Guide Michelin 2019 – Les premières révélations sur le palmarès – Le guide du changement de génération

21 janvier 2019  0  Non classé

 Si les choses se confirment l’édition du guide Michelin 2019 sera celui du changement de génération. Après la disparition dans l’année du chef Paul Bocuse et du chef Joël Robuchon qui resteront à jamais les gardiens du temple de la gastronomie française, le guide entamerait il une vraie révolution dans son classement ?

C’est en tout cas ce que laisse croire quelques brides du classement Michelin 2019 qui s’annonce fort chamboulé : 3 établissement perdraient leur troisième étoile, tout d’abords L’Auberge de L’ILL du chef Marc Haeberlin qui affiche trois étoiles depuis 50 ans, Marc Veyrat qui avait obtenue trois étoiles l’année dernière ( du jamais vu dans l’histoire du guide ), et le très discret ( tellement qu’il s’est fait oublier ) Pascal Barbot à L’Astrance.

Les informations ont été diffusées ce soir même par le journaliste Périco Légasse de l’hebdomadaire MARIANNE, qui dans une analyse faite au hachoir comme il sait si bien les faire ne semble pas vouloir voir que des changements profonds sont en cours au guide Michelin.

Dans une interview parue ce 20 janvier le Directeur Monde du Guide Michelin, Gwendal Poullennec a indiqué à mots couverts que « plus personne ne serait intouchable dans le guide Michelin « , si le palmarès le confirme, se serait donc bien le cas.

Attendons tout de même le résultat final dans la journée, et savourons la joie de ceux qui décrocheront les étoiles tant convoitées, quand à ceux qui les auront perdu, le moment de la reconquête arrive, c’est aussi une période très motivante. Dans une époque où tout va très vite, il faudra maintenant que les chefs comprennent que plus rien n’est acquis à vie et que chaque année les choses devront être remise à plat.

Le communiqué officiel ne sera envoyé aux médias que ce lundi 21 janvier mais certaines informations sont déjà disponibles du fait que la direction du guide Michelin vient de contacter certains grands chefs français pour leur signifier la perte de leur troisième, deuxième ou unique étoile.

DES ÉTOILES SAUTENT

Apparemment l’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern, de l’illustre famille Haeberlin, mais aussi Marc Veyrat, dans son chalet de Manigod, Pascal Barbot, chef de l’Astrance à Paris, perdent leur troisième étoile au guide Michelin. Idem pour Alain Dutournier, patron du Carré des Feuillants, à Paris, qui perd sa deuxième étoile, et Didier Clément, du Lion d’Or à Romorantin, qui perd son unique étoile.

Nous ne sommes que dimanche soir mais il est permis de supposer, en attendant le contenu définitif de l’édition 2019 du guide rouge, qu’il s’agit d’une vaste opération de nettoyage, non pas gastronomique mais médiatique. D’autres étoiles vont sauter.

LE GUIDE MICHELIN EN MAUVAISE PASSE

La situation du guide est en effet dramatique avec un effondrement des ventes, aggravé par une série de départs à la direction, notamment celle de Michael Ellis, le dernier manager, embauché par un groupe hôtelier auquel il avait accordé plusieurs étoiles alors qu’il était en fonctions. Visiblement, rien ne va plus chez Bibendum qui a un urgent besoin de se refaire une santé. On recourt dans ce cas à la méthode habituelle, couper des têtes pour faire du buzz, histoire de faire parler de soi dans la presse. Et plus on tape fort, notamment sur les grands, plus la probabilité est forte de défrayer la chronique.

Avec ce premier échantillon de tête coupées, il y a fort à papier que ce 21 janvier pourra s’intituler « étoiles pour l’échafaud ». Cela tombe bien puisque nous célébrons ce jour-là l’exécution de Louis XVI. Que Bibendum prenne bien garde toutefois à ne pas provoquer la colère d’une profession à laquelle il doit tout, même si elle aussi a besoin de lui. Rien ne serait pire pour Michelin que de perdre l’estime et la confiance de la restauration. Nous vivons une époque où les ras-le-bol s’accumulent et où les excès de pouvoir provoquent des malaises. Il ne serait pas étonnant que le drapeau noir flotte sur la marmite française !