Brèves de Chefs – Anne-Sophie Pic dans les vignes, Guy Martin prend du grade chez Servair, Hervé Rodriguez crée le  » 32 By Hervé « , Pierre Gagnaire  » je suis petit locataire gérant  » …

19 décembre 2018  0  Non classé

  Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1 –  Servair, membre de Gategroup (spécialisé dans le catering pour les compagnies aériennes), a annoncé hier la nomination en tant que Président de son Studio Culinaire du chef Guy Martin pour une durée de deux ans. Il sera responsable de la création des menus des classes  » La Première  » et  » Business  » d’Air France.

2 – Concours des Volailles de Bresse à Montrevel, les Glorieuses comme on les appelle ici, est un évènement important dans l’année en Bresse, il se déroule toujours le mardi une semaine avant Noël, met en scène les plus belles pièces de chapons, poulardes et poulets. Très tôt le matin on y attendait 24 éleveurs et pas loin de 700 volailles, elles seront toutes présentées au jury d’expert. Les chapons sont emmaillotés comme dans un corset de toile de coton blanc, ils sont étroitement roulés, jusqu’à ressembler à de gros obus. Leur crête est lavée et passée au séchoir à cheveux, un dernier brushing avant d’être présenté au jury. Sur place on pouvait y croiser quelques grands chefs comme Serge Vieira, Romuald Fassenet ou Yohann Chapuis… pour en savoir plus cliquez ICI

3 – Jamin change de nom – Célèbre dans les années 1980, le Café Jamin prend aujourd’hui un nouveau départ et se dynamise. Repris et réinventé en février 2017 par le Chef Hervé Rodriguez, l’établissement, tout en honorant la mémoire de Monsieur Robuchon, souhaite suivre aujourd’hui sa propre histoire. Le Café Jamin est aujourd’hui rebaptisé : « Le 32 by Hervé » !

4 – La chef Anne-Sophie Pic était depuis hier dans les vignobles au programme Hermitage,  Côte-Rôtie et Condrieu, on a ainsi pu la voir auprès du fameux Jean-Louis Chave, elle a d’ailleurs indiqué : «  Pic et Chave, fidèles comme des Ardéchois, complices depuis plusieurs générations…si heureuse de retrouver @jeanlouischave aujourd’hui dans son univers avec toutes mes équipes de sommellerie « . C’est donc avec toute son équipe de sommelier autour de Paz Levinson que la chef a continué son périple avec une visite chez Christine Vernay, mais aussi dans les vignes de l’appellation Château Grillet.

5 – Retrouvez Pierre Gagnaire sur la chaîne France24, dans l’émission Paris Des Arts, le chef explique le petit acte créatif qu’il applique tous les jours au quotidien dans sa cuisine.  » Je me sent artisan/artistes, je suis plus proche que des gens qui font du business  » … à savourer ci-dessous.