Un jour, Une bûche « Zen » & un livre « Boulangerie végétale » et une boutique 100% végétale Land&Monkeys- Maison Landemaine

23 novembre 2020  0  MADE BY F&S Une poule sur un mur
 

signature-food-and-sensMaison Lendemaine – une maison qui monte qui monte qui monte – il était une fois un jeune artisan boulanger « pur produit de la gastronomie français » Rodolphe Landemaine décidé à revisiter les classiques de la boulangerie et de la pâtisserie française avec des ingrédients végétaux, interpeller sur les questions de la société, écologie, santé et bien-être animal et régaler toute le monde avec sa démarche inédite. 16 boutiques à Paris, 2  à Tokyo, 1 à Lille  la Maison Landemaine multiplie les enseignes comme les petits pains au chocolat. Portée par Rodolphe Landemaine et Yoshimi Ishikawa, la Maison Landemaine s’attache à allier tradition et gourmandise dans une démarche responsable, respectueuse de la planète et du vivant. Après avoir fait le pari du végétal en proposant une sélection de recettes vegan et en réduisant ses ingrédients carnés, la Maison amorce en cette fin d’année 2020 un virage vers le 100% bio pour toute sa gamme de pains avec l’ouverture de Land&Monkeys, boulangerie 100% végétale

 

 

LES BÛCHES  –  c’est aux confins des paysages japonais que nous entrainent les bûches. Leurs deux créateurs, Rodolphe Landemaine et Yoshimi Ishikawa veulent pour nous des moments de douceur, d’apaisement au moment de déguster cette pâtisserie pas comme les autres. Ils partagent avec nous leur amour de la nature et l’hommage aux origines nippones de la maison. Une bûche à contempler comme on contemple un jardin japonais, avant de la déguster délicatement. Zen, soyons zen, restons zen. Contemplons le travail des artistes-artisans qui ont dessiné la bûche comme un jardinier compose un jardin, installons-nous dans l’instant présent, savourons

 

LA BÛCHE « JARDIN ZEN » – L’édition 2020 joue l’équilibre des saveurs emblématiques de la gastronomie nippone : crumble croustillant au sésame, insert azuki (pâte de haricot rouge), crème et mousse citron yuzu et ganache montée au sésame noir.

LA BÛCHE MONT-BLANC – 100% végétale rend honneur à la richesse des goûts issues de la nature. Cette bûche est l’étendard qui claque et qui affiche les engagements des fondateurs de La Maison Lendemaine pour une alimentation plus respectueuse du vivant. Croustillant amande, confit cassis myrtille, pâte et mousse au marron et biscuit Joconde… et évidemment sans œufs ni lait ni crème ni beurre. Incontournable pour les végans, les intolérants, les allergiques et les non vegans.

Bûches disponibles du 18 au 30 décembre en 2 tailles : 4 personnes – 26 € et 6 personnes – 39 €.

   

 

L AUTEUR RODOLPHE LANDEMAINE 

Originaire de Mayenne, Rodolphe Landemaine apprend les bases des métiers de boulanger et de pâtissier au Ceproc et aux Compagnons du Devoir.
Pendant 6 ans il se perfectionne au sein de prestigieuses maisons :  Ladurée au coté de Pierre Hermé, Paul Bocuse à Lyon, Lucas Carton (aujourd’hui Senderens), l’hôtel Bristol ou encore le traiteur Raynier-Marchetti, avant de se lancer à son compte à seulement 27 ans.

En 2005 il croise la route de Yoshimi Ishikawa, boulangère et entrepreneusejaponaise installée à Paris, qui promeut les échanges franco-japonais autour des métiers de la boulangerie-pâtisserie. 

Ensemble, ils relancent début 2007 la boulangerie située 56 rue de Clichy dans le 9e arrondissement de Paris. La recherche de qualité est quotidienne, le succès est au rendez-vous.

Maison Landemaine est née et peut s’agrandir, jusqu’à 14 établissements dans la capitale en 2018… Mais c’est loin de Paris et fidèle à ses racines que Yoshimi exporte l’entreprise hors de nos frontières, au coeur de Tokyo, où l’on compte désormais 2 établissements. En attendant d’autres projets à l’étranger…

Après avoir développé son enseigne de boulangerie pâtisserie à Paris, Lille et Tokyo, Rodolphe Landemaine est aujourd’hui à la tête d’un réseau de 20 établissements. En 2014, alors qu’il suit déjà un régime végétarien depuis son enfance, Rodolphe adopte le Veganisme et s’engage auprès d’associations pour diffuser ce mode de consommation respectueux de la planète et du monde animal. En 2018 les premières pages de deux projets conjoints s’écrivent pour donner naissance en 2020 à Land&Monkeys, première boulangerie 100% végétale à Paris et Yumgo substitut végétal aux blancs d’oeufs pour les professionnels.

​MÉDAILLE D’OR DE LA BOULANGERIE 

​Au salon Europain 2020, La Confédération Nationale de la Boulangerie Française a remis à Rodolphe Landemaine la médaille d’or de la boulangerie. Elle atteste de 25 ans de pratique du métier de boulanger en France.  

LE LIVRE – 192 pages et 720 grammes de pains, viennoiserie, pâtes, pâtisseries, de boulangerie artisanale 100% végétale

 

 

LE SUJET cpoubliez ouetfs, beurre, lait crème et « Un livre pour tous les amoureux de la boulangerie artisanale qui veulent se lancer dans des recettes 100 % végétales, c’est-à-dire sans oeuf, ni beurre, ni lait, ni crème, et tout aussi gourmandes ! Pains, viennoiseries, pâtisseries : retrouvez toutes les recettes boulangères et pâtissières incontournables, ainsi que des recettes plus originales pour faire de sa maison une véritable petite boulangerie ! »

n livre pour tous les amoureux de la boulangerie artisanale qui veulent se lancer dans des recettes 100 % végétales, c’est-à-dire sans œuf, ni beurre, ni lait, ni crème, et tout aussi gourmandes  !

Pains, viennoiseries, pâtisseries  : retrouvez toutes les recettes boulangères et pâtissières incontournables, ainsi que des recettes plus originales pour faire de sa maison une véritable petite boulangerie  !

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