La Saint-Valentin d’Hélène Darroze au Jòia

10 février 2021  0  MADE BY F&S

  Auréolée d’étoiles scintillantes, flambant neuves, Hélène Darroze, la chef aux 5 étoiles a créé avec ses équipes des menus pour les amoureux. Deux menus pour Jòia, ce restaurant qui porte la culture basque, la cuisine basque saupoudrée d’épices d’ailleurs lointains. À choisir selon que vous soyez gourmand ou très gourmand…

 

Le premier – Le menu gourmand de la Saint-Valentin : Terrine de foie gras de canard du Sud-Ouest aux baies de Timut, chutney de fruits du moment – Vol-au vent aux ris de veau, salsifis et champignons de Paris, sauce au vin jaune d’Arbois – Noix de coquilles Saint-Jacques rôties aux épices de Tandoori, mousseline de carottes aux agrumes confits, vinaigrette à la coriandre fraîche – Crème parfumée à la rose, compote de framboise, biscuit aux amandes torréfiées – Pain « maison » au levain (poser le pain sur une grille et le chauffer au four, préchauffé à 180° durant 4 minutes) – Madeleines « Jòia » à l’huile d’olive et zestes de citron (rien à faire pour les madeleines… juste se régaler…) – 75€/personne hors boisson – 110€ par personne avec une demi-bouteille de Champagne Rosé Billecart Saumon

 

Le Menu Très Gourmand de la Saint-Valentin – Y’a de la joie et du homard et de la truffe ! Terrine de foie gras de canard du Sud-Ouest aux baies de Timut, chutney de fruits du moment – Homard bleu poché aux épices de Tandoori, mousseline de carottes aux agrumes confits, vinaigrette à la coriandre fraîche – Parmentier de joue de bœuf braisée au vin de Madiran, topinambour et truffe noire du Périgord – Crème parfumée à la rose, compote de framboise, biscuit aux amandes torréfiées – Pain « maison » au levain (poser le pain sur une grille et le chauffer au four, préchauffé à 180° durant 4 minutes) – Madeleines « Jòia » à l’huile d’olive et zestes de citron (rien à faire pour les madeleines… juste se régaler…) – 125€/personne hors boisson – 160€ par personne avec une demi-bouteille de Champagne Rosé Billecart Saumon.