Les chefs Adrien Castillo et Romain Dupeyre fêtent les 1 an de leur restaurant Racines à Hong Kong – Ils ont été rejoint par le chef Guillaume Galliot en cuisine

10 novembre 2023 0 F&S LIVE

C’est semaine dernière que les chefs Adrien Castillo et Romain Dupeyre ont fêté le premier anniversaire de leur restaurant RACINES à Hong Kong, une soirée pleine d’émotion, d’autant que le chef Guillaume Galliot trois étoiles au guide Michelin au restaurant Caprice au Four Seasons à Hong Kong les a rejoint en cuisine.

Table de haut vol, le restaurant Racines c’est fait une belle réputation dans la mégalopole chinoise en quelques mois l’adresse est devenue incontournable pour ceux qui apprécient la cuisine française qui joue entre tradition et créativité

Chaleureux et accueillant le restaurant surfe sur la vague de la bistronomie avec le petit plus représenté par le savoir faire exceptionnel des chefs, il faut dire que leur parcours étoilé est un gage de bonheur à table.

Convivialité, c’est le maître mot qui plane ici, venez à la rencontre des chefs et de leur équipe, ici vous êtes chez eux, mais surtout chez vous. D’entrée la miche de pain vous rassure et vous fait comprendre qu’ici on va à l’essentiel : le bon produit avant tout.

Cette soirée était d’autant plus originale que le chef Guillaume Galliot est venu cuisiner avec les chefs, un trio d’amitié et un parrain de prestige pour fêter cet anniversaire.

Adrien Castillo fut le chef en second de Guillaume Galliot, durant 4 ans il a assisté le chef dans son ascension vers le firmament des étoiles Michelin au sein du restaurant Caprice. C’est tout naturellement que le chef Galliot a accepté de partager ce beau moment avec le duo de Racines et tout ça pour le plus grand plaisir des convives de la soirée.

Le chef Romain Dupeyre est originaire de Nice, tout jeune il a baigné dans la cuisine niçoise auprès de sa grand-mère préparant des spécialités régionales provençales comme l’aïoli, la ratatouille et la pissaladière. Sachant qu’il a toujours voulu devenir chef, à l’âge de 15 ans il est entré dans le métier. C’est là qu’il rencontre Adrien pour la première fois, ils étaient tous deux apprentis aurestaurant deux étoiles Michelin, La Chèvre d’Or, à Èze-Village, c’est la que s’est forgée leur amitié.

De l’Irlande en passant par Melbourne, le jeune chef a parcouru le monde pour se former, retour ensuite à Paris pour la pré-ouverture du Shangri-la Paris en 2010 il y retrouve Adrien Castillo, puis se retrouvent encore en 2016 pour la réouverture du Ritz Paris. Après deux ans en tant que chef de cuisine du restaurant étoilé Michelin PETRUS au Shangri-La Hong Kong, il décide d’ouvrir RACINES avec son meilleur ami chef Adrien.

Le caviar

Avec racines vous embarquez dans un voyage gastronomique inégalé d’inspiration et de finesse, les trois chefs ont cuisiné derrière le comptoir, passionnément pour réunir leurs propres styles et techniques culinaires, mettant en valeur leurs meilleurs plats français.

Ci-dessus le chef Guillaume Galliot au comptoir de la cuisine, au plus proche des convives.

Romain Dupeyre

Ci-dessus le chef Adrien Castillo qui lui est originaire de la campagne toulousaine, il passait les week-ends de son enfance à pêcher, à chasser, à cueillir à ramasser et à préparer des conserves et des pâtés en famille. Il a donc débuté sa carrière comme jeune apprenti à La Chèvre d’Or, il a y rencontré Romain pour la première fois il y a 15 ans. Paris, Reims, Vienne puis viendra le moment de conforter la rencontre avec Romain se sera au Shangri-la Paris et au Ritz Paris. Il déménage à Hong Kong en 2018, pour rejoindre le Caprice auprès du chef Guillaume Galliot, il y passe donc 4 ans. Et l’an passé il se lance avec Romain pour ouvrir Racines.

Découvrez le menu à 6 mains ci-dessous :

Romain Dupeyre

Les deux chefs de Racines ont indiqués : « Nous sommes vraiment reconnaissants et honorés de partager ces moments magiques du dîner du 1er anniversaire des Racines en collaboration avec le chef Guillaume Galliot. Un grand merci à cet incroyable chef de s’être joint à nous pour cette soirée spéciale, merci à tous nos clients qui nous soutiennent, à toute l’équipe pour les gros efforts déployés au cours de cette première année et aux personnes qui ont rendu cela possible. »

Le turbot

L’incroyable dos de canard

Romain Dupeyre

De passage pour les fêtes de fin d’année 2023, pensez à réserver votre table : Pour les fêtes (Noël et Nouvel An), le restaurant propose un menu dégustation spécial du 24 au 31 décembre avec des options de menu à 5 plats, au prix de 1 688 HKD $ et de menu à 7 plats au prix de 1 988 HKD $