Le Jardin Des Sens – Famille des chefs – Scène I – En cuisine en live

25 mars 2016  1  Chefs & Actualités

 Dans la famille des chefs qui sont réunis à Montpellier pour la fermeture du restaurant Le Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier, la première soirée était consacré aux chefs régionaux, 8 d’entres eux était aux fourneaux ce jeudi soir 24 mars.

Au programme un dîner à 17 mains, tous des chefs du sud, qui de Toulouse à Vaison- La-Romaine étaient autour des frères Pourcel pour cuisiner pour un premier dîner  » Famille des Chefs « .

Le tout en image !

 » La cuisine se fonde avant tout sur la transmission. On l’oublie trop.
Et ceci non plus, on ne le dit jamais assez : Jacques et Laurent Pourcel, pendant toute l’histoire du Jardin des Sens et de leurs autres adresses, ont créé une immense famille de chefs. Leur carrière a été, et sera encore, une pépinière de talents qui s’illustrent actuellement aux quatre coins du monde. Et cela sans jamais créer de coterie ni en faire une affaire de pouvoir ou d’influence. Le ciment de cette famille mondiale, c’est l’amitié et la confiance, l’influence s’est imposée toute seule. Ce n’est pas un empire et encore moins un blockhaus bardé d’étoiles : c’est une famille.  » Sophie Brissaud 

Tout c’est bien agité en cuisine, il faut dire qu’il fallait servir un menu de 8 plats en 3 heures, en même temps présenter tous les chefs, faire les photos avec les clients et signer les menus …

Franck Renimel : Frank est un sudiste, c’est d’ailleurs dans la région de Toulouse qu’il s’est installé. Mais avant de créer une table en vue et repérée par l’ensemble des guides gastronomiques, le chef est passé dans les cuisines du Jardin des Sens auprès des frères Pourcel dont il est resté toujours très proche. Ce jeune chef créatif a fait aussi ses classes auprès du chef toulousain Dominique Toulousy. Frank a ouvert son premier restaurant, « En Marge », au coeur de Toulouse, dans une jolie ruelle du centre ville où il a attrapé une étoile au guide Michelin. Puis, trop à l’étroit, le chef a ouvert un second établissement haut de gamme auquel, d’ici l’été, un hôtel sera adossé. Installé dans un ancien corps de ferme superbement rénové, aux portes de Toulouse, son restaurant sait cultiver la différence, en marge de l’ordinaire ; une table où l’on se laisse surprendre sans être bousculé.

En Marge– www.restaurantenmarge.com

Philippe Zemour – Un chef au cœur tendre et généreux. A commencé son parcours au Prieuré à Avignon, avant de rejoindre Hélène Darroze à Paris, puis ce sera Cannes et Bora Bora … Il rejoindra ensuite les cuisines des frères Pourcel au Jardin de Sens pour assister le chef Laurent. C’est à l’établissement East West de Genève que les jumeaux l’enverront les représenter. Ensuite il a décroché une étoile au Trianon de l’Hôtel Mirador Kempinski à Vevey en Suisse. Il est aujourd’hui à la tête du Bistro du’O à Vaison la Romaine, depuis 2013, Philippe Zemour privilégie une cuisine de terroir, en total respect des saisons pour composer ses menus, non sans généreuse inventivité. Bistro du’O – www.bistroduo.fr

Nathalie Richin – Nathalie, la petite fiancée méditerranéenne de la gastronomie. Une délicieuse artiste de cuisine libre. Un livre « Le goût du parfum » provoque la rencontre entre la pétillante Nathalie et les deux frères qui, tombés sous le charme de l’espiègle jeune femme, lui confie les clés de l’Atelier de Cuisine. Derrière les inébranlables sourires, se cache une femme déterminée, volontaire, reine de l’effort et du travail. Cuisine vive, fine et gourmande aux accents sétois et familiaux. Sa cuisine traditionnelle revisitée de touches régressives fait mourir de plaisir. Durant quelques années, c’est elle qui animait les Halles de Sète avec son restaurant/bistrot L’Entonnoir, les fidèles s’en souviennent encore. Aujourd’hui c’est Chez Cui-Cui que vous pouvez la retrouver à Montpellier avec son compère de toujours Laurent Pauffert. Cui-Cui – Montpellier – www.chezcuicui.com

Les chefs Alain Caron et Camille Martin qui se produisent vendredi soir.

