Le chef Yannick Alléno entre au Comité Colbert –  » j’ai travaillé sur des nouveaux points d’accroches qui font je le crois l’avenir de l’assiette dans ce pays « 

21 janvier 2022  0  Non classé

Le chef Yannick Alléno ( 3 étoiles au Pavillon Ledoyen à paris et au Cheval Blanc à Courchevel ) a annoncé aujourd’hui faire son entrée dans le fameux Comité Colbert. Il rejoint dans ce club très fermé des acteurs du luxe français, le chef Alain Ducasse, la chef Anne-Sophie Pic, le chef Guy Savoy, le chef pâtissier Pierre Hermé.

Pourquoi entrer au Comité Colbert

« Je suis rentré dans le Comité Colbert parce qu’il représente les mêmes valeurs que celles que je véhicule, est là pour valoriser le savoir faire française du luxe à la française, il était tout naturel que je vienne m’inscrire dans ce Comité pour enrichir de mon savoir faire, la cuisine française, les réflexions, les challenges qui nous sont proposés« 

Le Crédo du chef ?

« Mon crédo, c’est la passion de la cuisine française, la réforme de la cuisine française, j’ai travaillé sur des nouveaux points d’accroches qui font je le crois l’avenir de l’assiette dans ce pays, j’ai travaillé sur les sauces modernes, la sauce et le verbe, j’ai travaillé sur le confit moderne, le confit sans sucre, le dernier traité sur le confit avait été écrit en 1553 par Nostradamus, donc il était temps que l’ont s’en occupe. Donc mon regard est porté sur l’avenir, moi regard est porté sur le plaisir du goût, mais le plaisir du goût actuel qui correspond au besoin des contemporains.« 

La Transmission

 » La transmission dans nos métiers de savoir faire a toujours été essentielle, c’est à dire qu’aujourd’hui plus qu’avant nous devons encore plus nous concentrer sur l’avenir de nos métiers, et de nos savoir faire, ce qui veut dire que nous devons avoir une implication très importante dans l’avenir des jeunes et d’essayer de leur trouver des moyens à tout crains de leur donner cette passion pour ces métiers qui nous permettent finalement de devenir des entrepreneurs, des créateurs, des gens heureux tout simplement. »

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Le Comité Colbert a été fondé en 1954, il rassemble 90 maisons françaises, 17 institutions culturelles et 6 membres européens, elle s’attache à préserver, transmettre et promouvoir la création française à travers le monde.

Laurent Boillot président et CEO de la Maison Hennessy a succédé en fin d ‘année dernière à Guillaume de Seynes, DG d’Hermès, à la présidence du Comité Colbet association dédiée à la promotion de l’industrie française du Luxe en France et à l’international. Entré au conseil d’administration du Comité Colbert en 2009 Laurent Boillot a dirigé la Commission Rayonnement international de l’association de 2017 à 2020 avant d’en prendre la présidence. Parmi les membres, on trouvera des belles maisons dans l’hôtellerie et la restauration comme Baumanière aux Baux-De-Provence, Taillevent, Dalloyau, le George V, le Plaza Athénée, le Meurice Paris, l’Hôtel du Palais à Biarritz, le Bristol, les Airelles à Courchevel, Potel & Chabot, …