Depuis longtemps, dans les rencontres feutrées de chefs, bruissait l’interrogation de qui perdrait la troisième étoile cette année, depuis quelques jours les spéculations allaient bon train, presse, critiques et chefs se demandaient quand allait tomber le couperet, […]
C’est par un message diffusé sur le compte Instagram de son restaurant ULTRAVIOLET que le chef Paul Pairet ( Jury de Top Chef ) à annoncé la fermeture définitive de l’établissement. […]
« Il y a 50 ans jour pour jour, Bernard Loiseau arrivait à Saulieu.
50 ans plus tard, plus que jamais, la famille Loiseau et nos équipes s’attachent à construire l’avenir, […]
Avec « Découvrez vos étoiles », Vlad-Paul Stupurak partage pour la première fois ses conseils issus de son expérience de coach culinaire et d’ancien inspecteur du Guide Michelin. À travers une approche pragmatique, il propose aux chefs et aux restaurateurs un recueil de réflexions et de recommandations pour structurer leur travail, affiner leur vision et maximiser leur potentiel.
(Cet article fait référence à une publication du Robb Report : lien vers l’article original en anglais)
Le Guide Michelin, […]
Chaque année, en amont de sa cérémonie des étoiles, le Guide Michelin distille un avant-goût de ses distinctions en dévoilant la liste des nouveaux Bib Gourmand. Cette mention, […]
Le Guide Michelin : levier économique, contrainte stratégique et enjeu d’indépendance
Le Guide Michelin est un acteur structurant de la gastronomie mondiale. Une étoile ne se limite pas à une reconnaissance culinaire : elle transforme l’économie d’un établissement, […]
Il est souvent reproché au guide Michelin de laisser trop de place aux chefs hommes et de ne pas décerner assez d’étoiles aux chefs femmes. Il faut dire que jusqu’à encore une décennie le nombre de chefs hommes était plus important que les chefs femmes, […]
Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation ! […]
Dans le paysage gastronomique romain, Davide Puleio trace une ligne singulière entre tradition et innovation. À la tête du restaurant Pulejo et de la trattoria moderne Isotta, il incarne une nouvelle génération de chefs italiens qui veulent rompre avec l’immobilisme tout en honorant leurs racines. […]
Malgré leur handicap, ces 4 jeunes ouvrent un restaurant (648)
10 fausses vérités sur le métier de chef ! (46)
Marre des cuisiniers, pensons aussi aux serveurs, ceux sans qui rien n'est possible ! (23)
