NOMA 2.0 du chef René Redzepi – découvrez les premiers plats

17 février 2018  2  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Revenons vers le NOMA 2.0, le nouveau restaurant du chef René Redzepi ouvert ce week-end à Copenhague, découvrez le photo les premiers plats qui sont servis au restaurant. Le chef l’avait annoncé, chaque saison il va changer de thème, il attaque sa première carte comme un ode à la mer du nord.

La proposition du chef s’articule exclusivement autour des truites de mer, crustacés et poissons, totalement iode. Pendant plusieurs mois le chef est allé à la recherche des produits le plus rare de ces mers froides du nord, il en a ramené des produits exceptionnels. 

Ouverts à proximité de la capitale Copenhague, les terrains abandonnés où se trouvaient des anciens bunkers de stockage sont définitivement transformés en une énorme ferme urbaine imaginée par le chef René Redzepi.

Durant plusieurs années classé Meilleur Chef du Monde par le 50Best et qui affichait 2 étoiles au guide Michelin à sa fermeture en 2017 propose plusieurs nouveautés dans le fonctionnement de son restaurant :

• Le chef ouvre son restaurant seulement 4 jours par semaine ( mercredi à samedi )
• À chacun des service seulement 40 places assises sont proposées
• Il sera servi un menu unique à 2250 couronnes ( 300 € )
• Les boissons sont bien sûr en supplément 
• Tous les prix incluent 25 % de TVA
• Tous les soirs, 4 places seront réservées aux étudiants avec le même menu mais au prix de 130 €
• Le restaurant dispose d’une salle privée de 8 à 16 personnes ( prix minimum 500 euros par personne )

Le menu s’articulera autour de trois thèmes annuels, liés aux saisons

Les Légumes au printemps et l’été

Les gibiers et la forêt à l’automne 

Les fruits de mer scandinaves pour l’hiver

Dès cette ouverture chacun des plats du menu est composé d’un ingrédient qui arrive des mers nord.

Visionnez les premières photos de plats ci-dessous.

 

From the menu – sea snail from the Faroe Islands and last year’s dried rose petals. Side serving of sea snail roe and kelp. #nomaocean Photo by @jasonloucas

Une publication partagée par noma (@nomacph) le 18 Févr. 2018 à 11 :08 PST