Les frères jumeaux Sühring, la cheffe Vicky Lau, le chef Christophe Hay, les frères Pourcel et Bruno Verjus fêtent le chef Guillaume Galliot au Caprice à Hong Kong

01 février 2024  0  F&S LIVE

Ouverture des festivités du Jubilé du chef Guillaume Galliot à Hong Kong au restaurant Caprice de luxueux hôtel Four Seasons, ce soir-là exceptionnellement 9 chefs en cuisine pour animer les fourneaux. Neuf chefs car deux restaurants ont la particularité d’avoir des chefs jumeaux, on retrouvait donc en cuisine les chefs Sühring de Bangkok et les chefs Pourcel de Montpellier.

Autour des fourneaux ce soir là : 

• Bruno Verjus du restaurant TABLE à Paris (France)
• Christophe Hay du restaurant FLEUR DE LOIRE à Blois (France)
• Thomas et Mathias Sühring du restaurant SÜHRING à Bangkok (Thaïlande)
• Laurent & Jacques Pourcel du restaurant JARDIN DES SENS à Montpellier (France)
• Vicky Lau du restaurant TATE à Hong Kong (HK)
• Guillaume Galliot CAPRICE À Hong Kong (HK)
• Yann Reidmuller ( chef pâtissier du Caprice )

Quoi de plus vibrant que de suivre un service de cuisine depuis les fourneaux ? Food & Sens a eu le privilège de pouvoir suivre les chefs dans leur performance gastronomique… Découvrez ci-dessous le tout en image de la soirée :

L’équipe est en place, dès le matin du dîner les chefs s’activent en cuisine.

Ci-dessus le chef Guillaume Galliot très heureux que tous ses chefs amis aient fait le déplacement jusqu’à sa table trois étoiles, ici avec le chef du restaurant Fleur de Loire Christophe Hay.

Les superbes langoustines pour le plat des frères Pourcel.

Le caviar et les truffes sont arrivées, soigneusement contrôlées une par une par les sous-chefs de Guillaume Galliot.

Les frères jumeaux Sühring s’activent en cuisine, installés à Bangkok ils sont déjà titrés de deux étoiles.

Le chef Bruno Verjus nouvelle star du 50Best monde se concentre sur la préparation de son calamar ( cliquez sur le LINK pour découvrir sa recette ).

La préparation du boeuf demande beaucoup d’attention et de travail, d’aspect très simple la recette du chef Christophe Hay est très complexe dans sa réalisation.

Premier visiteur du jour le chef pâtissier du Four Seasons Dubaï : Nicolas Lambert ( lui aussi à un frère jumeaux, pâtissier comme lui )

Une nouvelle visite dans les cuisines du Caprice à Hong Kong, le chef Tonn ( ThiTid Tassanakajohn ) du restaurant Le Du à Bangkok chef star lui aussi du 50Best Asia’s

Le chef qui est à la tête de plusieurs tables en Asie, participera au dernier des 4 dîner du Jubilé du chef Guillaume Galliot.

Le chef Laurent Pourcel contrôle la réduction de son jus de topinambour brûlé.

Une autre visiteur ce jour en cuisine le chef français Wilfrid Hocquet à la tête du restaurant étoilé BLUE by Alain Ducasse à Bangkok, ici avec Laurent Pourcel et Romain Faye sous-chef des cuisines du Caprice Hong Kong.

Encore un visiteur, le gastronome et influenceur Stéphane Riss, qui durant les 4 jours va immortaliser l’évènement en photo, ici avec le chef Christophe Hay.

La traditionnelle photo d’avant le service avec l’en semble des chefs et sous-chefs du Caprice Four Seasons Hong Kong autour du chef Galliot, puis avec l’ensemble des équipiers du restaurant.

Les heures passent vite, à 18h30 les premiers clients seront là, il est 17h30 Victor le directeur du restaurant Caprice, explique le menu à l’ensemble de l’équipe de salle, ce soir il faut sortir de ses habitudes et s’adapter non seulement au travail du chef Galliot, mais aussi au travail des 8 autres présents en cuisine.

Chacun des chefs devra présenter son plat et expliquer sa composition aux équipes du restaurant, qui vont ensuite goûter le plat.

Chacun des plat est décrypté par les équipes de service, il faudra être capable de répondre aux questions des 60 convives qui vont découvrir le menu.

Le chef Vicky Lau qui est à la tête du restaurant TATE Dining Room à Hong Kong ( 2 étoiles au guide Michelin )

Les amuses bouches qui seront servis avant d’attaquer le dîner.

Les équipes du restaurant Caprice ses ont beaucoup investit durant les quatre jours qu’ont duré l’évènement, ils ont vécu des heures assez exceptionnelles en contact avec ces nombreux chefs étoilés.

Envoie du plat de boeuf pour le chef Christophe Hay et de langoustine pour les chefs Pourcel.

L’encornet poché dans le beurre de homard, huile de persil

La cuisson des pièces de boeuf par le chef Christophe Hay, un boeuf qui provenait de la ferme d’élevage du chef dans sa région

Les frères Pourcel, Christophe Hay et Vicky Lau autour du chef Guillaume Galliot et de ses sous-chefs.