Tabasco® fête ses 150 ans

29 mai 2018  0  F&S LIVE

TABASCO^® FÊTE SES 150 ANS

Elle est petite, toute petite, elle est furieusement pimpante et colorée, n’a pas pris une ride depuis sa création, elle tient dans la main mais elle est d’une force extraordinaire, quelques gouttes de cette petite bouteille et une explosion pimentée relève les plats et réveille les papilles.

 Il ya 150 ans à Avery Island naissait une petite sauce piquante promise à un bel avenir : Tabasco! Un nom qui sonne bien et fort,  donne envie de danser, transporte au Mexique. C’est bien là le premier miracle, cette sauce porte le nom d’une ville mexicaine, alors qu’elle est américaine pure souche, pur sang !

Il était une fois … l’histoire de cette sauce commence comme un conte ou à un roman comme « Autant en emporte le vent ». Edmund McIlhenny ancien banquier épouse Mary Eliza Avery. Le jeune couple s’installe à Avery Island en Louisane sur un domaine de rêve,  une île privée entourée de marais,  pour fonder une famille. Guerre de secession.1868, La famille est ruinée mais les terres n’ont pas souffert. L’histoire dit que Edmund avait reçu une poignée de piments venus d’Amérique centrale. Autant en emporte les graines. Sur fond de reconstruction, Edmund plante les graines, récolte, joue les apprentis sorciers et le maitre saucier, parvient à mettre au point une recette de sauce piquante, la sauce TABASCO® – « où le sol est humide » en amérindien – qui remporte un grand succès auprès de sa famille et de ses amis. Il commercialise la sauce écarlate dans des bouteilles d’eau de cologne…1869 – Edmund vend 658 bouteilles de sauce TABASCO^® à un dollar pièce au cours de la première année. Après correction de l’inflation, le dollar américain de 1869 équivaut à plus de 17 $ actuels. 1870 – Le premier représentant prend la route … 1873-1888 – La sauce TABASCO^® arrive en Europe et en Asie … 1900 – Elle fait son entrée à Hollywood, première apparition sur le grand écran dans un film intitulé Aunt Jane’s Experience with Tabasco Sauce. Ce film de 25 secondes met en scène une femme dans un restaurant assaisonnant une assiette d’huîtres avec de la sauce TABASCO®…  La sauce TABASCO® conquiert le monde… 1946 – Le Bloody Mary original, la sauce TABASCO® est mentionnée pour la première fois dans une recette de Bloody Mary dans un journal américain – Années 1970 – Les astronautes de la NASA présents à bord de la station spatiale Skylab utilisent la sauce TABASCO® pour relever leurs plats fades. 2012 –  Le septième président de l’entreprise familiale : Tony Simmons. Issu de la cinquième génération de la famille, Anthony « Tony » A. Simmons devient président de McIlhenny Company. Il est toujours à la tête de l’entreprise aujourd’hui. 2016 – Ouverture du centre des visiteurs interactif . McIlhenny Company offre aux amateurs de la sauce TABASCO® un aperçu des coulisses de la fabrication en inaugurant un centre de visiteurs interactif sur Avery Island, accompagné d’un musée. 2017 – La sauce TABASCO^® Scorpion est en rupture de stock – McIlhenny Company lance deux saveurs en édition limitée : la sauce TABASCO® aux piments grillés (confectionnée à partir de piments Tabasco lentement grillés sur le feu avec de l’ail, des oignons, du basilic et du vinaigre balsamique de Modène) et la sauce TABASCO® Scorpion, la plus piquante de toute la gamme proposée par McIlhenny Company, qui mêle des piments Scorpion à de la goyave, de l’ananas et une pointe de sauce TABASCO®. Toutes les bouteilles du premier lot de sauce TABASCO® Scorpion sont vendues en seulement quelques heures. 2018 – TABASCO^® FÊTE SES 150 ANS. La sauce TABASCO^® est indispensable pour pimenter le steak tartare, le bloody mary, les huevos rancheros, le chili con carne, le guacamole, les tortillas et toutes les recettes sud-américaines, donner du piquant et du mordant aux pizzas et salades de pâtes …

