Guide Michelin Pays-Bas 2023 – Vinkeles décroche Deux Etoiles

24 avril 2023  0  Non classé

La nouvelle sélection du Guide MICHELIN Pays-Bas vient de sortir Un seul restaurant décroche 2 étoiles mais 17 restaurants sont distingués d’une Etoile. La Hollande est une véritable destination gastronomique. Avec 504 établissements, dont 125 tables étoilées et 98 restaurants Bib Gourmand, le millésime 2023 illustre le dynamisme de la scène gastronomique néerlandaise

« D’année en année, nos inspectrices et inspecteurs se réjouissent de dénicher, à travers tous les Pays-Bas, de nouvelles tables qui portent haut les couleurs de la gastronomie néerlandaise. Avec 18 nouvelles tables étoilées, dont 1 restaurant Deux Etoiles MICHELIN, la sélection 2023 illustre ce très beau dynamisme » commente Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Créatifs, fidèles à leurs racines – qu’elles soient locales ou plus exotiques –, ouverts à d’autres influences ou encore engagés à imaginer les contours d’une gastronomie plus durable, les restaurateurs des Pays-Bas proposent des expériences de tables singulières que nous sommes fiers de mettre en avant auprès de tous les gourmets ».

Les deux restaurants triplement étoilés, le restaurant De Librije (à Zwolle), emmené par le chef Jonnie Boer, et le restaurant Inter Scaldes (à Kruiningen), avec le chef Jannis Brevet à sa tête, demeurent, avec Trois Etoiles MICHELIN,

Vinkeles décroche Deux Etoiles – Le chef Jurgen van der Zalm et son équipe accrochent une deuxième Etoile MICHELIN au fronton du restaurant Vinkeles, joliment installé au coeur d’Amsterdam. Ce chef talentueux, qui fut autrefois le bras droit de Dennis Kuipers, trace aujourd’hui sa propre voie tout en restant fidèle à une forme de tradition gastronomique. Chez Vinkeles (Amsterdam), cela se ressent dans le soin et l’attention portés aux sauces, qui incluent néanmoins quelques twists modernes et relèvent une cuisine créative.

Qu’il s’agisse d’imaginer des menus entièrement végétariens ou alors de célébrer des produits de luxe, les propositions de Jurgen van der Zalm sont à chaque fois percutantes et d’une très grande finesse.

A noter que le Pure C , restaurant du chef belge Sergio Herman à Cadzand, perd ses deux étoiles obtenues en 2018 et voit son chef Syrco Bakker partir pour écrire sea propre histoire. Les plats qui a varient captivé les inspecteurs du guide n’ont pas convaincu cette année, et le restaurant perd d’un coup ses deux étoiles. Le guide n’a pas donné les raisons de cette suppression d’étoiles. Une chute vertigineuse pour ce restaurant dont tout le monde vantait la cuisine d’émotion

  

17 nouveaux restaurants décrochent une Etoile MICHELIN –

A Maastricht, deux restaurants historiques – Château Neercanne et Au Coin des Bons Enfants – sont distingués tout comme les Limbourgeois Studio (à Maastricht) et Flavours (à Weert). Les cuisines créatives des restaurants Vanderveen et Coulisse à Amsterdam ont également séduit les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN. Au Bistro de la Mer, le chef Julius Nuiten, sous l’égide de Richard van Oostenbrugge et Thomas Groot, mitonne des assiettes qui s’amusent avec les recettes traditionnelles.

Utrecht est également mis à l’honneur avec deux nouveaux restaurants Une Etoile MICHELIN : d’un côté, on retrouve l’établissement historique Karel 5 et de l’autre la nouvelle adresse Maeve. Ces deux restaurants se démarquent par leurs cuissons toujours précises et leur souci de valoriser le patrimoine local.

Créativité et originalité définissent les cuisines des restaurants nouvellement primés LIZZ (à Gouda), Brass Boer Thuis (à Zwolle) et Basiliek (à Harderwijk).

YAMA (à Rotterdam) propose quant à lui une interprétation toute personnelle de la tradition japonaise. Central Park (à Voorburg) et Codium (à Zierikzee) accrochent deux nouvelles Etoiles MICHELIN dans la partie Ouest et Sud du pays. Enfin, dans le Nord, Restaurant Smink (à Wolvega) et De Woage (à Gramsbergen) signent des préparations modernes et particulièrement raffinées.

Quatre restaurants reçoivent une Etoile Verte MICHELIN pour leur engagement en faveur d’une gastronomie plus durable – Le village de Koudekerke se démarque avec pas moins de 2 établissements rôle-modèles nouvellement distingués : Hof aan Zee et Morille. Au Rotonde (à Rotterdam) et De Dyck (à Woubrugge) l’éco-responsabilité figure au cœur de leurs activités et les équipes de salle transmettent avec brio leur philosophie engagée aux clients.

Les Prix Spéciaux MICHELIN – Yornie van Dijk du restaurant nouvellement étoilé Basiliek (à Harderwijk) reçoit le Prix MICHELIN du Jeune Chef 2023. Le Prix MICHELIN de la Sommellerie 2023 est quant à lui décerné à Nadine Mögling du restaurant Bij Jef (à Den Hoorn).

Le Guide MICHELIN Pays-Bas 2023 compte désormais : 2 restaurants trois Etoiles MICHELIN – 20 restaurants deux Etoiles MICHELIN (1 nouveau) -103 restaurants une Etoile MICHELIN (17 nouveaux) -15 restaurants une Etoile Verte MICHELIN (4 nouveaux) – 98 restaurants Bib Gourmand (8 nouveaux).

Toutes les sélections de restaurants et d’hôtels du Guide MICHELIN sont disponibles gratuitement sur le site internet et les applications mobiles du Guide MICHELIN, à télécharger ici : Android et iOS. Découvrez tous les nouveaux restaurants aux Pays‑Bas ici.