La gastronomie responsable défendue par Philippe Mille et le Trophée Mille – Épreuves France hier à Reims

26 novembre 2019 0 Chefs & Actualités MADE BY F&S

Philippe Mille, chef doublement étoilé du restaurant Les Crayères , MOF, est parrain depuis 2009 du Trophée Mille. Le chef est en perpétuelle défense du goût à l’état brut. Jamais à court d’idées pour promouvoir la cuisine, son terroir et ses produits, Philippe Mille a inventé Le Trophée Mille, compétition qu’il parraine, destinée à mettre en valeur le talent et la motivation des apprentis et lycéens passionnés de cuisine, tout en rendant hommage à la richesse du patrimoine gastronomique régional. Le but de cette rencontre est de révéler les chefs de demain ainsi que le patrimoine gastronomique régional. Philippe Mille, chef découvreur-aventurier-promoteur-valorisateur de talents sait qu’il a encore des gens à rencontrer, des produits d’exception à travailler. « Aujourd’hui encore, je reste curieux et à l’affût de nouvelles découvertes pour étonner. »

L’étape nationale du concours de cuisine Trophée Mille France réservé aux apprentis et lycéens des métiers de l’hôtellerie restauration, s’est déroulée hier à Reims. 10è édition d’un concours parrainé par Philippe Mille qui met en valeur le talent, la motivation et la passion de ces élèves et de leurs formateurs, tous guidés par le goût de l’excellence, le devoir de transmission et la valorisation du terroir et du patrimoine gastronomique régional. C’est la consécration des cuisiniers responsables solidaires de l’agriculture locale.

Philippe Mille avec passion et déterminisme soutient fidèlement le terroir champenois qu’il connait, qu’il parcourt tous les jours à la rencontre du goût à l’état but, de ses producteurs d’excellence qui fournissent ses cuisines. Il met une passion infinie à transmettre ces valeurs aux candidats qui s’affrontent loyalement au cours d’un concours de haute qualité.

Les 12 équipes de 3 personnes, représentent les 12 établissements sélectionnés lors des épreuves régionales. Le trophée s’est déroulé en deux étapes. Dès 8 heures, ça bourdonne dans les cuisines. La fébrilité est intense.

Le chef Jean-Baptiste Natali ( Colombey-les-deux-Églises )

Tous s’activent à cuisiner le meilleur des champs, potagers, poulaillers, ruches et vignes de la région champenoise, s’attachent à sublimer les produits des producteurs locaux, de l’agriculture de proximité. Tous sont sensibilités par leurs professeurs à cette évidence de proximité, de terroir, de produits de saison, bio de préférence, au plus près de la nature. Ils défilent ensuite devant 4 jurys – cuisine, dégustation salé, dégustation Sucré, Service – et scrutent les réactions de 23 Chefs, MOF, MAF et professionnels reconnus comme Jean-Baptiste Natali, Clément Vidalon, Jean-Denis Rieubland, Yoann Normand, Thomas Félin, Dominique Demarville…

Images en direct depuis les cuisines éphémères installées au centre des Congrès de Reims :

Dans chaque équipe, 2 candidats cuisine -1 garçon, 1 fille – se concentraient pour réaliser en 3 heures un plat salé et 30 minutes pour un plat sucré avec des produits du terroir, imposés, le vinaigre de Reims de la Maison Clovis, La poulette de Monsieur Cogniard, le miel d’acacia des Ruchers de l’excellence et le champagne brut Veuve Cliquot. Le troisième candidat assure le service, réalise la découpe, l’accord mets/champagne, la présentation des plats aux membres du jury, un reconnaissance de fromage de région, un dressage de plat et répondait à un questionnaire de culture générale.