Archives de l’auteur : Food & Sens

Brèves de Chefs – Sergio Herman ouvre à Singapour, Christophe Hay reçoit Guillaume Galliot, Manoella Buffara sort son premier livre, Thomas Alléno crée son agence, Ouverture de Jóia Bun par Hélène Darroze, David Toutain sans alcool, …

14 janvier 2023  0  Non classé
 

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation ! […]

Est-ce la fin des brigades aux stagiaires non rémunérés ? Le temps où l’on superpose 48 pétales et 52 graines sur chaque assiette est-il révolu ?

13 janvier 2023  0  DÉNICHÉ SUR LE WEB F&S LIVE
 

L’annonce de la fermeture du restaurant NOMA d’ici deux ans, a lancé quelques questions sur l’avenir de la gastronomie à partir d’un constat quotidien, les brigades de stagiaires non rémunérés à faire un travail répétitif et sans intérêt si ce n’est visuel pour le client est-il révolu ? […]

La demande mondiale de couteaux japonais a explosé depuis la pandémie – Les exportations ont atteint un record d’environ 90 millions d’euros en 2021, soit deux fois plus qu’il y a vingt ans

13 janvier 2023  0  DÉNICHÉ SUR LE WEB
 

Précis, durables et d’une finition élégante, les couteaux japonais sont à la mode depuis quelques années. Un succès qui s’est accéléré avec la crise sanitaire, au point qu’ils sont aujourd’hui défendus par de nombreux chefs étoilés. […]