Le chef Benoît Pépin et Brigitte Soustre

Olivier Bontemps – C’est un nom qui compte dans la gastronomie en Languedoc, son restaurant Ô Bontemps à Magalas a longtemps régalé les gastronomes sur toute la région de Béziers. Il a passé plusieurs années chez les frères Pourcel au Jardin des Sens, c’est d’ailleurs là qu’il s’est formé. Il a ensuite rejoint le chef Thierry Marx à Cordeilhan-Bages dans le Bordelais. Il décide après de rejoindre Béziers où il s’associe à Fabien Lefebvre pour créer Octopus. Il décide ensuite de voler de ses propres ailes en créant Ô Bontemps. Audacieux, bouillonnant, créatif, convivial, il n’a de limite que celle de faire plaisir à ses clients… Il a servi son dernier dîner le 14 février, il s’engage dans une nouvelle aventure ! olivier.bontemps@wanadoo.fr

Romain Salamone – Toujours aussi jeune. Romain fait ses premiers pas de pâtissier comme apprenti dès 15 ans chez les frères Pourcel dont il est un pur disciple. Il les suivra un peu partout dans le monde et sur leur développement sur les paillotes. De la pâtisserie il a glissé petit à petit vers le salé, où il a ouvert de nouvelles voies. Il produit maintenant au Sensation une cuisine à l’énergie positive. Vive, sa cuisine est à l’image de ce chef à la créativité audacieuse, voire débridée, en juste équilibre entre la technicité et l’esthétisme. Jeune talent Languedoc Roussillon 2011 et coup de coeur dans l’édition 2013 du Gault&Millau. Depuis il a doublé son établissement de Lattes avec l’ouverture de Bistronomik. SENSATION & Bistronomik –  Lattes

Denis Duran – Originaire de Mèze, c’est au bord de l’étang de Thau qu’il a commencé à s’intéresser à la cuisine. Depuis son apprentissage au Jardin des Sens, il a gravi les échelons auprès des jumeaux, de commis jusqu’à chef de partie, il a passé dix ans dans les cuisines des frères Pourcel. Rigoureux et appliqué, il est passé par La Compagnie des Comptoirs de Montpellier avant de se diriger vers Monaco. Depuis 10 ans il est sous-chef du luxueux hôtel Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, un des plus beaux établissements de la Principauté.

Monte-Carlo Bay Hotel & Resort – http://fr.montecarlobay.com

Thierry Alix – Chef totalement libre, autodidacte, grand voyageur, aventurier, cuisinier de l’instinct et de l’instant. Les frères Pourcel l’ont rencontré à Bogota en Colombie lors d’une semaine gastronomique, il était à ce moment là chef du luxueux Hôtel La Samana à Saint Martin. Il rejoint les frères à Montpellier, sera chef du Groupe Pourcel durant 10 ans (1999 à 2009), Thierry a assuré avec brio les ouvertures de restaurants de Shanghai, Bangkok, mais aussi Maison Blanche à Paris, plusieurs Compagnies des Comptoirs et l’Atelier de cuisine. Il a participé au livre « Destinations Cuisines » chez Hachette, a représenté les frères aux quatre coins du monde. Il a voyagé avec Jacques & Laurent, a assuré festivals gastronomiques, cours de cuisine, lancement de restaurants de plages avant de créer son établissement à Sète et de prendre en mains l’incontournable restaurant Le Folia à Montpellier où il propose une cuisine du marché inventive, fraiche et immensément savoureuse. Le Folia- Château de Flaugergues- Montpellier www.folia-restaurant.fr

Pour commencer :

Maquereau en salade, neige de yaourt, fenouil sauvage, terrine de pommes  » Patte de Loup  » – par le chef Thierry Alix

Poulpe et coquillages en escabèche, agrumes, gelée de tomate – par la chef Nathalie Richin

Pour continuer :

Oeuf de poule bio au manioc, truffes et macacudja – par le chef Denis Duran

Cappuccino de champignons, foie gras, morille et cacao – par le chef Franck Renimel

Raviole de langoustines marinées au gingembre, Bouillon crevette/citronnelle et petits légumes – par le chef Philippe Zemour

Le filet de pigeon rôti, pastilla de ses abats aux amandes, fine purée de cèleri, jus à l’amertume de chocolat – par les chefs Jacques et Laurent Pourcel

Pour terminer :

Liégeois au Carambar, émulsion de Fève de Tonka effervescente – par Olivier Bontemps

Le coco finger, fraises Gariguette – par Romain Salamone

Les chefs Laurent Pourcel et Christophe Lerouy.

La dream team de salle du Jardin des Sens accompagnée de Ludovic Dubois et Frédéric Château.

Toute la soirée, les chefs ont collaboré en équipe et se sont réunis pour travailler ensemble comme au temps où ils faisaient partie des équipes du Jardin des Sens.

Les chefs Alain Caron, Laurent Pourcel Wilfrid Hocquet, Manolo ( Valentin ) et Chekib des équipes du Jardin des Sens, le Chef Kamoda Takeshi.

Benoît Pépin, le chef de laLa Kasbah Tamadot à Marrakech et Chekib, un des tout derniers anciens du Jardin des Sens.

Scènes de cuisine …

La suite demain !