La revue de presse de la semaine – 10 chefs de la nouvelle génération, Le naufrage de Lapérouse, le nouveau chef de la Tour d’Argent,

04 novembre 2019  0  Chefs & Actualités F&S LIVE
 

signature-food-and-sens Nouvelle rubrique hebdomadaire sur F&S –  » La Revue de presse de la semaine «  – nos équipes vont chaque semaine vous faire part de l’actualité des chefs ou de l’univers de la restauration au travers des parutions presse de la semaine. Une façon de plus de mettre en avant le travail des chefs, leur talent, leur créativité, dans un monde qui bouge en permanence, une preuve de plus que la cuisine est aussi dans le mouvement.

 

THE GOOD LIFE – Grande cuisine : 10 chefs de la nouvelle génération – Par Sylvie Berkowicz

Tous ou presque ont pour point commun d’avoir effectué une partie de leur apprentissage dans de grandes maisons. Passage obligé après des études qui n’ont pas toujours été celles de la cuisine. On arrive désormais à ce métier par choix uniquement et ce, même si on fait des études de lettres et qu’on n’est pas fils ou fille de chef. Pour lire la suite cliquez ICI

 

TELERAMA – À Paris, le naufrage de Lapérouse, restaurant mythique de la gastronomie française – par Estérelle Payany

L’institution du 6e arrondissement, triple étoilée au milieu du siècle dernier, a changé d’équipe. Malheureusement, la carte est loin du niveau espéré. Escoffier cuisina dans cette auberge créée en 1766, devenue mythe gastronomique au point de détenir trois étoiles de 1933 à 1969. Longtemps en perte de vitesse, la voilà reprise par une nouvelle équipe. Allons-nous nous taper la cloche ? LE LIEU Attention à la marche en entrant et aux plafonds très bas ! Après un étonnant dédale, je m’installe dans un adorable petit salon damassé de rose, dont l’imposant lustre en cristal balaie presque la table. LE MOMENT Un déjeuner avec un autre pro du métier, aussi impatient que moi. Son visage s’allonge en découvrant les prix : étant une femme, on m’a remis cette satanée carte sans prix… L’ASSIETTE Elle est griffée Jean-Pierre Vigato, et on y reconnaît ses classiques. Mais dès le pain, on s’inquiète : il est surgelé à cœur. …/… pour lire la suite cliquez ICI

 

LA VOIX DU NORD – Passé par Top Chef, Christophe Pirotais ouvre un resto avec sa compagne à Illies 

«  La télé, c’était bien pour moi qui étais très timide. Mais au bout d’un moment, il faut revenir dans sa cuisine.  » Christophe Pirotais, 34 ans, démarre une nouvelle aventure professionnelle, à deux cette fois : Julie Dieudonné, 27 ans, qui a comme lui travaillé au Clarance, boutique-hôtel 5 étoiles situé dans le Vieux-Lille, ouvre jeudi avec lui l’Epicurieux. En fait, cela fait huit ans qu’ils se connaissent, partageant… pour lire la suite cliquez ICI

 

L’HÔTELLERIE-RESTAURATION – Heston Blumenthal, 3 étoiles Michelin, poursuivi devant les tribunaux par une salariée 

La jeune pâtissière, Sharon Anderson, accuse le chef Heston Blumenthal de négligence et de lui avoir imposé des tâches répétitives qui lui ont créé des traumatismes musculaires douloureux. Sharon Anderson a rejoint le restaurant en juin… pour lire la suite Cliquez ICI

 

SORTIR À PARIS – Réveillon du Nouvel An au Dali

Si vous aimez l’univers de Dali et les décors un peu loufoques, le restaurant Le Dali du palace Le Meurice est votre adresse. Pour la nouvelle année 2020, un menu bien spécial a été élaboré.
 
 

Le Dali, ce restaurant hommage à l’artiste du même nom, vous propose de venir déguster un menu de fêtes chic et gourmand, pour le passage à la nouvelle année 2020. Pour lire la Suite 

 

MOVEON magazine – Un soupçon de Marc Veyrat, un doigt de Guide Michelin … 

Notons au passage l’emploi courant du possessif en cuisine. Je fais cuirema viande, je prépare mes légumes… Il ne s’agit pas de marquer ici la notion de propriété mais de signaler une appropriation par laquelle le produit, à la portée éventuelle de tous, subit une transformation qui lui donne une identité en adéquation avec un style de cuisine ménagère, bourgeoise, gastronomique et avec une identité propre lorsqu’il s’agit de grand(e)s chef(fe)s.

De carotte quelconque, le légume devient « ma carotte » avant de devenir éventuellement une « René » comme aime à le dire René Meilleur qui affectionne tout particulièrement ces légumes racines à la forme tarabiscotée qui lui sont fournis . Cliquez ici pour lire la suite

 

LE PARISIEN – Paris : La Tour d’Argent s’offre un nouveau Chef – Par Christine Henry

Du nouveau à la Tour d’Argent ! André Terrail poursuit l’entreprise de dépoussiérage du mythique restaurant qui fait face à la Seine et à Notre-Dame.

Il vient de recruter un nouveau un chef, Yannick Franques. Ce meilleur ouvrier de France 2004, ancien chef de la Réserve de Beaulieu dans les Alpes-Maritimes, a été formé par Éric Frechon au Bristol, Christian Constant au Crillon, Alain Ducasse au Louis XV et Jean-Louis Nomicos à la Grande Cascade. Il est aussi passé par le Château Saint-Martin à Vence (Alpes-Maritimes) où il a décroché deux étoiles au Guide Michelin.

Le successeur de Philippe Labbé a pour mission de reconquérir la deuxième étoile perdue en 2006 avec une nouvelle carte attendue pour la mi-novembre. Les plats mythiques de la maison, comme le célèbre canard au sang ou les quenelles de brochet, ne seront pas oubliés pour autant. …/… Pour lire la suite cliquez ICI

 

RTL – Un burger vieux de dix ans à suivre sur internet – par l’AFP

Après 16 ans de présence, la chaîne de restauration rapide avait quitté l’Islande en 2009 en raison de l’effondrement économique du pays qui devenait accessoirement l’un des rares pays d’Europe de l’Ouest dépourvu de McDonald’s.

Le 31 octobre de cette année-là, juste avant la fermeture des trois restaurants encore en exploitation, Hjörtur Smarason achète un menu et le met sous cloche. « J’ai décidé de l’acheter pour la valeur historique qu’il représentait« , explique ce responsable en communication dans une entreprise spécialisée dans le tourisme spatial. « J’avais entendu dire que la cuisine de McDonald’s ne se décomposait jamais alors je voulais en avoir le cœur net« . Pour lire la suite cliquez ICI

 

COULISSES TV – Rencontre des reines de la gastronomie – par Jean-Marc VERDREL

Longtemps tenues à l’écart de la haute gastronomie, les femmes tiennent depuis quelques années leur revanche. Pendant des années, cantonnées au rôle de ménagère, elles prennent dorénavant leur destin en main, jusqu’à devenir des figures incontournables de ce milieu pourtant très masculin. “Reportages découverte” a rencontré 4 pionnières, 4 femmes passionnées en passe de devenir les nouvelles reines de la gastronomie. Pour lire la suite cliquez ICI

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