Haute Cuisine Bal Harbour – 6 chefs cuisinent à Miami Beach au St-Régis et au Ritz Carlton

11 mai 2019 0 Non classé

Haute Cuisine Bal Harbour Miami – c’est le premier festival de cuisine réunissant 6 chefs dans ce quartier chic et huppé de Miami Beach, c’est l’équipe de l’hôtel W Verbier (Suisse) qui a eu l’idée de dupliquer le festival qui se déroule chaque année à Verbier en fin de saison de sports d’hiver. Une belle façon de faire la promotion de la destination Verbier aux État-Unis, et une opportunité pour le quartier de Bal Harbour de s’animer toute une semaine autour de la cuisine Française.

6 chefs qui étaient fin avril à Verbier pour le festival culinaire Haute Cuisine se sont lancés dans l’aventure Miami, au programme 6 jours sur place, 4 dîners et des cours de cuisine tous les jours pour les amateurs de gastronomie.

6 chefs –

Jean-Baptiste Natali – Colombey-les-Deux Églises

Alain Caron – Amsterdam

Joël Cesari – Dôle dans le Jura

Sergi Arola – Lisbonne & Madrid

Thierry Drapeau – Vendée

Jacques Pourcel – Montpellier

Le festival de cuisine se déroule sur 4 sites différents du quartier de Bal Harbour, les hôtels St-Régis Miami et le Ritz-Carlton Miami Walkthrough, le bistro français ZOO Kitchen et le restaurant privé de la résidence OCEANA Miami Walkthrough.

Premier meeting avec Emmanuel Mikhail et Pierre-Henri Bovsovers du W Hôtel à Verbier co-organisateurs de l’évènement.

Les chefs Thierry Drapeau et Joël Césari.

La panoplie du vrai touriste est en place, et celle du chef de cuisine est encore dans les valises !

Les équipes de bal Harbour réunissent les divers intervenant avant d’entamer la visite des différents lieux.

Emmanuel Mikhail et les chefs Joël Césari et Jean-Baptiste Natali.

Les chefs Jacques Pourcel, Alain Caron et le sous-chef exécutif du StRégis Bal Harbour.

Le dîner de gala aura lieu devant l’un des restaurants situé devant une des énormes piscines du site.

Le chef Alain Caron dans la partie sucrée de l’hôtel St-Régis Bal Harbour

Rencontre des chefs avec les équipes.

Ensuite destination le Ritz Carlton Bal Harbour situé à 15 minutes a pied du St-Régis par la plage !

Le chef français Anthony Le Pape (et Breton) exécutif chef de l’hôtel Riz Carlton reçoit les chefs, l’occasion pour lui de présenter l’établissement avant de faire visiter les cuisines.

Et voilà le chef Joël Césari qui a renversé son café sur le polo du F&B de l’hôtel W Verbier … le festival démarre fort pour le chef Césari !

Le Ritz Carlton Bal Harbour dispose d’un emplacement assez exceptionnel donnant directement sur la plage de Miami Beach et sur une des artères fluviales qui découpent Miami.

Les chefs Thierry Drapeau et Alain Caron.

L’hôtel Ritz Carlton face à l’océan !

Les chefs font la promotion de l’évènement, le chef espagnol Sergi Arola va se joindre à l’équipe.

Visite de Oceana résidence privée où un des évènements va se dérouler.

Le lieu est exclusivement réservé aux résidents du complexe d’appartements de luxe.

Les chefs Anthony Le Pape, Joël Césari, Alain Caron, Thierry Drapeau, accroupis Jean-Baptiste Natali, et Pierre-Henri Bovsovers du W Verbier.

Visite du bistro français ZOO qui se trouve face à l’Hôtel St-Régis dans la plus luxueuse galerie marchande des USA, voire du monde.

Rencontre avec le propriétaire et explication de la première intervention dès le lendemain.

Le chef Alain Caron dans les cuisines.

Les chefs s’accordent une petite pose avant de continuer les rencontres prévues avec la presse toute l’après-midi.

Le chef Alain Caron, ci-dessous le chef Thierry Drapeau.

Ci-dessus le chef Jean-Baptiste Natali, et ci-dessous petite pose pour les chefs Arola et Caron pour admirer les chaussures collections d’une des boutiques de la galerie.

Place aux choses sérieuses pour les chefs, entrée en cuisine pour les trois premiers chefs pour préparer le dîner du lendemain, un journée de mise en place pour être prêt pour les 80 couverts du premier soir.

Le chef Alain Caron et le chef Thierry Drapeau en séance faut rien oublier !

Raviolis de grenouilles pour le chef Drapeau, il faut oser faire manger des grenouilles aux Américains !

L’équipe entourant le chef du restaurant ZOO.

Le plat de grenouilles pour le chef Thierry Drapeau, et celui de rouget pour le chef Alain Caron. Suivront l’agneau réalisé aussi par le chef Caron.

La fine équipe dans les cuisines du ZOO.

Le chef espagnol Sergi Arola et Emmanuel Mikhail de W Verbier.

En place pour le premier dîner ….

Ci-dessus le dessert réalisé par le chef Thierry Drapeau.

Voilà, la salle de restaurant est pleine, il va falloir envoyer le dîner en 2 heures maximum !

Les chefs Alain Caron et Joël Césari.

Tout le monde met la main à la patte … même les chefs qui n’ont pas de plat le premier soir … Haute Cuisine c’est avant tout une histoire d’amitié entre chefs …

Les assiettes défilent à grande vitesse malgrè le manque de place dans les cuisines …

Petite pause pour les chefs Caron et Arola.

Le temps des photos pour une journée bien chargée en émotions ….

Le lendemain, c’est reparti pour les cours de cuisines … 2 cours dans la journée au Ritz Carlton, les chefs Jacques Pourcel et Thierry Drapeau à la manoeuvre !