Décès du chef Jean-Marie Amat – disparition d’un homme libre

05 mars 2018  0  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens Le chef du Saint-James, Jean-Marie Amat, est décédé ce lundi matin à l’âge de 72 ans, des suites d’une longue maladie. Celui qui avait construit le premier hôtel-restaurant contemporain de France, sur les hauteurs de Bouliac, en donnant carte blanche à un jeune architecte de l’époque, Jean Nouvel, voilà 25 ans, restera pour beaucoup un chef avant-gardise mais surtout un homme libre.

Grand chef de la région Bordelaise, il y a quarante ans, il passe Du Vieux Bordeaux rue Buhan, où il décrocha sa première étoile, à son restaurant hôtel futuriste en béton à Bouliac, un pari osé à l’époque. Puis vient l’annexe du Saint-James, Le Bistroy, qui jouxtait le Relais & Châteaux, ensuite l’Espérance.

Lors de son départ du Saint-James, qu’il avait vécu comme « une déchirure« , Jean-Marie Amat avait ensuite officié à la Maison du Fleuve à Camblanes puis le Bistrot du théâtre, à Bordeaux, avant de rejoindre Le Prince Noir à Lormont, où il rangera son tablier en 2014.

 

It was with great sadness we heard the news today of the passing of our very good friend, Jean-Marie Amat⁩. A true icon of Bordeaux’s gastronomic scene, the visionary chef created one of France’s most innovative hospitality centres – the striking contemporary hotel and restaurant Saint James at Bouliac which was built by the then relatively unknown young architect Jean Nouvel. He will also be remembered for his great work at the Black Prince in Lormont which he joined in 2007 when the castle was purchased by Norbert Fradin. Jean-Marie sadly passed away this morning after a long illness. We would like to share our heartfelt condolences with all his friends and family, knowing that he will never be forgotten here in Bordeaux. His legacy as a true friend, gentleman and artist will live on in all who knew him. #condolences #tribute #jeanmarieamat #bordeaux #inmemory #frenchchef #deepix #portrait #blackandwhite #photooftheday #photostudio #memories #picoftheday #portraitphotographer #portrait #bnw #instaphoto

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Au début des années 80, Alain Ducasse qualifiait le chef d’ « iconoclaste, humble, sensible, et curieux« . Jean-Marie Amat disposait alors d’un toucher de cuisine exceptionnel. Il avait aussi une vision d’avenir pour sa cuisine, capable non pas de suivre les tendances mais de les créer, ce n’était pas un gestionnaire, c’était un artiste !

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