Dernier tour de bûches (2)

20 décembre 2017  1  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens BÛCHE OH MA BÛCHE! Nous aimons tous les bûches! Pourquoi? Parce que les grands chefs et les grands pâtissiers les adorent, parce que c’est Noël et qu’un Noël sans bûche, ce n’est pas Noël!

PIERRE MARCOLINI – LE CHOCOLAT A RENDEZ-VOUS AVEC LA LUNE

Deux bûches pour un noël enhanté. BÛCHE CLAIRE DE LUNE, comme une forêt noire revisitée – posée sur un biscuit croustillant chocolat- amandes, une lune en chocolat noir Marcolini cache une mousse légère au chocolat maison, un cœur coulant de griotte et une crème fraîche vanillée.  BÛCHE CLAIRE DE LUNE, chocolat blanc et mangue. Posée sur un biscuit croustillant chocolat-amandes, Lune en chocolat blanc Maison, mousse légère à la vanille de Madagascar, cœur de mangue, ananas et yuzu, coriandre fraîche.

Pour 8 personnes, 45€ – 3 Rue Scribe – 75009 Paris

ARNAUD LARHER 

MOF – la célèbre et délicieuse maison fête ses 20 ans. Bûche en édition limitée, du chocolat pour le glaçage, du chocolat pour la chantilly, du chocolat noir grand cru pour la mousse qui se pavane s’alanguit à l’intérieur, du pain d’épices pour la crème et une marmelade d’orange. 78 euros pour 6 à 8 personnes

 

YANN MENGUY – PÂTISSERIE DE LA GOUTTE D’OR

il est étonnant, il bluffe cette année ses followers et ses inconditionnels en les entrainant au pôle nord avec une bûche en forme de banquise. Bûche immaculée et scintillante, Biscuit vanille et amande, confit de mandarines corses, praliné pécan-fleur de sel, mousseux vanille de Madagascar, protégé par une fine coque de chocolat blanc. 

68 euros pour 6 à 8 personnes. Pâtisserie La Goutte d’Or – 183 Rue Marcadet – 75018 Paris

 

KARAMEL PARIS

 

Nicolas Haelewyn, chef pâtissier de Karamel Paris dévoile sa bûche, savoureuse création autour du caramel. Légère et gourmande, cette bûche de Noël est à la fois traditionnelle, moderne et épurée. Sous son décor minutieusement travaillé de meringue française se cache un biscuit roulé à la farine de châtaigne à la manière d’autrefois. Son cœur coulant de Karamel onctueux sublime cette création pour toujours plus de gourmandise.

Bûche de Noël : 60€  – Taille unique 6 personnes

 

BURGUNDY PARIS

Pour son premier Noël en tant que chef pâtissier du Burgundy Paris, Pascal Hainigue signe une bûche graphique au design rectangulaire en 3 dimensions, un clin d’œil au travail du sculpteur César et ses compressions originales. À la dégustation, trois saveurs se mélangent pour une explosion en bouche : yuzu, praliné et chocolat !

La bûche pour 8 personnes : 80€ – Servie également au Bar Le Baudelaire du Burgundy Paris

 

BENOIT CASTEL

Pourlesfêtes, Benoit Castel signe trois bûches gourmandes et délicieusement enfantines recouvertes d’un berlingo XXL Papa Bubble, retour en enfance garanti. Bûches entièrement faites maison avec des produits d’exception, rappels des saveurs d’antan : sucre d’orge, chocolat noir, praliné …

La bûche 100% chocolat au bon goût de chocolat noir, de fèves de tonka et de brownie enchante les plus gourmands. La bûche pralinée allie avec douceur et légèreté la vanille de Madagascar et le praliné.La bûche exotique fait la part belle aux agrumes à travers un subtil mariage du fruit de la passion et de la noix de coco.

Bûche 6/8 personnes : 45 € Disponible à partir du 9 décembre En boutiques et sur commande

 

LA MERINGAIE & TAITTINGER  – L’HISTOIRE D’UNE RENCONTRE

La rencontre de ces deux maisons familiales était évidente. Un lien fort autour d’un projet gastronomique unique, un dessert à la meringue à base de champagne rosé. Le résultat, une buche de Noël légère et raffinée : une crème fouettée au ChampagneTaittinger Prestige Rosé , des framboises et des litchis et qui prendra le nom de Vitalie. La framboise et le litchi apporte fraicheur et acidulé,tout en rappelant subtilement les parfums typiques du Champagne rosé. Avec cette approche inattendue de la traditionnelle bûche de Noël, c’est une véritable récréation au cœur des fêtes de fin d’années que vous propose La Meringaie et le Champagne Taittinger.

 

MAISON DU CHOCOLAT – UNE BÛCHE ÉTOILÉE

Une fois n’est pas coutume, Nicolas Cloiseau de la Maison du Chocolat nous invite à vivre un magnifique voyage gourmand avec sa bûche « Il était une nuit » mélangeant saveurs d’agrumes et de chocolat. Elle se compose d’un sablé au chocolat, d’un praliné mendiant feuilleté, d’un crémeux kalamansi, d’un confit de kumquat et mousse au chocolat, agrémentés de quelques notes de fruits de la passion. Cette savoureuse création est décorée de 7 étoiles de chocolat noir pur Brésil dont une finement ajourée et une autre recouverte d’or fin.

Bûche « Il était une nuit » – Prix : 95 € – 6/8 personnes. Disponible en boutique du 21 au 24 décembre

 

CAFÉ POUCHKINE

Café Pouchkine propose cinq petites poupées russes qu’on ose à peine toucher. Elles renferment une mousse légère à la mandarine sur un biscuit moelleux, le tout accompagné d’un délicat confit de mangues. Elles sont posées sur un socle en chocolat surmonté d’un crumble.

Bûche Matriochka – Prix : 78 euros –  6/8 personnes – Disponible dans les enseignes Café Pouchkine

 

 ROY RENÉ –  LA BÛCHE CALISSON
 
 

Le Roy René et sa pâtissière Estella Colomiès ont décidé de rendre hommage à la célèbre gourmandise provençale : le calisson. Cette réalisation inédite mélange avec finesse une génoise calisson Grand Marnier à une bavaroise d’oranges confites relevée par la pointe d’acidité de son confit de citron vert. le tout sur une feuillantine au chocolat noir fleurs de sel.

Bûche Calisson – Prix : 58 € pour 6 à 8 personnes. Disponible dans la boutique parisienne du Roy René et en service de livraison sur Paris, à la demande.

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