Farine, mon amour … tu as disparu des rayons. Mais Benoit Castel a une recette de gâteau sans farine

08 avril 2020  0  MADE BY F&S

     Je pâtisse, tu pâtisses, nous pâtissons tous, la farine vole dans toutes les cuisines et son prix s’envole dans les épiceries. La farine, toutes les farines s’arrachent, va t-on voir un marché noir de la farine ? A croire les Français préparent tous leur CAP  de pâtisserie et de boulangerie. Confinés et confinées pâtissent à qui mieux mieux, de la tarte familiale au gâteau de mamie, de la crème caramel de Philipe Conticini à la tarte aux pommes de Jacques Pourcel. Fouets et rouleaux en mains, nous avons en tête la chanson de Claude Nougaro « …rien n’est plus beau que les mains d’une femme ou d’un homme dans la farine »…femmes et hommes deviennent tout simplement divins sous le nuage de farine. 

Des mains qui voltigent, pétrissent, c’est magique, mais encore faut-il avoir de la farine ! Elle a disparu des rayons des supermarchés, qu’elle soit blanche, fluide, de blé ou même d’autres céréales. Avis de recherche. La farine* se volatilise, elle devient produit rare de première utilitée fortement stockée comme le papier toilette, les gants, les pâtes… sa pénurie plonge parents et enfants dans une tristesse infinie et un ennui total, plus de cookies maison, plus de cakes maison, plus de pancakes maison, de pâtes maison,

Heureusement des pâtissiers ingénieux, malins ont créé, souvent bien avant le coronavirus, des recettes sans farine et voilà les apprentis pâtissiers qui retrouvent le sourire et le robot.

Prêts, partez ! Voici la recette sans farine du gâteau au chocolat de Benoit Castel sans farine oui mais non sans goût et sans panache

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT SANS FARINE DE BENOIT CASTEL

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 12 minutes pour les individuels / 20 à 25 minutes pour le grand

Pour 10 petits ou pour 1 grand : 250 gr de chocolat noir 64% – 250 gr de beurre – 250 gr d’œufs entiers -162 gr de sucre semoule – 87 gr de maïzena

Faire fondre le beurre et laisser à feu doux afin qu’il reste chaud. Mélanger le sucre et la maïzena, au batteur ou au fouet. Ajouter les œufs, bien mélanger sans trop travailler l’appareil. Verser le chocolat dans le beurre, bien fouetter pour le faire fondre et verser dans le mélange précédent. Mélanger fortement.

Cuire les moelleux individuels à 160°C pendant 12 minutes ou dans un grand plat 20 à 25 minutes à 160°C.

* vous pouvez remplacer la farine par des farines sans gluten bien connus par la tribu des gluten free comme riz, châtaigne, maïs, sarrasin, la polenta, la fécule de maïs, la poudre d’amande, la fécule de maïs.