Oeufs de Pâques… en omelette printanière par Antoine Westermann

03 avril 2020  0  MADE BY F&S
 

 signature-food-and-sensAntoine Westermann est le chef roi des volailles à plumes et à poils et donc des oeufs,  il partage aujourd’hui sa recette d’omelette de chef confiné. Simple. Efficace. En jaune et blanc.

L’omelette devient simple comme bonjour à réaliser avec les conseils du chef. Une omelette ensoleillée avec du goût et de la texture, ultra-vitaminée (Vits B2, B3 (niacine), B6,B12,B9 (acid folique), B5, (acid pantothénique) et B1; A, E, K, et D. De la choline, lutéine et zeaxanthine et antioxydants), qui fait bien au corps et au coeur. A vos fouets !

L’Omelette aux graines de sésame, menthe fraîche, tomme de chèvre & chips de saucisson

Ingrédients : pour 1 personne, plat unique – 3 oeufs de poules élevées en plein air – 1 c. à soupe d’eau plate – 1 c. à café d’huile de sésame – 3 tours de moulin à poivre blanc de Penja – Cameroun (ou autre) – 3 pincées de sel – 50 g de tomme de chèvre râpée – 1 c. à soupe pleine de menthe fraîche ciselée – 1 c. à café de graines de sésame grillées – 5 tranches fines de saucisson – menthe fraîche, tomme de chèvre & chips de saucisson

Déroulé  : Faire sa «mise en place». Ciseler la menthe, peser les ingrédients, les pincées de sel, le poivre et la tomme de chèvre râpée…

Allumer le four à 180°, pré-chauffer pendant 20 minutes. Couper très finement les 5 tranches de saucisson. Placer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Poser un contenant au-dessus des feuilles pour qu’elles se maintiennent ensemble. Laisser cuire 5 minutes puis sortir l’ensemble. Laisser refroidir et dégraisser sur une feuille d’essuie-tout. Emietter les tranches de saucisson lorsqu’elles sont froides et réserver.

Battre les oeufs au fouet et ajouter le sel, le poivre, l’huile de sésame et l’eau.
Faire chauffer vivement une poêle non adhésive avec une c. à soupe d’huile d’olive puis baisser à feu moyen. Verser la préparation des oeufs et ajouter immédiatement le fromage.

Laisser prendre l’omelette, remuer délicatement avec une fourchette pour cuire de manière homogène. Avant de plier celle-ci, parsemer de menthe fraîche et de graines de sésame de façon homogène.

Plier puis servir sur assiette. Parsemer les chips de saucisson, légèrement effeuillées, au-dessus de l’omelette.

Bon appetit ! Chef Antoine Westermann

 
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