Comment fonctionne le « The Best Chef Awards » – classement des 100 Meilleurs Chefs du Monde réalisé par Cristian Gadau et Joanna Slusarczyk

18 octobre 2022  0  F&S LIVE
 
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Retour sur le – The best chef awards : la 5ème édition – qui et comment ce classement est réalisé.

La 5ème édition de The Best Chef Awards 2022 qui a eu lieu à Madrid, du 18 au 20 septembre 2022 a honoré 12 chefs français dans le classement des 100.

Pour cette édition 2022, la couronne reste bien fixée sur la tête du provocateur chef madrilène trois étoiles Dabiz Muñoz, l’enfant terrible de la cuisine espagnole décroche pour la deuxième fois la prestigieuse récompense suivi de René Redzepi et Joan Roca. La France place douze chefs dans le classement des 100 meilleurs chefs du monde et gagne deux prix spéciaux : celui du chef légende, décerné à Pierre Koffmann, et celui de la qualité du service, remiis à Anne Sophie Pic.

Né avec l’intention de promouvoir une « communauté de chefs et amateurs de la cuisine », The Best Chef Awards est dans le désir de se diversifier des autres classement, notamment en mettant le chef et son approche personnelle de la cuisine au premier plan, ainsi qu’en proposant un programme d’activités diversifiées autour de la food qui mêlent différentes animations (Débats, tables rondes, congrès gastronomiques et classement). Un évènement qui se termine par une soirée de gala façon soirée des Oscars avec les plus grands noms de la scène gastronomique mondiale.

Comment deux simples passionnés de gastronomie, une neuro-scientifique polonaise et un ancien cuisinier italien, ont-ils réussi à déclencher un événement de cette ampleur est presque un mystère ?. Les rumeurs disent qu’après avoir tenté sans succès d’intégrer les cuisines de Massimo Bottura, Cristian Gadau a décidé de quitter pour toujours les fourneaux et de créer une plateforme média munie d’un système de vote en ligne qui permettrait aux chefs de voter et donc de classer le talent de leurs propres collègues.

L’idée a tout de suite fait mouche. De nombreux chefs s’inscrivent à la plateforme de vote en ligne et, contre toute attente, Joan Roca (le tout premier lauréat) accepte d’aller récupérer le prix à Varsovie, crédibilisant ainsi le projet. Cristian décide alors de confier à Joanna Slusarczyk, son épouse, l’organisation d’un congrès attenant dédié à la cuisine et à la science et d’un espace de réflexion sur les thèmes les plus actuels de la gastronomie. L’idée fut immédiatement un succès. 

Le chef espagnol Quique Dacosta

Aujourd’hui, en plus des chefs, le vote est confié aussi à des experts du secteur ( un peu dans le même principe que le 50Best ). Avant l’été, en effet, 150 journalistes, critiques, blogueurs et photographes gastronomiques signalent 100 nouvelles entrées, et en août, tous les 350 “voters” – la centaine de la liste de l’année précédente, la centaine des nouvelles entrées et les 150 experts – désignent leur top dix ainsi que les récipiendaires des prix spéciaux parmi les 200 chefs.

Dabiz Muñoz

Pour cette édition 2022, l’Area Talk, la journée dédié aux réflexions sur la gastronomie avait comme sujets principaux l’abus du mot “durabilité » ainsi que l’évolution de la communication et le politiquement correct en gastronomie. Un sujet potentiellement brûlant au vu du contexte international dramatique avec la guerre en cours et l’exclusion de tous les chefs russes des plus grands événements internationaux. Fort heureusement, la participation virtuelle (et exceptionnelle en cette période) aux tables rondes du chef russe Vladimir Mukhin à la tête du célèbre restaurant White Rabbit situé à Moscou, n’a pas déclenché la même haine dont les réseaux sociaux ont été envahi juste avants les célébrations. 

Notre correspondante italienne Lorena Lombardi et son époux

Quant à la deuxième journée de rencontres, Food meets Science, les principaux thèmes des séminaires se sont concentrés sur la technique, la science et l’innovation. On a donc pu assister aux partage des techniques avant-gardistes du trio de Disfrutar à Barcelone, aux interventions sur la viande à base vegetale et la maturation du poissons des chefs Shai Hayman et Josh Niland, au show-cooking de Franco Pepe (protagoniste du nouveau Chef’s Table Pizza) sur l’évolution d’un plat traditionnel comme la pizza et aux réflexions sur l’avenir d’Andoni Luis Aduriz et Massimo Bottura.

Joan Roca

Coté classement, comme déjà annoncé, après Joan Roca (El Celler de Can Roca) en 2017 et 2018, Björn Frantzén (Frantzén) en 2019 et René Redzepi (Noma) en 2020, c’est Dabiz Munoz qui a gagné le prix tant convoité, confirmant ainsi sa victoire de l’année précédente. 

