Thierry Marx – « aujourd’hui on peut cuisiner en dépensant moins d’énergie et moins d’eau, … aujourd’hui l’eau est un ingrédient cher … « 

29 mars 2023  0  Non classé

Découvrez l’inspirante l’interview du chef Thierry Marx qui s’exprime sur le futur de l’alimentation. Une intervention pleine de bon sens, à écouter ci-dessous sur la publication Youtube.

 » Qu’est ce qu’ont mangera en 2023 ? … 80 % de végétal, 20 % de protéines « 

« Pas de conflits sérieux entre tradition et innovation… « 

 » Pour laver 1 kilo de champignon on estime dépenser 100 litres d’eau … « 

Aujourd’hui, l’exploitant qui ne prendra pas en compte ces nouveaux critères de consommations et d’exploitations dans les entreprises ne pourra pas durer vu les conditions économiques difficiles et la transition écologique indispensable pour faire vivre notre écosystème. Consommer mieux et moins, c’est le message à faire passer aux équipes et aux collaborateurs de l’univers de la restauration et de l’hôtellerie.