NOMA – exercice autour des légumes, fruits et herbes … Saison 2

02 juillet 2018 0 Non classé

À F&S ,nous suivons l’évolution de la cuisine du chef René Redzepi du restaurant NOMA à Copenhague, loin de suivre les tendances le chef les écrit. Et c’est toujours très passionnant de suivre ses recherches culinaires, rappellez-vous de son impressionnant menu autour des produits de la mer du nord.

Le chef change tous les 4 mois de thème, c’est tout dernièrement qu’il a lancé sa période totalement » Vegetable » donc légumes, fruits, herbes végétaux, et comme toujours le chef nous impressionne par ses trouvailles, ses combinaisons de saveurs, de textures, de couleurs… exercice d’autant plus compliqué que le chef suit le caprice du temps et des saisons, donc rien n’est vraiment écrit à l’avance.

Le shawarma au céleri-rave et les dolmades de concombre sont deux des plats innovants et délicieux du nouveau menu de la saison des légumes de Noma, qui a été lancé en juin et se termine le 15 septembre. Une nouvelle indication sur l’évolution actuelle de l’alimentation végétale dans les menus au travers de la gastronomie.

La nature offre une extraordinaire palette au chef qui peut compter sur son important réseau de cueilleurs/ramasseurs et même apiculteurs au Danemark qui approvisionnent quotidiennement le chef et son restaurant.

Pickle d’asperge, herbes & pigne de pin

ÉCOUTEZ PLUTÔT AVANT DE GOÛTER PLUS TARD … Caillé de graines de citrouilles et roses grillées // bouillon de cire au pollen // shawarma de céleri et de truffe // baies et crème // sandwich à la crème glacée à la crêpe d’orge et au vinaigre balsamique de Massimo // terre cuite parfumée à la rose // nombreux de ses plats vont devenir des légendes!