Secrets de Cave – Les Blancs

23 décembre 2020 0 MADE BY F&S

Si nous passions aux blancs…ces blancs secs qui feront merveille avec les coquillages, ces blancs plus fruités qui accompagneront les plats plus exotiques… ces blancs remplis de douceur qui joueront à cache-cache avec les foies gras…

En Alsace …

Furstentum Gewurztraminer Vieilles Vignes 2015 – Il a tout le parfum de son cépage, toute la vivacité de son terroir, toute la subtilité de son élevage en bouteille… Apéritif, viande de veau, volailles fermières – Alsace Grand Cru Domaine Blanck, 23 € Vente au caveau www.blanck.com

Le Riesling 2017 Silberberg de Rorschwihr – A l’occasion des 125 ans de la Cave de Ribeauvillé une édition très spéciale. Le Riesling 2017 en coffret Idéal pour un cadeau « acidulé ». Un joli vin très alsacien, structuré, sec et racé qui sera idéal avec un poisson noble en sauce, un homard, une choucroute ou encore des moules marinières. 23€ avec son coffret à la Cave de Ribeauvillé www.vins-ribeauville.com

Vendanges Tardives 2015 : Gewurztraminer, AOC Alsace Cave de Pfaffenheim – Un nectar issu de l’agriculture raisonnée et produit par un regroupement de plus de 150 vignerons-coopérateurs répartis sur tous les terroirs alsaciens. 25€ à la cave www.pfaffenheim.com

Dans le sud-ouest …

« Colline d’Amour » Domaine Entras en Ténarèze est la cuvée du solstice d’hiver 2020/2021, un joli vin blanc des Côtes de Gascogne demi-sec travaillé sans chimie dans un domaine entièrement en agriculture biologique produisant aussi d’excellents armagnacs ! Ce vin délicat et fruité sera apprécié de l’apéritif au dessert. Tapas, langoustine au beurre blanc, canard à l’orange, fromages à pâte persillée, ananas caramélisé…19,90 € www.french-beaches.fr

Saint Mont AOC “CIRQUE NORD” – une pépite de la Cave Plaimont qui se place après quelques années dans la liste des meilleurs vins du sud-ouest. Il pourra s’exprimer jeune, sur la fraîcheur, le croquant avec ses notes de fruits secs et d’épices, accompagné d’un bar de ligne juste doré et d’un Saint Nectaire fermier ou sur un millésime plus ancien avec un carré de veau clouté de truffes, un homard de Noël ou encore un plateau de fromages à croûte lavée (Mont d’Or ou Munster). 35,10€Boutique en ligne Plaimont www.plaimont.com

Dans la Loire…

Domaine de la Taille Aux Loups – Cuvée des Loups « Liquoreux » Montlouis-sur-Loire 100% chenin – Un vin unique et généreux que vous caraferez avant le service ! Il sera bien sûr impressionnant avec un foie gras mais aussi avec une volaille crémée, des fromages de chèvre affinés et en apéritif ! 40€ à la cave www.jackyblot.fr

En Bordelais….

Château Grillon Sauternes 2018 – Avec ce millésime Bordeaux Vineam frappe fort en proposant un Sauternes 100% bio, conversion rare pour cette appellation exigeante soumise à un environnement climatique atypique. Une cuvée pour se faire plaisir..! Un nez d’ananas et de mandarines confits puis de miel de fleurs. Bel équilibre entre douceur et acidité . Il sera parfait avec un homard rôti, sauce aux agrumes, un chapon farci au foie gras et un Pudding de noël. 29,40€ chez les cavistes http://www.bordeaux-vineam.fr

En Provence…

Mas Lauris Le N. Blanc 2019 AOP Luberon – Vin Bio Nature. Au coeur de la Provence un domaine qui se donne à fond dans le respect de l’environnement. Le labour se fait à cheval et le Mas Lauris déjà en bio est en pleine conversion biodynamique. Une délicate couleur pour ce blanc nature aux notes rafraîchissantes composé essentiellement de Vermentino avec une pointe de grenache blanc. Les coquillages de fête n’attendent plus que lui ! Prix cave 15€ maslauris.fr

En Vallée du Rhône…

Domaine de la Ville Rouge Crozes-Hermitage cuvée Nathan – Avec 60% de marsanne et 40% de roussanne, ce blanc élevé 6 mois offre un nez intense de fruits blancs piqués d’agrumes. Il garde une belle tonicité propre aux vins du Rhône. Les huitres n’attendent plus que lui ! Le Domaine en bio est en conversion biodynamique. 16€ à la cave www.domainedelavillerouge.fr

En Bourgogne….

Jean Durup Père et Fils Chablis Premier Cru Fourchaume 2018 – Chardonnay 100 %.
Sa robe est lumineuse et son nez élégant et frais, sa compléxité minérale, entre citron et poivre blanc en font un vin idéal pour déguster avec les sushis, les saint-jacques aux agrumes, les crevettes sautées aux épices, le saumon fumé… 18,20€ à la cave durup-chablis.com

Chablis « Dame Nature » 2018 La Chablisienne Vin Bio – Robe très pale et brillante, sa belle structure en bouche et sa complexité préservent une jolie minéralité. Il sera parfait avec les incontournables fruits de mer de fête, huitres, palourdes, moules… mais aussi avec des Saint- Jacques poêlées et les poissons crus. Certifié ECOCERT, 14€ chez les cavistes – www.chablisienne.com

En Savoie…

Chignin Bergeron Les Deux Tilleuls 2018 Domaine Philippe et Sylvain Ravier – pour ne pas oublier le joli terroir savoyard ! Roussanne 100 %: robe intense, dorée, reflets verts et nacrés. Tout à la fois frais, vif et floral, se dégagent aussi des épices et des saveurs briochées… asperges blanches et mousseline d’agrumes, ris de veau doré et ail des ours.
Prix cave : 14,10 € vinsravier.fr

En Languedoc…

IGP Pays d’Oc 2018 du Domaine Gayda, Sélection Grenache Gris. C’est un blanc qui ne ressemble à aucun autre, issu de vieilles vignes du terroir d’Opoul dans les Pyrénées-Orientales. D’un sol d’argiles rouges réputé chaud, naît un vin très frais, marqué par des arômes, une acidité et une belle minéralité. Au final, ce vin est le joyau d’une gamme confidentielle, souvent éphémère. Raison de plus pour se dépêcher de la déguster avec vos poissons de fêtes ! Prix cave: 22,50€ www.domainegayda.com

Candide 2019 – Dans la gamme des Dissidents de la Maison Ventenac, hors des conventions et des réglementations ce vin est à l’image du fils contestataire de la famille Paul. Chenin vif mais charnu, minéral, floral et piqué d’écorces d’agrumes. A associer avec des Saint-Jacques poêlées, ou une bourride de lotte …19.90€ au caveau www.maisonventenac.fr

Idée Cadeau

Coffret Bandits de Loire – 3 cuvées réunies dans un coffret, designé par Marie Duvoisin Lauréate du Festival de la BD de Montreuil-Bellay 2019, qui déclinent le Chenin blanc, cépage emblématique du Val de Loire

– Le Doux : baies gorgées de soleil sublimées par la pourriture noble qui confère complexité et élégance.

– Le Brut : Crémant de Loire bio vinifié selon la méthode traditionnelle.

– Le Sec : issu de vignes du Saumurois aux petits rendements qui possèdent un grand potentiel de maturation et de concentration.

31€ Cave Robert & Marcel : www.robertetmarcel.com/boutique/

Secret de Cave par Dominique Homs-Vailhé