LA RECETTE – Tabasco TABASCO^®c’est l’histoire d’une famille, d’un produit, d’une marque. De la graine à la sauce de la terre à la petite bouteille tout un cheminement pour le piment. Les descendants d’Edmund Mclhenny veillent sur les piments et mettent la sauce qui vaut de l’or, en bouteille sur la propriété. Avery Island en Louisiane est le berceau de la sauce TABASCO®, inventée en 1868. La sauce est confectionnée sur cette île privée entourée de marais appartenant à la famille, mais l’endroit sert également de ferme de semences pour les piments Tabasco. Toutes les graines de piments Tabasco sont récoltées à partir d’une petite quantité de plants de piments ancestraux cultivés sur l’île. Ces graines sont si précieuses qu’elles sont entreposées dans un coffre-fort jusqu’à maturité, ce qui permet à McIlhenny Company d’empêcher toute modification du piment. 

Aujourd’hui les piments ne sont plus cultivés en Louisane mais la recette n’a pas changée. Il faut des piments, rouges ou verts, récoltés à la main avec attention, sélectionnés avec un oeil pointu, du vinaigre et du sel et ce petit plus de savoir-faire pour réussir cette inimitable sauce.  

LA FABRICATION – Plusieurs étapes aujourd’hui les piments ne sont plus cultivés en Louisiane. Après la récolte les piments les plus beaux sont mis à broyés, la purée est aussitôt mise à macérer maturer dans des barriques de chêne durant trois ans et mise en bouteille, une bouteille avec le génial système de goutte-à-goutte. Le capuchon vert, qui était en cire à l’origine, est toujours emblématique de ce produit de grande consommation.

PLANTATION  & RÉCOLTE – une chaine d’agriculteurs dans le monde – Chaque printemps, les graines de piments Tabasco sont plantées dans une serre sur Avery Island. Lorsque l’un des membres de la famille estime qu’ils sont mûrs, les jeunes plants sont installés sur l’île, où ils fleurissent tout au long des mois chauds du printemps et de l’été et sont récoltés afin de constituer des stocks de semences. Les graines sont ensuite envoyées dans de petites exploitations à travers le monde où elles sont plantées selon les calendriers de cultures locaux. Nombre de ces agriculteurs cultivent des piments Tabasco depuis plusieurs générations. Les piments Tabasco commencent à arborer leur nuance parfaite de rouge foncé à la fin de l’été. Une fois identifiés, les piments mûrs sont soigneusement récoltés à la main.  

PURÉE de piments et de sel – Après avoir été cueillis, les piments frais sont ensuite broyés et mixés avec un peu de sel le jour même. Cette purée de piments est alors transportée jusqu’à Avery Island, où elle est conservée dans des fûts de chêne blanc. Le couvercle des fûts est recouvert d’une couche de sel qui forme une barrière protectrice naturelle qui laisse s’échapper les gaz produits lors du lent processus de fermentation.

FERMENTATION – Dix fois plus piquante que la sauce finale, la purée de piments est vieillie en fûts jusqu’à trois ans dans un entrepôt dédié. Ce processus de maturation permet d’obtenir la saveur unique et complexe de la sauce TABASCO® Rouge. 

INSPECTION – Une fois la purée de piments arrivée à maturité, elle est inspectée par l’un des membres de la famille McIlhenny (le plus souvent, par le président-directeur général Anthony A. Simmons) avant d’être approuvée pour l’étape suivante : le mélange.

