Piranha, kiwicha, Theobroma, Copoazu… dans les assiettes du couple Pia Leon et Virgilio Martinez au restaurant Central à Lima classé numéro 1 au 50best

22 juin 2023  0  Non classé

« Merci à toutes les personnes qui nous ont accompagnés de différentes manières dans l’évolution de CENTRAL et qui ont fait partie de cette route à différents moments depuis l’ouverture. Nous sommes heureux et gardons une belle perspective, car la scène actuelle doit encore travailler pour motiver, montrer que c’est possible, qu’en agissant avec transparence et cohérence, on peut construire plus chaque jour tout en créant une communauté. Merci à ceux qui dirigent au quotidien chaque éléments qui composent Central, merci aux familles de chacun, qui ont su partager et créer avec une famille élargie. Nous sommes reconnaissants de notre territoire, de l’Amérique latine et de la force telle nous transmet. Car cette fois c’est au tour du Pérou de remporter le premier prix du 50 best, mais sachez désormais que la piste est ouverte et que cette région trouve grâce à nous un accès direct au monde. Merci pour tout. » a indiqué l’équipe de CENTRAL qui vient de décrocher les première place du classement du 50 best.

En cuisine Pia Leon et Virgilio Martinez qui depuis Lima bousculent les codes de la cuisine contemporaine d’aujourd’hui, leur fort attachement aux produits locaux et notamment ceux d’Amazonie sont un ode au voyage, à la découverte et à la préservation de nos territoires.

Pia Leon a indiqué : « Central est fait de quelques-uns, il a beaucoup grandi en nombre de personnes qui forment la merveilleuse équipe qui le fait avancer jour après jour. Nous avons reçu un prix qui met en valeur notre travail et qui nous laisse réfléchir à ce qui va arriver pour ce pays d’opportunités et d’une richesse infinie. Nous sommes vraiment très reconnaissants !« 

Découvrez ci-dessous l’article que consacre France Info aux chefs Péruviens :

La très select 50 Best Academy, un jury composé de plus de 1 000 experts gastronomiques a remis mardi 20 juin le prix du meilleur restaurant du monde à Pia Leon et Virgilio Martinez, chefs du Central à Lima au Pérou. Et c’est un évènement : d’abord parce qu’en plus de 20 ans de classements des 50 meilleurs restaurants du monde, c’est la première fois qu’une table péruvienne arrive numéro 1, mais surtout parce que c’est un message et une vision culinaire qui sont récompensés.

Les ingrédients typiques du Pérou remis en lumière – Depuis des années, Virgilio Martinez, 45 ans, et sa femme Pia Leon, 36 ans, travaillent à remettre en lumière les ingrédients typiques du Pérou, ceux qui sont utilisés depuis des siècles dans la cuisine indigène Inca, de la forêt amazonienne jusqu’en haut du plateau des Andes. Il y a dix ans, lorsqu’ils ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant, ils voulaient créer un menu dont tous les plats seraient des représentations des paysages péruviens, de la jungle à la montagne. 

Pour l’élaborer, ils ont pris la route. Ils ont fait le tour du Pérou, pays deux fois plus grand que la France, accompagnés de botanistes, de biologistes, de spécialistes des cultures indigènes, pour recenser les ingrédients péruviens connus, village par village, communauté par communauté. Ils ont élaboré un inventaire et la liste obtenue s’est avérée bien plus longue que ce qu’ils avaient imaginé.

Piranha, kiwicha, cacao et cucurbitacées – Ainsi, à la carte du Central, on trouve des plats qui mélangent tout un tas de cucurbitacées, de baies épicées, de racines, d’algues, de fleurs, du kiwicha, cousin du quinoa, une variété infinie de pommes de terre et patates douces. Il y a aussi des langoustines, divers crustacés, du piranha. Et en dessert, différents crus de cacao, travaillés sous toutes ses formes. 

L’ensemble donne une quinzaine de plats et propose une véritable philosophie gastronomique. Pia Leon et Virgilio Martinez prônent la curiosité pour les ingrédients locaux, la communion avec le lieu où l’on est. Et finalement, à l’heure où le Pérou épuise ses terres pour exporter massivement en Europe avocats, mangues, myrtilles ou quinoa, les deux chefs nous invitent aussi, nous, à redécouvrir notre immense patrimoine culinaire, botanique, et réinventer des gouts à partir de ce qu’il y a ici, tout près, qui n’attend que d’être savouré.

Par M. Lagardere