On bûche encore et encore sur les créations des pâtissiers artistes-artisans de haut vol

20 décembre 2019  0  MADE BY F&S

   … je bûche, tu bûches, nous bûchons… 

ÉRIC KAYSER – La bûche pamplemousse coco – Songe de Noël – Aérienne et peu sucrée, fraîche à souhait, cette bûche création mélange savamment le pamplemousse et la noix de coco, légère mousse pamplemousse, crémeux, gelée et marmelade de pamplemousse, dacquoise noix de coco .Pour 6 à 8 personnes/45€ – disponible en édition limitée jusqu’au 31 décembre 2019.

maison-kayser.com

PIERRE MARCOLINI nous raconte un conte d’hiver –  mousse légère au chocolat sur biscuit forêt noire et croustillant aux noix de cajou caramélisées, graine de courge et tournesol, insert de crème brulée à la vanille de Tahiti et glaçage au chocolat noir Maison Équateur-Cameroun. Quelques minutes de plaisir et de délice.

eu.marcolini.com/fr/

CÉDRIC GROLET OPÉRA  – Bûche Boulangère.Gourmandise et légèreté ! Un rappel à l’enfance et à la boulangerie de quartier. Sur un biscuit de châtaigne vanillée, vous retrouverez toutes les saveurs de la crème de marron et du marron frais, du confit de cassis, et du praliné noisette, le tout enveloppé d’une voluptueuse couverture de chantilly vanille.  4 personnes/50€-  8 personnes/80€.

arnaudlarher.com

HOTEL DE BERRI – EXTRÊME VANILLE, légère et aérienne, gourmande furieusement – Un Noël Couronné – Pour les fêtes de fin d’année, le Chef Exécutif de l’Hôtel de Berri, Jimmy Almeida, présente sa bûche de Noël qui met à l’honneur la noix de macadamia et la vanille bourbon de Madagascar !  Sous la forme d’un bonhomme de neige… à croquer ! Base en biscuit joconde moelleux et peu sucré dans lequel la poudre de noix de macadamia remplace la poudre d’amande traditionnelle pour un goût plus corsé,  un crémeux gourmand et aérien au chocolat blanc et à la vanille de bourbon. Au cœur, deux inserts : un nougat au chocolat au lait et de noix de macadamia torréfiées au four ainsi qu’un caramel au beurre salé pour un moment de plaisir régressif. Recouverte d’un velours blanc argenté, et ornementée d’une couronne dorée en clin d’œil au logo de l’Hôtel.

HÔTEL THE WESTIN PARIS-VENDÔME – Bûche grand siècle,  inspirée de l’époque de Marie-Antoinette. La chef pâtissière Florence Lesage s’est laissée guidée par les dorures ert moulures historiques de l’hôtel. Plongée au coeur du XVIII, des banquets somptueux de la Reine. Six présentoirs à gâteaux joliment rosés, poudrés. Socle en biscuit aux amandes, crème parfumée à l’orange et à la vanille de Tahiti. Petits gâteaux en croustillant, compotée d’orange, mousse légère à la noisette du Piémont, pieds en chocolat, fleurs de pomme de terre … une des fleurs favorites de la Reine… 6 personnes/ 90€ – 01 44 77 10 20 – lefirst@pariswestin.com

LE LUTETIA – Le Chef Pâtissier Nicolas Guercio a imaginé une boule de Noël style Art Déco reprenant les éléments de l’hôtel, tels que les anneaux style marqueterie et les fers forgés de la marquise sur l’anneau blanc. Une composition graphique et gourmande à la mousse de champagne rosé, crémeux de pamplemousse, confit de framboise, biscuit pamplemousse, croustillant de riz soufflé, framboises et zestes de pamplemousse.105€ pour 6 à 8 personnes.

En vente du 14 au 31 décembre sur réservation uniquement (48h minimum) au 01 49 54 46 00.

PARK YATT PARIS-VENDÔME

 

FAUCHON – La bûche ne perd pas la boule. Bûche étincelante. Boule en sucre soufflée, bougie scintillante. Compotée de banane flambée, ganache glandular, croustillant de riz soufflé et amandes,  mousse au rhum ambré sur un biscuit moelleux à la banane. Bûche signature, 6 à 8 personnes/130 €       fauchon.com

 

ANGELINA – La bûche signature d‘Angelina pour un Noël Polaire créée par le souriant chef Christophe Appert. Avec attention et bienveillance extrême il a présenté ses bûches les classiques et la signature, sans oublier de citer ses fidèles collaborateurs et collaboratrices. Il nous a annonce que la pâtissière Noemie Teissier partira prochainement pour New York pour prendre en charge la pâtisserie et continuera l’histoire parisienne à la boutique Angelina ouverte à côté du Bryan Park.

