Epiphanie – Défilé de galettes – Les plus belles galettes royales des chefs-pâtissiers des Palaces & Grands Hôtels parisiens

29 décembre 2021 0 MADE BY F&S

Nous avons bûché, vous avez bûché avec gourmandise. Les bûches sont avalées et voilà que déboulent les galettes. Nous sommes bientôt en janvier, mois des reines et des rois éphémères.
L’Epiphanie est proche ! Les illuminations et décorations de Noël sont toujours là, les sapins attendent de perdre la boule et les guirlandes. Nous avons sélectionné pour vous quelques idées de galettes & de brioches gourmandes. Le choix sera forcément cornélien ! Mais vous avez un mois pour toutes les découvrir, les dévorer, pour faire durer l’esprit de gourmandise, de fête, de partage, de famille. Et voilà des galettes pour tous les goûts, toutes les envies, tous les sacres. La galette des rois et des reines rassemble autour d’un moment festif, convivial et gourmand… Le défilé commence, regardez les dernières collections de l’Epiphanie 2022.

François, Cyril, Cédric, Frédéric… ont créé les plus belles bûches, découvrons leurs belles et bonnes galettes. Comme chaque année ils créent inventent des délices de haut vol pour célébrer, dès le 6 janvier, la recherche et pour l’adoration des trois mages devant la crèche où Jésus vient de naître.

En 2022, les galettes des Rois sont traditionnelles, quelques unes sont revisitées audacieusement, quelquefois extravagantes dans les associations de saveurs et les textures mais la tradition semble l’emporter avec des collections de galettes de pâte feuilletée et frangipane. Les formes, les parfums et les fèves varient pour célébrer les rois mages.

CHEVAL BLANC – Maxime Frédéric le talentueux chef-pâtissier est impatient de présenter la Galette des rois qui arrive dans quelques jours au goûte du Limbar – il réinvente avec finesse et légèreté, à deux pas de la Seine, dans la plus grande sincérité , la galette. L’esprit d’une allumette glacée avec une frangipane de Provence.

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Cheval Blanc Paris – 8 quai du Louvre – 75001 Paris

RITZ PARIS LE COMPTOIR – Magique – François Perret sait fêter les reines et les rois avec douceur et tradition, créativité et haute maitrise des saveurs et des textures – Pas d’extravagance démesurée mais du classique élégant qui sublime le goût royalement.

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Galette des rois classique – Feuilletage inversé, frangipane fondante et divine macaronade aux amandes. Création sublime et savoureuse. François Perret ne s’est pas contenté de créer la galette, il a aussi dessiner a couronne qui met en valeur sa célèbre madeleine et les fèves, trois comme les rois mages, qui représentent ses trois pâtisseries signature – Pour 6 personnes : 59 € – En vente à partir du 1er janvier 2022 – Pré-commande en ligne depuis le 15 décembre 2021.

A découvrir aussi le croustillant-galette, gourmande et croquante, déclinaison de la galette des rois au format individuel – 9 € – En vente à partir du 1er janvier 2022.

ROYAL MONCEAU – Quentin Lechat va à l’essentiel avec cette galette traditionnelle, qui respecte ses codes et ses valeurs sans trop de technique démonstrative, mais avec l’obsession de la fraîcheur et de la gourmandise. « Le dessert doit être sobre, dit-il, se suffire à lui-même, respecter son intitulé et ne pas être trop bavard, ni se renier dans le « dé-sucré ». Mon idéal: c’est l’élégance ». Défi gagné avec cette galette frangipane amande au feuilletage inversé.

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6 à 8 personnes : 45€. Disponible en click and collect du vendredi au dimanche durant tout le mois de janvier.

PLAZA ATHÉNÉ E – Belle création sucrée des chefs-pâtissiers – Galette des Rois tout amande – Galette tout simplement exquise autour des saveurs et textures de l’amande. Sucrée, croquante et aromatique, « Tout Amande » est composée de frangipane, d’un soupçon de rhum ambré et d’un feuilletage inversé imprégné de vanille fumée. 56 € par galette (de quatre à cinq convives) – Disponible sur commande à partir du 6 décembre et retrait à La Galerie, du 2 au 24 janvier.

Informations et commande – +33 01 53 67 66 00

PENINSULA – Galette des Rois tout chocolat – Anne Coruble et le Chef David Bizet proposent une galette aux notes boisées et épicées.

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Feuilleté croustillant au grué de cacao torréfié, généreuse crème d’amandes brutes au chocolat d’Indonésie 75%, onctueuse ganache chocolat 65% d’Indonésie au sel fumé. 59€ pour 6 à 8 personnes

FOUR SEASONS GEORGE V – Simple mais furieusement délicieuse – Michaël Bartocetti, a créé une galette des rois moelleuse en pâte de pain viennois feuilleté… Frangipane à la cannelle cassia, aux notes acidulées et piquantes et au parfum puissant et poivré. Voluptueuse et addictive, elle décline les notes du pain d’épices.

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SHANGRI-LA PARIS – Maxence Barbot a imaginé une galette gourmande qui met en scène le caramel aux éclats de sarrasin. Frangipane moelleuse, brioche feuilletée et fins feuillets caramélisés.

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Cette année encore, le Shangri-La Paris et la Maison Bucherer s’associent pour la création de fèves uniques : chaque galette contient un cadeau provenant de la maison d’horlogerie (bons, bracelets de montre ou encore pour un heureux chanceux, un collier en or blanc d’une valeur de 3875€).

HÔTEL DE CRILLON – C’est dans la plus pure tradition que le Chef Matthieu Carlin a imaginé une galette au feuilletage croquant cachant en son cœur une frangipane légère et onctueuse. Finement parfumée à la clémentine, la Galette des Rois de l’Hôtel de Crillon plonge dans les plus douces saveurs d’enfance.

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Edition limitée de 100 pièces, pré-commande disponible à partir du 26 Décembre via My Beezbox et en retrait à l’Hôtel de Crillon du 3 au 9 janvier

BURGUNDY PARIS – Le chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero du Burgundy Paris rend hommage à Notre-Dame de Paris à travers une galette gourmande, la Galette Rosace –

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Format 8 personnes : 52€ – Disponible jusqu’au 10 janvier en Click & Collect

LUTETIA – elle est joiment ronde, délicieusement chocolatée, brillante et riche de 112 nuances de coco, elle ne ressemble pas trop à une galette feuilletée tout simplement parce qu’elle est brioche. Dans la continuité de ses deux précédentes Galettes des Rois, et toujours en clin d’oeil à l’âge de l’emblématique Palace de la Rive gauche, Nicolas Guercio a imaginé cette année « 112 nuances de coco ».

Brioche feuilletée, crème d’amande classique à de la noix de coco, mousse chocolat, streusel coco et ganache coco, le tout surmonté d’une crème au beurre et d’un glaçage au Malibu. Galette 6/8 personnes au prix de 75€ – Disponible du 2 au 31 janvier 2022 –Sur réservation par téléphone au minimum 48h à l’avance au 01 49 54 46 00.