Ci-dessous, le classement complet, avec les 100 élus et leurs nationalités. Nous avons également mis en avant les Français qui travaillent à l’étranger et les étrangers officiant en France.

  1. Dabiz Muñoz – Espagne
  2. René Redzepi – Danemark
  3. Joan Roca – Espagne
  4. Massimo Bottura – Italie
  5. Andoni Luis Aduriz – Espagne
  6. Bjorn Frantzén – Suède
  7. Disfrutar – Espagne
  8. Alain Passard – France
  9. Ana Roš – Slovénie
  10. Alex Atala – Brésil
  11. Rasmus Munk – Danemark
  12. Rasmus Kofoed – Danemark
  13. Ángel León – Espagne
  14. Niko Romito – Italie
  15. Virgilio Martinez – Pérou
  16. Grant Achatz – États-Unis
  17. Riccardo Camanini – Italie
  18. Eneko Atxa – Espagne
  19. Victor Arguinzoniz – Espagne
  20. Anne-Sophie Pic – France
  21. Andreas Caminada – Suisse
  22. Mauro Colagreco – Argentine
  23. Yannick Alléno – France
  24. Dominique Crenn – France
  25. Dan Barber – États-Unis
  26. Paolo Casagrande – Italie
  27. Rodolfo Guzman – Chili
  28. Julien Royer – France
  29. Yoshihiro Narasawa – Japon
  30. Mauro Uliassi – Italie
  31. César Ramirez – États-Unis
  32. Enrico Crippa – Italie
  33. Quique Dacosta – Espagne
  34. Christian Bau – Allemagne
  35. Clare Smyth – Royaume-Uni
  36. Paco Roncero – Espagne
  37. Jonnie Boer – Hollande
  38. Diego Guerrero – Espagne
  39. Eric Vildgaard – Danemark
  40. Heston Blumenthal – Royaume-Uni
  41. Javier & Sergio Torres – Espagne
  42. Martin Berasategui – Espagne
  43. Paco Morales – Espagne
  44. Corey Lee – États-Unis
  45. Alexandre Mazzia – France
  46. Alberto Landgraf – Brésil
  47. Giuseppe Iannotti – Italie
  48. Manu Buffara – Brésil
  49. Daniel Humm – Suisse
  50. Pía León – Pérou
  51. Marco Müller – Allemagne
  52. Nick Bril – Pays-Bas
  53. Emmanuel Renaut – France
  54. Arnaud Donckele – France
  55. Mingoo Kang – Corée du Sud
  56. Dani García – Espagne
  57. Jorge Vallejo – Mexique
  58. Antonia Klugmann – Italie
  59. Floriano Pellegrino – Italie
  60. Bruno Verjus – France
  61. Augustin Balbi – Argentine
  62. Hans Neuner – Autriche
  63. Joris Bijdendijk – Pays-Bas
  64. Sven Elverfeld – Allemagne
  65. Hélène Darroze – France
  66. Himanshu Saini – Inde
  67. Hiroyasu Kawate – Japon
  68. Félix Lo Basso – Italie
  69. Leonor Espinosa – Colombie
  70. Henrique Sá Pessoa – Portugal
  71. Tristin Farmer – Royaume-Uni
  72. Natsuko Shoji – Japon
  73. Elena Reygadas – Mexique
  74. Vicky Lau – Chine
  75. Diego Rossi – Italie
  76. Gert De Mangeleer – Belgique
  77. Gareth Ward – Royaume-Uni
  78. Josh Niland – Australie
  79. Moreno Cedroni – Italie
  80. José Avillez – Portugal
  81. Yusuke Takada – Japon
  82. Karime Lopez, Takahiko Kondo – Mexique / Japon
  83. Domenico Marotta – Italie
  84. Santiago Lastra – Mexique
  85. Paulo Airaudo – Argentine
  86. Alvaro Clavijo – Colombie
  87. Paco Perez – Espagne
  88. Dong Zhenxiang – Chine
  89. Norbert Niederkofler – Italie
  90. Peter Goossens – Belgique
  91. Jeremy Chan – Royaume-Uni
  92. Przemysław Klima – Pologne
  93. Tala Bashmi – Bahreïn
  94. Atsushi Tanaka – Japon
  95. Jaime Pesaque – Pérou
  96. Martina Puigvert, Fina Puigdevall – Espagne
  97. Vicky Cheng – Chine
  98. Debora Fadul – Guatemala
  99. Stefano Baiocco – Italie
  100. 100.Helena Rizzo – Brésil

Par Lorena Lombardi

Crédits photos: The best chef awards

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