 

Cette année, la collection de bûches et de pâtisseries est onirique et féérique, Noël Polaire, avec une création signature. Christophe Appert, Chef pâtissier rajeunit les icônes de la maison et invite au fabuleux, au féérique, à la magie avec délice. Il a imaginé des créations exquises qui font rêver. Avec « Boréale », composition tout en goût et magie,  délicieuse montagne avec  notes prononcées de chocolat, millefeuille croustillant noisette, crémeux praliné, insert composé d’une compotée et zestes d’oranges à la fève de tonka. La bûche « Exotique »  apporte chaleur et douceur. Sur une base de croustillant coco, alliance exotique du fruit de la passion et de la mangue, mousse légère vanille et insert crème citron, le tout recouvert de coco râpée.  

LENÔTRE – Bûche de Bois et Pomme de Pain par Guy Krenzer – Comme un rondin de Chocolat, praliné croustillant de pignons de pins et noisette, coulant légèrement lorsqu’on tranche le gâteau. Autour, parfait chocolaté au sucre brun. Le tout  enserré dans une fragile écorce. Pour 8 à 10 personnes : 120 €

lenotre.com

DALLOYAU – Le village de dame tartine – Adossées à la montagne, petites maisons sous la neige, fine coque chocolat au lait, croustillant fruits secs caramélisés au miel d’Ile de France et  pointe de fleur de sel, biscuit moelleux fruits secs et éclats de chocolat au lait, cœur de Gianduja noisettes du piémont vanille, mousse chocolat au lait 46% pur République Dominicaine, sablé aux épices douces. Édition limitée – Pour 8 à 10 personnes : 109 €

LADURÉE – La vénérable maison prend cette année les couleurs et saveurs du Canada, et nous transporte dans la chaleur d’une cabane de rondins de bois avec feu de cheminée, bougies et délicates sucreries. Le chef Guillaume Kern accuille dans les salons désuets follement charmants, dédiés à la gourmandise, le chef canadien Patrice Demers. Nouvelle bûche signature « Atoca », légère, fraîche, mousseuse comme un  nuage. Le chef de la belle Province, passionné, défenseur du goût et de l’excellence, travaille dans ses créations, des produits de saison, de première qualité et offre des créations au style épuré où le sucre ne domine jamais. Aves les équipes de Ladurée, il a voulu mettre en goût ses souvenirs de Noël d’enfance, particulièrement la composée de pecanneberges, cette délicieuses petites baies acidulées que l’on ne trouve qu’au Québec. Sirop d’érable, noix de pécan, farine de sarrasin pour le biscuit, fraîche mousse au chocolat noir à base de crème anglaise au sucre érable, compotée de canne berges pour l’acidité, et voilà une bûche délicieuse. 

 

 

LA MERINGAIE – Une fraiche et légère pavlova comme on les aime – Cette pavlova roulée est une meringue parfaitement moelleuse aux éclats de noisettes, garnie d’une crème fouettée infusée à la baie de Sichuan vert et la vanille Bourbon, de morceaux d’ananas Victoria rôti, du fruit de la passion et des kumquats confits. Saveurs d’ailleurs -Pour 6 à 8 personnes/49€ lameringaie.com

LE DRUGSTORE – bûche signée Eric Frechon – le chef Eric Frechon et le chef pâtissier du restaurant Le Drugstore, Maxime Louis, ont imaginé une bûche élégante et graphique, rouge et légèrement scintillante : la bûche Ruby. Croustillant feuillantine au Gianduja noisette, biscuit au chocolat, insert ganache montée au caramel et à la fleur de sel et mousse au chocolat noir à la fève de tonka composent cette création originale aux saveurs parfaitement équilibrées.

 

MAISON DE LA TRUFFE X GILLES MARCHAL  – Bûche de Noël signée Gilles Marchal, mariant savamment le Chocolat et la Truffe Noire Melanosporum. Juste équilibre entre le sucré du cacao et les notes puissantes du diamant noir. Chocolat de Caraïbes (66%), dacquoise pralinée de noisettes, amandes et gavottes, crémeux à l’infusion de vanille de bourbon aromatisée à la truffe noire. Bûche individuelle et à partager – Disponible jusqu’à début janvier 2020 au prix de 12€ et 55€ via un achat en ligne sur www.gourmandisedeluxe.com