La truffe noire arrive sur les grandes tables … les grands chefs vont s’amuser, découvrez les premiers à travailler l’or noir

07 décembre 2018  0  Chefs & Actualités

 Tuber Mélanosporum – nom évocateur pour les grands chefs d’un hiver qui s’installe et d’une période faste pour la création culinaire. Chaque année fin novembre les chefs attendent son arrivée, l’or noir va habiller les assiettes pour quelques mois, la truffe noire incroyable miracle de la nature.

Les grands chefs l’adorent, d’ailleurs c’est un de leurs produits préférés, chacun a son fournisseur un peu secret, celui qui va leur garder les plus belles pièces et leur faire le meilleur prix, F&S a repéré quelques chefs qui ont attaqué la saison.

Elle est arrivée au restaurant le Grand Véfour du chef Guy Martin 

Christophe Bacquié à quelques jours de sa fermeture annuelle au Castellet, elles sont arrivées en cuisine !

Yves Camdeborde indique  » La saison commence bien ! Gilbert notre trufficulteur favori, nous gâte de 850 gr d’or noir, déjà une odeur saisissante et une couleur pénétrante… On va s’amuser en cuisine ! « 

À Marseille aussi la truffe noire est arrivée, le chef Alexandre Mazzia a déjà son panier 

À la Réserve à Paris, le chef Jérôme Banctel lui joue entre blanche et noire

Au restaurant Thoumieux à Paris du chef Sylvestre Wahid, Grégory Garimbay est en version «  Black & White « 

Paul Bocuse – prêtes à être cuisiné