5ème édition des Olio Nuovo Days du 16 au 18 janvier – Concours présidé par le Chef Eric Briffard, Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu.

10 janvier 2020  0  MADE BY F&S

 5ème édition de cet événement fondé par Emmanuelle Dechelette (sommelière en huile d’olive) afin de mieux valoriser l’huile d’olive de qualité supérieure et en particulier mieux faire connaitre les spécificités de l’huile d’olive dite « nouvelle » (ou primeur) ainsi que ses petits producteurs qui récoltent des olives entre septembre et décembre dans les régions de l’Hémisphère Nord – France, Portugal, Tunisie, Italie, Grèce, Espagne, Californie, Slovénie et même Japon – les pressent et mettent en bouteilles ce nectar « fruité vert », « fruité mûr » ou « à l’ancienne ».

C’est la fête de l’huile d’olive, « bonne pour la santé, produit consensuel non allergène et qui ne souffre d’aucun interdit » confie Emmanuelle Dechelette qui se réjouit de communiquer le programme  qui offre des parcours de dégustations, des animations, des dégustations, des découvertes et mises en lumière d’huiles aux tables de grands chefs, et un concours.

Elles ont des noms qui disent le soleil, la mer, la Méditerranée elles s’appellent  » Biancolilla Centinara « ,  » Taggiasca « ,  » Fraga « ,  » Couvée « , elles illumine de tous les jaunes des bouteilles spécifiques, des bidons colorés. Elles sont bio ou pas, filtrées ou pas, délicates, élégantes, piquantes, viennent des Pouilles, de Catalogne, d’Andalousie, de Cythère, de Haute Provence, de Crète. À la dégustation elles offrent des arômes d’herbes fraîches, d’amande, d’artichaut, des notes végétales, peuvent présenter une légère amertume, une ardence plus ou moins forte, des parfums de fruits verts, des senteurs épicées, des arômes floraux, des arômes intenses de tomate ou de basilic, , de fruit confit, de fruits rouges. Elles sont multiples, se présentent au public et aux grands chefs, sont à découvrir et adopter sans modération.

Le concours – le 16 janvier –  jury prestigieux de professionnels de l’huile d’olive et du goût, sous la présidence du Chef Éric Briffard, M.O.F, directeur exécutif de l’Institut Le Cordon Bleu. Ils viennent d’ici et d’ailleurs, du monde de la gastronomie, du design, de l’architecture, de la mode, de la communication, de la presse… 

Un parcours de dégustations gratuites le samedi 18 janvier avec des accords aussi inédits que surprenants. Dans chaque adresse, un producteur sera présent avec l’artisan-partenaire, l’Atelier P1 (boulangerie bio, Paris 18) –  Terroir d’Avenir –  Bonnat Chocolatier (pour des accords inédits entre grands crus de chocolat & grands crus d’huile d’olive, Paris 8) –  Corto Moltedo (boutique d’accessoires chics dédiée au design et à l’artisanat, idéal pour découvrir des flacons d’huiles d’olive uniques !, Paris 1er) – Librairie Lamartine (associer la culture de l’excellence à la découverte d’huiles d’exception, Paris 16) –  Kouto (afin de déguster l’olive distillée dans un surprenant cocktail, Paris 10)

 

… et des chefs qui mettent à leur carte des plats à base d’huiles d’olive primeur sélectionnées – dont Julien Dumas (Lucas Carton, Paris 8), Frédéric Duca (Rooster, Paris 17), Jérôme Banctel (La Réserve, Paris 8), Bruno Doucet (La Régalade, Paris 1), Bruno Gueret (Le Fouquet’s, Paris 8), William Lamagnère (La Closerie des Lilas, Paris 6), Christophe Adam (Dépôt Légal), Yoni Saada (Bagnard),www.olio-nuovo-day.com/les-chefs/