Scènes de Chefs – Julien Alvarez prépare Pâques, Arnaud Lallement bricole, Salle Albert reçoit F. Hollande, Simone Zanoni préfère le Champagne au vin italien, Julien Sebbag en mode cool, Anne-Sophie Pic pour Dior, les Girls du Bocuse d’Or, Marie-Victorine Manoa cuisine la lamproie, Guillaume Sanchez au Japon, Baptiste Trudel & Daniel Morgan pour une 4 mains…

27 janvier 2023  0  F&S LIVE LE OFF

L’actualité des chefs toujours aussi active… nous continuons a suivre les chefs via les réseaux sociaux et à vous transmettre les plus belles images… C’est reparti pour un SCÈNES DE CHEFS, une rubrique qui vous permet de retrouver les chefs dans leur vie au quotidien grâce aux photos qu’ils diffusent sur instagram… Même au bout du monde, ils restent totalement FOOD !

BAPTISTE TRUDEL – « Pendant 3 soirées j’aurai le plaisir et l’honneur d’accueillir dans ma cuisine, celui qu’on ne présente plus, mon ami et accessoirement l’un de mes chefs préférés, Daniel Morgan. On vous prépare un 4 mains Tony truand. Places limitées
7,8,9 février – Booking online« 

SAMUEL ALBERT – « SOIRÉE PRÉSIDENTIELLE 🇫🇷 Notre équipe est honorée de recevoir l’ancien Président de la République et sa femme, Julie Gayet présente pour le festival premier plan. Merci pour votre visite et votre gentillesse ! 🙏« 

SIMONE ZANONI – « 🍾 Cristal 99 et Dom Pérignon 99 version 3 Litres !! 🔥. 🥂 On adore les vins italiens, mais rien ne vaut de bons Champagne !. Surtout dans ces bouteilles jéroboam de 3L 😍 »

JULIEN SEBBAG – « Shooting de mes vacances de noël à Ibiza dans une réalité de lundi fatigué de janvier glacé 🥶🖤 « 📸 @kim_akrich

RODOLFÓ GUZMAN – « Oh non ! Je ne viens de me réveiller avec des oreilles kollof !!
Cette algue géante peut facilement atteindre 6 mt de long, elle est la seule algue en forme de nid d’abeille. Nous l’avons classé dans la catégorie des 5 principales bases de notre cuisine, surtout dans ce menu d’été ! Ça représente plus de 100 possibilités, encore plus quand on parle d’umami « 

GUILLAUME SANCHEZ – « Tokyo j’t’aime trop ! 🇯🇵 « 

FRANCESCO DI SALVO – « sans mon pH–mètre, je suis un homme perdu… mais sans odeur, sans vue, sans goûter et sans ressentir… Je serais un homme mort 🔥 »

FRANCKELIE LALOUM – « en visite à Valence, étape chez la chef Anne-Sophie Pic avec le chef Julien Royer… »

CHRISTOPHER COUTANCEAU – « Quand le plat sublime le vin et inversement, c’est le plaisir ultime ! – Nicolas Brossard – Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard goûtent chaque plat et échangent ensemble pour convenir des accords parfaits. Il est essentiel de connaître la saveur dominante du mets pour pouvoir l’harmoniser avec un vin. 🍷 La cave est en perpétuelle évolution, tout comme notre carte qui change au gré des saisons. »

GUY MARTIN – « Clin d’œil à Mick Taylor, ex guitariste des Rolling Stones dont c’était l’anniversaire ce week-end et qui m’avait fait l’honneur de dédicacer ma guitare suite à un après midi passé ensemble 🎸 »

CHRISTOPHE LOEFFEL – « A new year with new challenges 💪 Réalisons vos rêves, cela prend du temps mais vous ne pouvez pas construire une maison en 1 jour, étape par étape tout est possible ! 2022 a été pour moi une année d’émotion, de travail acharné, une année de défi, de succès, une étoile Michelin, des événements, des hauts et des bas qui m’ont fait grandir un peu plus et j’en suis plus que heureuse. Mettez de côté ce dont je n’avais pas besoin pour continuer à avancer mieux et plus fort et me concentrer sur les choses importantes. « 

