se caractérise par sa grande vitalité et l’émergence d’une nouvelle génération de chefs trentenaires. Parmi ces nouveautés, seize restaurants sont tenus par des chefs de moins de 35 ans. Cinq de ces chefs ont moins de 30 ans…

11 restaurants Trois Etoiles MICHELIN, conservent leur distinction :

Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi à Senigallia (AN) et Enrico Bartolini al MUDEC à Milan.

378 restaurants étoilés au total en Italie

Dans le classement des étoiles par régions, la Lombardie reste en tête avec ses 56 restaurants (3 trois étoiles MICHELIN, 5 deux étoiles MICHELIN, 48 une étoile MICHELIN) et ses 4 nouveaux étoilés. La Campanie décroche pour sa part le record annuel des nouveautés (pas moins de 7 !), se hissant ainsi à la deuxième place avec 48 restaurants (8 deux étoiles MICHELIN, 40 une étoile MICHELIN). En conséquence, le Piémont, avec 1 nouveauté et 45 restaurants (1 trois étoiles MICHELIN, 4 deux étoiles MICHELIN, 40 une étoile MICHELIN), recule sur la dernière marche du podium alors qu’avec une nouvelle adresse et 41 restaurants (1 trois étoile MICHELIN, 5 deux étoiles MICHELIN, 35 une étoile MICHELIN), la Toscane se positionne quatrième devant la Vénétie qui, avec son total de 36, est la deuxième région la plus primée de 2022 grâce à 5 nouveaux restaurants étoilés (1 trois étoiles MICHELIN, 4 deux étoiles MICHELIN, 31 une étoile MICHELIN) présents dans le Guide.

Parmi les provinces, Naples accroît son avance en tête avec 30 restaurants (6 deux étoiles MICHELIN, 24 une étoile MICHELIN) suivie par Rome en deuxième position avec 20 établissements (1 trois étoile MICHELIN, 1 deux étoiles MICHELIN, 18 une étoile MICHELIN) puis de Bolzano, troisième avec 19 restaurants (1 trois étoiles MICHELIN, 3 deux étoiles MICHELIN, 15 une étoile MICHELIN) devant Coni et ses 18 établissements (1trois étoiles MICHELIN, 2 deux étoiles MICHELIN, 15 une étoile MICHELIN). Milan chute en cinquième position avec 16 restaurants étoilés (1 trois étoiles MICHELIN, 3 deux étoiles MICHELIN, 12 une étoile MICHELIN)

Photos – G. Poullennec