MÉLANGE – arrivée du troisième ingrédient nature, le vinaigre distillé. La purée est mélangée à du vinaigre distillé et mise dans des cuves géantes pendant 28 jours, à l’issue desquels elle est filtrée afin de retirer les peaux, la pulpe et les graines des piments. La sauce emblématique est alors prête à être mise en bouteille. Les peaux, les graines et les excédents de piments sont recyclés en tant que compost dans les champs de piments. La capsaïcine extraite des peaux est également utilisée dans d’autres produits commerciaux tels que des assaisonnements, des bougies et des médicaments. 

MISE EN BOUTEILLE – La sauce TABASCO® Rouge est ensuite embouteillée, étiquetée dans 22 langues et dialectes et préparée pour expédition dans plus de185 pays et territoires à travers le monde. « Autant en emporte la sauce »

LA GAMME – L’entreprise a développé plusieurs autres sauces dérivées, réalisées notamment à partir de piments verts et propose de multiples sauces, plus ou moins fortes, également appelées tabasco. McIlhenny Company étoffe la gamme de sauces pimentées TABASCO® dans son « laboratoire de saveurs » TABASCO® sur Avery Island en Louisiane jusqu’à proposer dix variétés, des plus douces aux plus relevées et des plus sucrées aux plus fumées afin de satisfaire les palais du monde entier. Il y a 25 ans, une sauce d’une couleur différente a été lancée, la sauce TABASCO® verte, une sauce pimentée douce mais relevée à base de piments jalapeños. Puis sont apparues la sauce TABASCO® à l’ail,un mélange de trois piments infusé avec de l’ail savoureux etla sauce TABASCO® habanero, une sauce de style caribéen offrant un équilibre parfait entre piquant et goût fruité. 2001 – Présentation de la sauce TABASCO^® chipotle une nouvelle sauce épicée au degré de piquant modéré confectionnée à partir de piments jalapeños délicatement fumés. 2006 – La première sauce inspirée de saveurs asiatiques, la sauce TABASCO® SWEET & Spicy, est confectionnée à partir d’un mélange d’épices traditionnelles d’Extrême-Orient infusées dans de la sauce TABASCO® originale – 2011 – La sauce TABASCO^® de style Buffalo, une sauce épaisse et acidulée à base de piments de Cayenne. 2014 – La sauce TABASCO^® sriracha qui allie à merveille toutes les saveurs épicées, sucrées et salées de la cuisine du sud-est de l’Asie agrémentées d’une pointe de piquant de sauce TABASCO® classique. 2017 – Deux nouvelles sauces en édition limitée, la sauce TABASCO® aux piments grillés (confectionnée à partir de piments Tabasco lentement grillés sur le feu avec de l’ail, des oignons, du basilic et du vinaigre balsamique de Modène) et la sauce TABASCO® Scorpion, la plus piquante de toute la gamme, qui mêle des piments Scorpion à de la goyave, de l’ananas et une pointe de sauce TABASCO®. Toutes les bouteilles du premier lot de sauce TABASCO® Scorpion sont vendues en seulement quelques heures. 

LA CELEBRATION DE L ANNIVERSAIRE – Les 185 pays qui commercialisent la petite bouteille avec les restaurateurs barmans, chefs, cuisiniers et qui chaque jour dans leur cuisine de palaces, de restaurants gastronomiques ou familiales laissant tomber quelques gouttes de la sauce pour pimenter leur recette.

Les 150 ans du Tabasco seront célébrés à La Nouvelle-Orléans lors de la première édition de la « Tabasco Week », qui consiste pour des chefs à composer des menus et des plats rendant hommage au caractère de la fameuse sauce rouge. New York, Londres et même Shanghai, en Chine, prendront le relais des festivités. L’anniversaire est notamment relayé via le hashtag #TABASCO150. 

En France, pour ses 150 ans, TABASCO® s’invite au festival We Love Green les samedi 2 et dimanche 3 juin 2018 au Bois de Vincennes. Grande nouveauté cette année, TABASCO® et WE LOVE GREEN s’associent pour créer un grand Banquet.

HAPPY BIRTHDAY TABASCO 

tabasco.com