Marc Veyrat – C’est la première fois dans la saga du guide Michelin qu’un établissement perd sa troisième étoile, seulement un an après l’avoir obtenue. Cet évènement restera dans les anales du guide Michelin comme un fait historique. 
« Je reste terriblement déçu, dans l’incompréhension totale et injuste de cette destitution de la 3e étoile du Guide Michelin. Je reste combatif et présent dans ma cuisine avec mon équipe », a-t-il fait savoir dans un communiqué à l’AFP, confirmant une information du Point.
« Je suis cuisinier paysan, je (…) continuerai quoi qu’il arrive, chaque jour, à faire rayonner la Maison des Bois », table ouverte en 2013 , a affirmé le chef de 68 ans, célèbre pour son chapeau noir et sa cuisine aux herbes sauvages.
Marc Veyrat avait fait son retour en février 2018 au firmament de la gastronomie, en remportant une troisième étoile. Une récompense qu’il avait déjà obtenue à deux reprises auparavant, pour l’Auberge de l’Eridan (Veyrier-du-Lac), puis pour La Ferme de mon père, à Megève, deux établissements qu’il a ensuite cédés.
Poulailler et suites de luxe
Dans son nouveau restaurant à 1.600 mètres d’altitude, on célèbre la nature environnante, à commencer par les plantes. On trouve un four à pain, un poulailler, des bassins à poissons et un rucher, des suites de luxe, un spa, un parcours botanique et un héliport. Sans compter une école de cuisine.
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Référence dans le monde de la gastronomie
Malgré les critiques et les polémiques dont il fait régulièrement l’objet, le guide rouge reste une référence dans le monde de la gastronomie. Il a opéré en 2017 des rapprochements avec le guide Parker, institution de la critique de vins, ainsi qu’avec le Fooding, qui promeut une cuisine plus jeune et branchée.
Créé en 1900 par les frères André et Edouard Michelin, à destination des automobilistes, le guide Michelin est aujourd’hui présent en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et du Sud. Le guide France 2019 sera disponible dès vendredi.