OLIVIER BELLIN – « Toujours un plaisir de rencontrer de très grand chef , Frank Giovanni le 3 étoiles d’exception à Crissier »

BEATRIZ GONZALEZ – « Les Girls du Bocuse d’Or 2023 Dominique Crenn, Stéphanie Le Quellec, Amandine Chaignot  » – Amandine a indiqué : « Quel immense honneur d’avoir rejoint le jury cuisine pour la finale du Bocuse d’or. Merci infiniment à tout le comité pour votre confiance . Ce concours évoque tellement de souvenirs pour moi ; commis de @francoisadamski en 2001, candidate avec la 3 e place sur la France en 2012, commentatrice en 2016, j’ai vécu cette compétition de toutes les manières possibles!. Cette année nous étions 4 femmes à revêtir la toque pour noter les 24 pays. J’espère que cela inspirera des jeunes femmes à venir représenter leur pays. J’espère aussi que de nombreux concours sauront prendre exemple et feront tout leur possible pour aller au maximum vers la parité, car c’est la seule facon pour que les jeunes professionnelles de nos métiers aient le sentiment d’avoir elles aussi leur chance …« 

MASSIMO BOTTURA – Le chef italien 3 étoiles avec l’artiste australien Nick Cave

AURÉLIEN POIROT – au Musée Rodin – « 250 personnes servies pour la Fashion Week à paris pour DIOR … Job is done 👍 »

ARNAUD LALLEMENT – « Les travaux de la suite n°5 avancent… un projet d’envergure que nous menons avec @gregoryguillemain et ses équipes depuis plusieurs mois…
À découvrir bientôt » ⏱️ 📸 @audexcom

JULIEN ALVAREZ – « Avec le journaliste Michel Tanguy pour la présentation de sa collection de Pâques chez Maison Laduree « 

MARIE-VICTORINE MANOA – quand la chef cuisine la lamproie avec Philippe Etchebest – « Est-ce que vous connaissez la lamproie ? La lamproie est un animal préhistorique qui date d’un demi millard d’années ! Elle est connue en Gironde, dans les tables des mères et grand-mères bordelaises et aussi des chef avisés car la lamproie n’est pas facile à travailler… Il y a quelques jours, j’ai eu la chance de partir les pêcher avec Sabine et David Durant au Cabestan, « Ferme du Pêcheur ». La pêche de la lamproie est très réglementée, on compte une trentaine de pêcheurs dans la région soumis aux contraintes des marées et de la saisonnalité. La marée doit être descendante et la saison c’est maintenant de décembre à mars-avril environ. La lamproie est présente dans la littérature depuis aussi longtemps qu’elle est sur les tables. Elle est évoquée en met « exquis et convoité ». On pêche la lamproie lorsqu’elle remonte les rivières, avant la reproduction, souvent avec des casiers placés à des endroits stratégiques des fleuves et rivières. La pêche au filet est devenue interdite pour laisser la chance au poisson, comme la chasse et la réglementation des espèces migratrices. D’ailleurs en parlant de chasse, cet animal m’a beaucoup fait penser à un gibier. Il est sauvage, sanguin et puissant. Il est saigné et cuit dans son sang. A Bordeaux, on le cuit dans le Merlot de l’année à petit petit bouillon surtout, pendant au moins 4h de cuisson. Je lie au sang le tout évidemment et c’est magique, à la façon d’un civet rustique mais très élégant. J’ai pris beaucoup de plaisir à la cuisiner. Ici dans la région de Bordeaux, on le sert traditionnellement avec du poireau et plus précisément des Baraganes. Le Baragane est un poireau sauvage qui pousse dans les vignes à la même saison que la pêche de la lamproie. Ça tombe bien, on est allé les chercher juste en face de la cuisine ! Moment unique à la découverte du terroir Bordelais. »